Was ist das?

[destinationkho]

Eigentlich hatte ich mir auch mehr weiblichen Zuspruch versprochen. Aber mir scheint, die Mias stehen lieber am Herd, als dass sie über solche Sachen schreiben. Oder haben die Mias vielleicht keinen Zutritt zum PC? Eigentlich schade.

Eigentlich hatte ich nur noch eine kurze Frage an dich:

หัว หอม ใหญ่ hua hom jai wird im gleichen Atemzug wie Knoblauch und schalotten genannt, kannst du mir das erklären?

 

[echternach]

หัว หอม ใหญ่ HUA HOM JAI wörtlich Kopf Zwiebel groß...
Gemeint sind große Zwiebeln so wie wir sie ja auch kennen. Meistens werden sie einfach als HOM JAI หอมใหญ่ bezeichnet.
Ich kann jetzt auf die schnelle nicht nachvollziehen wo die zusammen mit Schalotten oder Knoblauch genannt werden.??!!
Aber da wo du deine Fragen herhast, die unterste Reihe, das dritte Bild, die Zwiebel in der Mitte, das ist HUA HOM JAI

 

[echternach]

@destinationkho..
Das Wesentlich hätte ich vor Eile fast vergessen...
Der Hauptbegriff หอม HOM ist ein Allerweltsbegriff in Thailand. Alles was dick rund und fett ist, also bei Gemüsen, das hat oft in der Bezeichnung die Silbe หอม HOM enthalten. Knoblauch hat z.B. auch den Namen หอมขาว HOM KAU , wörtlich "Zwiebel weiß"...daher kommt es das Zwiebel- und Knoblauchgewächse oft in einem Atemzug genannt werden.
Uff, jetzt muss ich aber los..
bis dann

 

[chinnotes]

Sawasdeekrap,
warum die thailänd. Ehefrauen hier nicht schreiben, scheint daran zu liegen, dass sie manche der Gewürze zwar kennen und durchaus was dazu sagen könnten, aber nur auf Thai was dazu zu schreiben vermögen. Ich habe ein- zweimal eine Frage zur Thaiküche im Thaiboard gestellt und ausführlichste Antworten bekommen. Im Thaiboard ist das Zubereiten von Mahlzeiten ein gängiges Thema, weil es nicht zu Streitereien führt (Thailänder/Innen wollen sich nicht in Foren streiten, sie scheuen sich, über Geld, Politik, Religion etc. zu schreiben).
Gruß, Erwin

 

[echternach]

@chinnotes
Ich verstehe das Problem schon. Die Sprachbarriere und das ewige Bemühen niemandem auf den Schlips zu treten ist schon ein Hindernis. Aber die Damen haben ja auch Männer. Das müssten doch alles Freunde der Thai-Küche sein.
Das Thaiboard hab ich schon durchgesehen. Aber viel über die Küche ist da nicht. Und ich selbst möchte die Damen nichts fragen, es könnte sein das ich sie sehr in Verlegenheit bringe.
Du hast natürlich recht. So ein Thread wo die eine Seite die andere Seite nicht lesen kann macht keinen Sinn.
Nichts desto trotz machen wir fröhlich weiter.
Ich finde es einfach schade das so ein Thema, das ja alle Thailandfreunde in der einen oder anderen Weise berührt, so wenig Interesse findet.

 

[destinationkho]

Naja,

ich hoffe ja noch immer, dass sich der ein oder andere noch zu diesem Thema dazu gesellt. Natürlich wären Damen auch gern gesehene "Gäste" und meines Erachtens durch ihre Fachkompetenz genau die Richtigen Ansprächpartner.

Jetzt stelle ich mal eine andere Frage. Habt ihr noch Gewürze oder Kräuter, die in der Liste der Zutaten fehlen, die wir schon angesprochen haben?

 

[echternach]

ผงเนื้อนิ่ม. PONG NUA NIM Boraxpulver? ist mir für Reinigungszwecke oder als Flußmittel bekannt. Ich habe das aber in einer Zubehörliste für Küchenutensilien. Was ist das genau, wofür wird es in der Küche benutzt, oder kennt jemand einen Markennamen oder hat ein Bild unter dem man es im NET finden kann? Was ich im Thai-Net gefunden habe war für mich nicht sehr hilfreich.

 

[destinationkho]

Hi echternach,

ohne gross gegoogelt zu haben, kenne ich es auch nur als Flussmittel beim Harlöten. Wie du das jetzt in die Küchen einbauen willst, ist mir aber schleierhaft. :???:

 

[echternach]

@destinationkho
Aus einer langen Liste von Küchenutensilien ist ผงเนื้อนิ่ม das einzige was ich nicht identifizieren konnte..und du kannst mir glauben, so was frustriert mich.
ผงเนื้อนิ่ม PONG NUA NIM Boraxpulver?
Ich suchte den Begriff dann auf der Thai-Seite von Google. Da gibt es mehr Treffer. Leider habe ich da nichts eindeutiges gefunden obwohl der Begriff an sich oft erwähnt wird.
Ich n e h m e a n das es sich um ein Reinigungsmittel oder Konservierungsmittel handelt, vielleicht auch eine Schleifpaste für Messer.. Das konnte ich aber nicht genau festellen. Evtl ist es ja auch unter einem Markennamen bekannt.
Da hab ich gedacht ich frage mal hier, immerhin waren über 1000 Besucher auf der Seite, und von denen haben bestimmt viele Thai-Frauen. Wenn keine Reaktion kommt, frage ich halt mal auf der Thai-Seite. Also mal sehen...

 

[destinationkho]

Hallo Echternach,

wenn du die Konsistenz von Boraxpulver kennst,kann doch da nur ein Schluss übrig bleiben: Es wird als Putz- oder Scheuermittel verwand. Es wird sich bestimmt zum Reinigen aller metallischen Gegenständ eignen.

Gruss

Willi

Ps. werde aber weiter Ausschau danach halten.

 

[ReneZ]

Hallo @echternach,

auf dieser Seite wird ผงเนื้อนิ่ม als eins der
vielen Namen von Borax gegeben...
(Hattest du vielleicht schon gesehen).

Gruss, René

 

[echternach]

Ganz besonders @ ReneZ
Das war der entscheidende Hinweis. Vielen Dank. Die Seite kannte ich nicht. Ganz klar, das Gesuchte ist ein Konservierungsmittel.
Aus dem Folgenden Artikel kann man die Lehre ziehen, nichts ungewaschenes, besonders kein ungewaschenes Obst und Gemüse zu essen. Man weiß nie was als Konservierungsmittel verwendet wurde.
Gleich noch dazu, die Verwendung (nicht der Verkauf) von Boraxprodukten zur Konservierung wurde inzwischen auch in Thailand verboten.
Da dieses von einer Thai-Seite stammt und für andere auch interessant sein könnte,
hier eine Übersetzung im Telegrammstil:
Borax hat verschiedene Namen, สารข้าวตอก, น้ำประสานทอง, ผงกันบูด, ผงเนื้อนิ่ม, Borax ist ein weißes Pulver. Verwendet in der Glasindustrie. Macht Glas hitzebeständig. Außerdem verwendet in Farben um die Entflammbarkeit zu mindern. Im Handel in Thailand gibt es eine "Mischung für Lebensmittel" die diese frisch und knackig hält. Es ist möglich das Waren auf dem Markt kontaminiert sind. Das betrifft Scheinefleisch, Fisch- oder Fleischbällchen, Fischpasteten, Wurst, Früchte wie Granatäpfel und einige Fertiggerichte.
Von diesem Borax gibt es zwei Arten.
Original Borax, sehr giftig. Symptome: Schwächegefühl, Brechreiz, Durchfall, Erschöpfung, Kopfschmerz, Reizbarkeit, Hautrötungen und Haarausfall.
Die andere Art ist weniger giftig, führt aber zu chronischen Symptomen: Müdigkeit, Verstopfung, Flüssigkeitsverlust, trockene Haut, Schwellungen, trockenen Augen, Leber- und Nierenentzündung.

 

[destinationkho]

Ich glaube, da bin ich mit der ersten Art konterminiert. Mir fallen nämlich mit zunehmendem Alter die Haare aus.

 

[echternach]

@destinationkho
Wenn ich mich bei den Thaifreunden so umsehe, dann haben die fast alle was abgekriegt.

 

[ReneZ]

Wegen ผงเนื้อนิ่ม und Borax habe ich noch mal zu Hause nachgefragt.

Meine Frau kennt auch ผงเนื้อนิ่ม, was in der Gaststätte benutzt
wurde um Fleisch weich zu machen, aber das war definitiv kein
Borax. Ein weisses Pulver war es wohl.
Selbst benutzt sie eine Misschung aus Sprudel und Backpulver,
was besser wirkt als jede andere Methode die sie kennt.

Also vielleicht hat ผงเนื้อนิ่ม zwei Bedeutungen?

Gruss, René

 

[big_cloud]

Borax wird noch zur Konservierung von Kaviar verwendet

Mir solls Recht sein

der
Lothar aus Lembeck

 

[echternach]

So langsam kommen ja alle Informationen zusammen..Prima
@ReneZ
Stimmt, so wie es aussieht wird unter ผงเนื้อนิ่ม Pong Nua Nim wirklich eine ganze Produktpalette vertrieben. Auch Weichmacher für Fleisch.
@big cloud
Stimmt tatsächlich! Da habe ich auch gestaunt. Konservierungsmittel für Kaviar. Es wird tatsächlich in Russland und in Persien als Konservierungsmittel verwendet.
Quintessenz: Dank der Hinweise konnte ich im NET die notwendigen Seiten finden. Also Danke nochmal.

 

[echternach]

Mal wieder eine Frage, besonders an unsere Thai-Damen...
In Rezepten เครื่องปรุง (Zutaten) ist öfter เส้นเซี่ยงไฮ้ angegeben. Ich habe es auf den Thai-Seiten zwar gefunden, aber keine Erklärung was es genau ist.
Die Menge ist angegeben in ถ้วย (Tasse) oder ขีด (100g).
Was ist เส้นเซี่ยงไฮ้ ???

 

[echternach]

Der Zähler sagt mir das einige die Frage gelesen haben. Eine Frage, besonders an die Thai-Damen...
In Rezepten bei den Zutaten ist öfter เส้นเซี่ยงไฮ้ SEN SHANGHAI angegeben. Nach der Stadt SHANGHAI benannt vermute ich. Möglicherweise handelt es sich um eine Art Soße oder etwas konsistenteres. Es werden auch Gerichte danach benannt.
Z.B. ยำเส้นเซี่ยงไฮ้ SHANGHAI SALAT. Ich habe es auf den Thai-Seiten zwar gefunden, aber keine Erklärung was es genau ist.
Die Menge wird angegeben in ถ้วย (Tasse) oder ขีด (100g).
Also? Wer weiß was? Was ist เส้นเซี่ยงไฮ้ ???

 

[Stefan]

เส้นเซี่ยงไฮ้ kenn ich selbst nicht, aber sen เส้น wird normalerweise immer für Nudeln verwendendet, wie sen guiw diwou เส้นก๋วยเตี๋ยว, sen bammie เส้นบะหมี่, sen mie เส้นหมี่, sen kanom chin เส้นขนมจีน usw., ich denke also nicht, das es sich um ne Soße oder etwas konsistenteres handelt.....warscheinlich sind es einfach nur shanghaier Nudeln