Was unterscheidet Thailand von den Philippinen?

[rolf2]

Naja nur z.B. Koriander, Lorbeer,Nelke, Tamarind,Curcuma, Ingwer und Basil kennen die Filipinos auch, zumindest einige die ich Kenne.

klar wachsen müsste das da auch, aber wirds auch in der Küche verwendet? wie gesagt ich hab mir nur die von dir genannten Gerichte angeschaut und kenne die phillipinische Küche nicht. ist ja auch egal, hauptsache dir schmeckts....

ich lerne gern dazu und probiere gern was neues aus

 

[Eutropis]

Lorbeer kommt in den Hühnereintopf auf Tomaten- Paprika Basis, Tamarind in den Rindfleischeintopf der mir persönlich nicht so zusagt, Koriander & Ingwer immer auf gegrillten Fisch.

 

[rolf2]

schon gut, schon gut, Bratkartoffeln oder Tsatziki schmecken auch, sind aber nicht besonders raffinierte Gerichte.

 

[Eutropis]

Hier wurde halt auch geäußert alles sch...e und unterirdisch - nur das wollte ich relativieren

Und als ich das erste mal im Isaan war fand ich das auch nicht gerade raffiniert .
Inzwischen gibt es aber Oasen mit Schmakazien aus der Küche des Südens zumindest dort wo ein gewisser Tourismus existiert.

 

[rolf2]

arme-Leute-Küche zeichnet sich nicht durch Raffinesse aus, kann aber schmackhaft sein. Zur Entwicklung einer anspruchsvollen Küche bedarf es immer auch einer entsprechenden Kreativität für die Bauern weder die Zeit noch den Horizont haben.

 

[Eutropis]

Und wo ist die raffinierte thailändische Küche dann entstanden?
Bei reichen Bauern ?

 

[rolf2]

Und wo ist die raffinierte thailändische Küche dann entstanden?
Bei reichen Bauern ?

so wie überall auf der Welt, bei wohlhabenden Leuten, Bürgern und Adligen

 

[woody]

Und als ich das erste mal im Isaan war fand ich das auch nicht gerade raffiniert .

Also im Vergleich zu dem filipinen Frass ist die Isaan kueche sehr 'raffiniert'.

Dabei denke ich nicht nur an Somtam sondern auch an Larb, ThomSaep und an Gaeng mit saurem Bambus oder saurem Kohl.

 

[woody]

so wie überall auf der Welt, bei wohlhabenden Leuten, Bürgern und Adligen

Das typische der Thaikueche kommt vom Land und den Bauern, die Gewuerze und Zutaten findet man ueberall in der Natur.

Z.B. Fische in Huelle und Fuelle, Koriander, Horapa, Krapao, Laowurzel, Tamarind, Hanf, Kaffernzitronen Blaetter, Kokosnuesse, Bambus etc. etc.

 

[rolf2]

Du kriegst auf dem Land eher einen verbrannt gegrillten Wels mit Reis und Kräutern als eine Thom yang gung.

Woody, die Zeiten haben sich geändert, Heute ist nicht Gestern.

Ich behaupte das sich die Kunst des Kochens am Hof entwickelt hat und nicht auf dem Bauernhof, heutzutage haben wir andere Zeiten, da gibts auch auf dem Land mehr Geld, Zeit und Esskultur.

ist so wie mit dem Fliegen, das war mal ne elitäre Angelegenheit, mittlerweile kann sich das fast jeder leisten.

 

[Eutropis]

Du kriegst auf dem Land eher einen verbrannt gegrillten Wels mit Reis und Kräutern als eine Thom yang gung.

Das ist leider wahr.

Wenn wir uns darauf einigen können, dass auch relativ einfache Küche ausgezeichnet munden kann
bin ich ja schon zufrieden.

 

[rolf2]

Das ist leider wahr.

Wenn wir uns darauf einigen können, dass auch relativ einfache Küche ausgezeichnet munden kann
bin ich ja schon zufrieden.

das haben wir längst, einfache regionale Küche mit Liebe und Erfahrung gekocht ist lecker.

 

[Eutropis]

Na also und die gibt es mit etwas Suchen auch auf den Phillipienen.

 

[funnygirlx]

Na also und die gibt es mit etwas Suchen auch auf den Phillipienen.

vielleicht mit sehr viel suchen

 

[Eutropis]

Man sollte bei Frauen auch immer nach ihrer Kochkunst wählen.
Das Andere wird schneller unwichtig.

 

[woody]

Du kriegst auf dem Land eher einen verbrannt gegrillten Wels mit Reis und Kräutern als eine Thom yang gung.

Woody, die Zeiten haben sich geändert, Heute ist nicht Gestern.

Ich behaupte das sich die Kunst des Kochens am Hof entwickelt hat und nicht auf dem Bauernhof, heutzutage haben wir andere Zeiten, da gibts auch auf dem Land mehr Geld, Zeit und Esskultur.

ist so wie mit dem Fliegen, das war mal ne elitäre Angelegenheit, mittlerweile kann sich das fast jeder leisten.

Meine ersten Erfahrungen mit der original Thai-Kueche habe ich Ende der 70er Jahre auf dem Lande in der Rayong PRovinz gemacht. Damals gab es noch nicht mal el. Strom und damit auch keine Kuehlschraenke. Aber ThomYam Talay mit frischen Fischen, Muscheln und Gung war kein Problem, da alles staendig in Huelle und Fuelle vorhanden war. Auch das Namprik Gaeng wurde stehts im Moerser frisch zubereitet. Ich will nicht weiter ausholen und natuerlich hat die Landbevoelkerung nicht taeglich alle Register gezogen aber an Feiertagen und sontigen Ereignissen, Hochzeit, Tambun etc. gab es all die Spezialitaten die ich heute kenne.

Klar, heute kaufen die Garkuechen und Restaurants ueberwiegend die fertigen Pasten fuer Gaeng. Aber auch da gibt es Ausnahmen, man muss sie nur finden. Das ist mir inzwischen gelungen. Hier in meiner Gegend um Laem Mae Phim gibt es einige kleine Garkuechen und einfache Speiselokale, die auch das thail. 'Fastfood' immer noch herkoemmlich zubereiten.

Wie es in anderen laendlichen Rgionen aussieht, kann ich aber nicht beurteilen, kann mir aber nicht vorstellen, dass es im Isaan grossartig anders ist. Hier ganz in der Naehe betreibt eine Fam. aus RoiEt ein kleines einfaches Lokal mit Isaan-Spezialitaten wie Larbmu, LarbPladuk, ThomSaep, Saikrog, Naem, gegrillte(verkohlte) Pladuk etc. und da kann ich nur sagen 'saep ili'.

 

[rolf2]

Hier ganz in der Naehe betreibt eine Fam. aus RoiEt ein kleines einfaches Lokal mit Isaan-Spezialitaten wie Larbmu, LarbPladuk, ThomSaep, Saikrog, Naem, gegrillte(verkohlte) Pladuk etc. und da kann ich nur sagen 'saep ili'.

alle die von dir genannten Gerichte sind in der Zubereitung nicht besonders aufwändig, ein Zeichen einfacher Landküche, die selbstverständlich absolut lecker sein kann.

ich z.B bin ja Fan guter Eintöpfe und Suppen und hab mit meiner esarnstämmigen Frau richtig Glück gehabt. Egal was es ist ob italienische, deutsche, griechische, serbische, ungarische Gerichte..... einmal probiert und gegessen kocht sie das nach und zwar ohne Rezept.

Sie hat den goldenen Gaumen ähnlich dem goldenen Gehör was manche Musiker haben. Meine Mutter ist tot aber ihre Rouladen und ihr Kartoffelsalat leben weiter, dank meiner begabten Privatköchin

 

[woody]

alle die von dir genannten Gerichte sind in der Zubereitung nicht besonders aufwändig, ein Zeichen einfacher Landküche, die selbstverständlich absolut lecker sein kann.

ich z.B bin ja Fan guter Eintöpfe und Suppen und hab mit meiner esarnstämmigen Frau richtig Glück gehabt. Egal was es ist ob italienische, deutsche, griechische, serbische, ungarische Gerichte..... einmal probiert und gegessen kocht sie das nach und zwar ohne Rezept.

Sie hat den goldenen Gaumen ähnlich dem goldenen Gehör was manche Musiker haben. Meine Mutter ist tot aber ihre Rouladen und ihr Kartoffelsalat leben weiter, dank meiner begabten Privatköchin

Aehnlich ist es auch bei uns. In D kocht meine Frau alle Gerichte, die du schon aufgezaehlt hast und auch die regionalen nach meinem Geschmack perfekt. Dazu gehoeren neben Sauerbraten und Rouladen auch gefuellte Kalbsbrust, Gaensebraten etc.

Nun sind wir seit einigen Jahren im Winterhalbjahr im Los und bei den Temperaturen hier geht dt. Hausmannkost nicht an mich ran.

Deshalb fokusiere ich mich hier im LOS auf die regionale Thaikueche.

Und um zum Thema zurueck zu kommen, ich habe in D die filipinische Kueche bei Bekannten und Freunden kennengelernt, von alle dem ist mir kein Gericht in Erinnerung geblieben adobo etc., dass ich mal sagen koennte, es hat mir wirklich geschmeckt und das muss ich nochmal essen.

 

[Eutropis]

Na ihr seid wahrscheinlich alle solche Gourmet's, dass ich mit meinem Prollniveau
nicht mitessen und schon gar nicht mitkochen darf.

Was ich mir selbst aber immerwiedermal koche weil ich es einfach genial lecker finde und es in einem topf ( Ich hasse viel Abwasch) recht schnell geht ist Chicken afritada
oder auch das Gleiche mit Schwein.
Ich mache aber mehr Kartoffeln rein weil ich den Reis dazu nicht unbedingt brauche.


niveaulose Jungesellen - Grüße

 

[woody]

......

Wenn ich es richtig sehe lebst du doch im Isaan. Hast du dort noch nie ein Larbmu oder die Suppe Thomsaep gegessen?

Wenn doch, koenntest du evtl. verstehen was ich unter Saep ili verstehe.