Wiener Schnitzel selber machen

[crazygreg44]

so in etwa
https://www.ichkoche.at/klassischer-erdaepfelsalat-nach-wiener-art-zum-wiener-schnitzel-rezept-12925

fast genauso lautete das Rezept für Kartoffelsalat, das mein Vater meiner Mutter schon vor der Hochzeit überlieferte

Dazu muss man wissen, der Vater kannte vor allem die Kaiserstühler Rezepte seiner Eltern und Grosseltern

die Mutter kam aus der Stadt, aus Saarbrücken. Da machte man den Kartoffelsalat nicht so deftig wie im süddeutschen ( und Österreicher!!) Raum

die zwei hauptsächlichen Varianten drehen sich immer um die Grundlage

entweder mit Mayonaise oder mit Rinderkraftbrühe ?


den aus der "Suppe" bzw. Fleischbrühe kann man wiederum etwas variieren

mit und ohne Gurken?

mit oder ohne gewürfelten Räucherspeck ? (der beim Kaiserstühler Rezept mit reinkommt!)

Zwiebel dazu, aber die Frage ist, roh oder angeröstet ? (Kaiserstühler: geröstete!! Ebenso wie an den handgeschabten Spätzle!)

Guten Appetit !

 

[hueher]

Hier darf man nachlesen wie die Wiener-Küche funktioniert, das Buch wurde vor 60 Jahren geschrieben von Karl Duch, meinem damaligen Fachlehrer !
Handlexikon der Kochkunst, Duch u. a., | TRAUNER

 

[hueher]

@crazygregg...........roher Zwiebel im Kartoffelsalat ist heikel, weil man den Salat baldigst essen muss, sonst könnte durch den Zwiebel der Salat kippen! Daher besser Zwiebel anschwitzen mit oder ohne Speck................. Ich mache den Salat lieber mit heisser Brühe und lassen dann alles stehen und durchziehen ein paar Stunden, schmeckt besser

 

[Charin]

Naja..dazu eignen sich die mehligen Kartoffeln hierzulande doch bestens...hmmm...werde es mal mit Taro versuchen..und Gurken dazu na klar..Speck eher nicht..bin mehr nach Vegetarisch ausgerichtet in letzter Zeit..In Thailand geht nicht's aber auch gar nicht's ohne Moo, Moo, und wieder Moo....meine Schwiegermutter ist süchtig danach..schade ..was ich auch vermisse hier..die Fleischvielfalt von DACH..Schwein, naa...Kalb..kriegt man hier nicht..Schaf, fast gar nicht..obwohl doch Ziegen gezüchtet werden..aber für die Ungläubigen bestimmt....Huhn ja kriegt man...Ente.. nein..Wild..vergesst es..essbares Rind..nein...zäh wie Schuhleder..Welssteaks..oh ja..ein Lichtblick..in DACH kaum erhältlich..hehe..Schlange ja..hatten gestern eine Zuhause..aaber nicht ich..neiiinn..

 

[allsome]

für Kartoffelsalat evtl. besser eine eigene Rubrik ?
______________________________________

Zu den rohen Zwiebeln mal was..
Ich bin Ziebel fan..

Hatte mich gewundert, warum ich ab und an Magenbeschwerden hatte.
Bin im fortgeschrittenem Alter.
Schmerzen im Bauch..Nachts im Bett und Schmerzen im Bauch..Toll.

Das lag bei mir an den rohen Zwiebeln..einer Unverträglichkeit.

 

[rolf2]

für Kartoffelsalat evtl. besser eine eigene Rubrik ?
______________________________________

Zu den rohen Zwiebeln mal was..
Ich bin Ziebel fan..

Hatte mich gewundert, warum ich ab und an Magenbeschwerden hatte.
Bin im fortgeschrittenem Alter.
Schmerzen im Bauch..Nachts im Bett und Schmerzen im Bauch..Toll.

Das lag bei mir an den rohen Zwiebeln..einer Unverträglichkeit.

ich habe bei einem japanischen Rezept mal gelesen und ausprobiert die Zwiebel roh für 20 Minuten in kaltes Wasser zu legen , das nimmt ihr die Schärfe, ...........stimmt.

Das Thema Wiener Schnitzel ist ja wohl bis zum Erbrechen durch?

 

[Socrates010160]

@crazygregg...........roher Zwiebel im Kartoffelsalat ist heikel, weil man den Salat baldigst essen muss, sonst könnte durch den Zwiebel der Salat kippen! Daher besser Zwiebel anschwitzen mit oder ohne Speck................. Ich mache den Salat lieber mit heisser Brühe und lassen dann alles stehen und durchziehen ein paar Stunden, schmeckt besser

Bei mir kommt dann noch Hengstenberg Classic dazu... ansonsten identisch... ist in Thailand von unseren Freunden heiß begehrt. Den Hengstenberg hab ich in Thailand noch nicht gefunden... nehm immer ne Flasche mit.

 

[Helli]

..was ich auch vermisse hier..die Fleischvielfalt von DACH..Schwein, naa...Kalb..kriegt man hier nicht..Schaf, fast gar nicht..obwohl doch Ziegen gezüchtet werden..aber für die Ungläubigen bestimmt....Huhn ja kriegt man...Ente.. nein..Wild..vergesst es..essbares Rind..nein...zäh wie Schuhleder

Hast Du im Makro mal in die Kühltheken geschaut? Meist alles zu kriegen! Bei einigen Sachen muss man eben verinnerlicht haben, dass diese "Köstlichkeiten" in der Thai-Küche nicht vorkommen (abgesehen davon, dass Fleisch z.B. immer klein geschnippelt wird - es gibt ja auch kein Messer am Thai-Tisch). "Frisches" Rindfleisch z.B. muss dann eben ein paar Tage reifen lassen!

 

[allsome]

@ Rolf,
bezüglich Zwiebeln..

evtl. hier ganz gut erklärt.
Denke, es geht um die enthaltene Schwefelsäure.

https://www.bauch.de/ernaehrung/knoblauch-und-zwiebeln/zwiebeln-blaehungen

 

[ccc]

Das Thema Wiener Schnitzel ist ja wohl bis zum Erbrechen durch?

Wenn dem so ist, dann schlage ich zwei neue Freds als Nachfolger vor:

- Powidltatschkerln in Thailand selber machen
- Salzburger Nockerln in Thailand selber machen

(Tafelspitz würde sich auch anbieten, ist aber für unsere deutschen Hobbyköche wohl zu anspruchsvoll. Phyton würde da sogar die Beilagen weglassen, um die es vor allem dabei geht).

 

[indy1]

Das Thema Wiener Schnitzel ist ja wohl bis zum Erbrechen durch?

Thailand ist doch auch schon durch. Sagste doch selber
Also gleich umbennen die Schose in "Wilkommen im Schnitzel Forum"

 

[Charin]

Hast Du im Makro mal in die Kühltheken geschaut? Meist alles zu kriegen! Bei einigen Sachen muss man eben verinnerlicht haben, dass diese "Köstlichkeiten" in der Thai-Küche nicht vorkommen (abgesehen davon, dass Fleisch z.B. immer klein geschnippelt wird - es gibt ja auch kein Messer am Thai-Tisch). "Frisches" Rindfleisch z.B. muss dann eben ein paar Tage reifen lassen!

Nee hab schon alles versucht..Rindfleisch 2 Wochen lang in Oel eingelegt..oder einfach so im Kühlschrank bis zum gehtnichtmehr..4 Wochen..Fehlanzeige..In Thailand werden die Viecher einfach ungefähr in unserem Alter geschlachtet..und das ist zu lange..5555

 

[allsome]

@ Charin..

https://www.omoxx.com/fleisch-richtig-marinieren/

_____

mal was anderes.
Esse gerne Harzer Käse oder Limburger.

Die leg ich in Öl / Wasser / Essig / Kümmel und und und ein,je nach Belieben..
Nach x Tagen, kann ich mir den Käse streichfertig aufs Brot tun..

 

[Socrates010160]

Nee hab schon alles versucht..Rindfleisch 2 Wochen lang in Oel eingelegt..oder einfach so im Kühlschrank bis zum gehtnichtmehr..4 Wochen..Fehlanzeige..In Thailand werden die Viecher einfach ungefähr in unserem Alter geschlachtet..und das ist zu lange..5555

Dann solltest Du Dir evtl. den zulegen:

https://shop.alleskueche.com/herste...QTQ43mURkf576pmFujoe8F6bOLz72QTsaAqT6EALw_wcB

oder das lesen:

https://schlaraffenwelt.de/die-fette-alte-kuh-das-beste-fleisch-der-welt-ein-erfahrungsbericht/

 

[Charin]

Socrates Weisester aller Weisen..wusste ich es doch auf dich kann man sich verlassen..
aaber du hast vergessen, ich lebe in der Pampa von Thailand..

 

[Socrates010160]

Ich bin überzeugt, dass es den Dryer auch in Asien evtl. sogar in Thailand gibt. Musst halt suchen... versuchs mal bei Alibaba

 

[Charin]

@ Charin..

https://www.omoxx.com/fleisch-richtig-marinieren/

_____

mal was anderes.
Esse gerne Harzer Käse oder Limburger.

Die leg ich in Öl / Wasser / Essig / Kümmel und und und ein,je nach Belieben..
Nach x Tagen, kann ich mir den Käse streichfertig aufs Brot tun..

Jaa.. O.K..Käse kriegt man inzwischen auch hier..aber zu DACH Preisen..Na was solls..Hauptsache meine Verwandten fressen ihn nicht weg..lieber essen die Paa Meugh..d.H. getrockneten Tintenfisch..über Feuer gebraten..das ganze Haus stinkt danach..und das am frühen Morgen..wenn ich mir eine Mandelmilch zu Gemüte führen will..

 

[allsome]

gut..
da ist doch sicher ordentlich Eiweiss im Tintenfisch,( Pla Mueg ) in diesem Getrocknetem..
Leg den doch mal für x Tage ein..
Evtl..noch ein paar Thaikräuter zu..ganz inovativ.. und berichte hier.

 

[Charin]

Tintenfisch ist mein Totemtier....Das letzte mal als ich versucht habe sowas zu essen..musste ich alles wieder rauskot... ahemm..von mir geben...

 

[Franky53]

Jaa.. O.K..Käse kriegt man inzwischen auch hier..aber zu DACH Preisen..Na was solls..Hauptsache meine Verwandten fressen ihn nicht weg..lieber essen die Paa Meugh..d.H. getrockneten Tintenfisch..über Feuer gebraten..das ganze Haus stinkt danach..und das am frühen Morgen..wenn ich mir eine Mandelmilch zu Gemüte führen will..

ich finde das wirklich traurig,dass ein so toller und reicher Schweizer wie du nicht so leben darf, wie und wo er will.
Doch nicht alles richtig gemacht?