Oh,oh,oh..........wenn ich hier all diese "Ratschläge" lese bekomme ich Gänsehaut.........
Es ist vollkommen egal ob man das jetzt "Wiener-Schnitzel" nennt oder "Wiener-Art"..........."a weana Schnitzl bleibt a Schnitzl" wenn man das so in Ö bestellt !! Und JA, nur die Preussen wollen einen korrekten sprachlichen Kult herum machen!
Meistens wird das Wiener Schnitzel in Luxus/SchikiMicki Lokalen vom Kalb serviert, aber geh irgendwo in Ö in ein normales Wirtshaus und bestelle "bringens mir a Wienerschnitzl"......dann kommts vom Schwein ! Nur zur Aufklärung..................
Ich persönlich mag ein Schnitzel vom Schweinenacken, der ist saftiger! Eine Scheibe dünn klopfen, am besten zwischen einer Klarsichtfolie damit das Fleisch nicht zerpflückt wird..........als "PANADE".....ja es heisst "PANADE" oder auf Wienerisch "Panier" nimmt man, Mehl + Ei + Semmelbrösel und zwar in dieser Reihenfolge ! Ein Tip dazu: nicht das Fleisch salzen sondern das Ei !
Ich mag die Kruste, daher gehe ich so vor: Fleisch in Mehl wenden...ins Ei...nochmals in Mehl wenden....ins Ei und dann in die Bröseln und leicht andrücken........sodann ab in die Pfanne aber nicht zu heisses Fett. Mir schmeckts am besten mit Schweineschmalz oder eben mit Butterschmalz, ist aber Geschmacksache.........
Eine andere Variante wäre das "Mailänder-Schnitzel" ! Wobei man die Semmelbrösel weglässt und eine Eihülle/panade bekommt! Und um das geschmackvoller zu machen, geriebenen Parmesan ins Ei mischen, aber vorsichtig nicht zu heiss herausbacken..............
@Thairauch.............NEIN kein zu heisses Fett, kurz vor dem Rauch, verwenden! Man kann das testen, wie heiss, indem man zB. Kochlöffel ins Fett hält und am Rande dessen perlt es auf, dann ist die richtige Temperatur da !
...Dass der Gastwirt, da ja Thais mit Elephanten buchstäblich aufwachsen, das nicht gewusst hat
