Warum Rindfleisch hier in Thailand

[Ferdinand]

welche Thai Gerichte kennt ihr, wo ein zusammenhängendes Stück Fleisch gereicht wird, ähnlich Schnitzel, Steak, (Leberkäs ), usw., also nicht klein geschnitten?

 

[Charin]

ganzes Huhn...oder Fisch im Salzmantel....

 

[Helli]

auf jeden Fall gab's DAS was rampo und Du hier vorzeigt, im Thailand vor 50 Jahren noch nicht !!!Nicht anders solltst Du meinen Beitrag verstehen.

Ach ja? Was haben die Thais denn vorher mit ihren Rindviechern gemacht und wozu haben sie sie gezogen? ...und ist es nicht Sache des einzelnen Schreibers, sich so auszudrücken, dass die Forengemeinde ihn auch versteht?

Die "Barbecue & Steak" Kultur GAB ES VOR NOCH GAR NICHT LANGER ZEIT NICHT !!

Hast Du @Disi schon gefragt, ob Du das als "Kultur" bezeichnen darfst? ...und was ist denn eine BBQ & Steak-Kultur? BBQ gibt es in TH, wie überall auf der Welt, bestimmt schon seit ewigen Zeiten

Kennt der gewöhnliche Thai nicht.sehr sehr langsam wird es bekannter

Das ist eine Beschreibung Deines Umgangs und Umfelds!

Wo sollen sie also ihre neusten Viecher & Errungenschaften her haben? Aus dem Westen importiert natürlich.

Stimmt natürlich auch nicht (oder interpretiere ich Deine Aussage nicht richtig?) https://de.actualitix.com/land/tha/thailand-viehzucht-von-rinder-und-buffel.php

Und im grossen Teil Thailand wird geschlachtetes Rindfleisch immer noch NICHT abgehangen . . das macht vielleicht der "Fachmann Rampo" aber MIR ist doch das egal was er macht. HIER wo ich wohne macht es niemand.

Auch das stimmt nicht mehr! Wenn es bei Dir so ist, solltest Du mal von Deinem Aussiedlerhof rauskommen!

Was rampo macht hat sich in Thailand noch nicht rumgesprochen, Tatsache! Wird auch nix mehr! Was der Farang anders macht ist immer scheisse!

Genau so ein Unfug! Vollumfänglich wird das wohl aus bekannten Gründen (wenn man Deine Beiträge liest) nur bei Dir zutreffen!

Ihr müsst mal Eure vorlauten Goschen halten und meine Beiträge VERSTEHEN lernen, meine lieben Pappenheimer !

Das schreibt die Nervensäge des Forums, der sich in allen Lebenslagen auskennt (und ja auch schon bis auf Papst Alles durch hat)!

 

[Chak]

auf jeden Fall gab's DAS was rampo und Du hier vorzeigt, im Thailand vor 50 Jahren noch nicht !!!

Nicht anders solltst Du meinen Beitrag verstehen.

Die "Barbecue & Steak" Kultur GAB ES VOR NOCH GAR NICHT LANGER ZEIT NICHT !!

Da fängt also der Rückzieher langsam an.

Im übrigen, Chilis und Papaya sind auch nicht ursprünglich in Thailand beiheimatet gewesen, sondern wurden auch durch Europäer eingeführt, durch die Portugiesen, und waren vorher in Südamerika heimisch.

 

[Chak]

Es geht eher um Fleischessen allgemein.
Auf Fleischessen verzichten bedeutet Barmherzigkeit, nicht Verehrung.

Und der Hinduismus kann keine Strömung des Buddhismus sein, weil es ihn schon vorher gab.

So wie das Judentum keine "Strömung" des Christentums ist.

(eigentlich kein besonderes Wissen)

Ja, das sollte man eigentlich schon wissen. Greg haut aber einfach immer irgendwas raus, was er sich gerade so zusammengereimt hat.

 

[Chak]

die Hindu verehren das Rind

ich kenne hier in Thailand jeden Menge Thai Chinesen, die kein Rindfleisch essen

Wie dir schon erklärt wurde hat das absolut nichts mit Hinduismus zu tun, sondern mit Guanyin.
https://en.wikipedia.org/wiki/Guanyin

Das wird aber nicht nur von Thailändern chinesischer Abstammung praktiziert.

 

[Chak]

Das habe ich SO ALLGEMEIN auch gar nicht geschrieben wie DU

ich habe nicht "die Buddhisten" geschrieben sondern "es gibt Strömungen des Buddhismus die das Rind verehren" und diese Aussage STIMMT denn sonst würden sie es essen

Nein, das stimmt nicht. Das Rind an sich wird nicht verehrt.

Oder meinst du, Muslime und Juden verehren Schweine?

 

[Micha L]

In Japan Kannon.

Wenn ich richtig informiert bin, wird diese Göttin in der Ausprägung des Buddhismus verehrt, die sich "Großes Rad" nennt. In Thailand ist aber das "Kleine Rad" üblich.

 

[Helli]

welche Thai Gerichte kennt ihr, wo ein zusammenhängendes Stück Fleisch gereicht wird, ähnlich Schnitzel, Steak, (Leberkäs ), usw., also nicht klein geschnitten?

Das ist recht schwierig, da es ja keine einheitliche "Landesküche" gibt! Im Isaan-Restaurant ist es auch heute immer noch selten, dass man überhaupt ein Messer am Teller bekommt. Das ist in den größeren Städten schon etwas anders und ich habe vor fast 25 Jahren im Seebad (und vor 10 Jahren in Khon Kaen) auch schon ein genießbares Rinder-Steak bekommen.
Für die Essensverhältnisse auf dem Land ist das aber auch nicht billig/preiswert und durchaus zu verstehen, wenn man dort lieber auf Moo-Ka-Ta (ist ja auch irgendwie BBQ) ausweicht! Letztlich wird ja auch (zumindest zuhause) oft noch mit den Händen gegessen und da ist der gegrillte Gockel am Stück oder der Fisch im Salzmantel auch kein Problem.

 

[Helli]

Im Übrigen, Chilis und Papaya sind auch nicht ursprünglich in Thailand beiheimatet gewesen, sondern wurden auch durch Europäer eingeführt, durch die Portugiesen, und waren vorher in Südamerika heimisch.

Beim Zuckerrohr war's umgekehrt (hab' ich gelesen)!

 

[Franky53]

Was rampo macht hat sich in Thailand noch nicht rumgesprochen, Tatsache! Wird auch nix mehr! Was der Farang anders macht ist immer scheisse!

Ihr müsst mal Eure vorlauten Goschen halten und meine Beiträge VERSTEHEN lernen, meine lieben Pappenheimer !

ich sehe der Whiskey schmeckt wieder... drinke ruhig weiter, schreibe aber nicht über Leute die nicht kennst.

 

[Franky53]

ich kenne auch noch Pon Yang Kham The Best Beef in Thailand / Sakhon Nakhon

hier z.B gibts in Sakon Nakhon lecker Rindfleisch zu essen

 

[Franky53]

ganzes Huhn...oder Fisch im Salzmantel....

Stell ich mir mit ganzem Rind schwierig vor.

 

[alder]

Bei mir hatte mal eine Thai äh übernachtet. Abends erzählte sie mir, dass sie kein Rindfleisch essen darf. Aus religiösen gründen und weil sie dann sofort Ohnmächtig wird und einen feuerroten Ausschlag am ganzen Körper bekommt.

Am nächsten Morgen musste ich mal kurz weg - als ich wieder kam, waren meine letzten zwei "Gref Völsings" aus dem Kühlschrank verschwunden und ein Teller mit einigen Resten Pelle stand in der Küche. Auf dem Sofa ein grinsendes wohlgenährtes Krokodil.

Also wenn es nicht ihr Gig oder die Heinzelmännchen waren........


Wer nicht weiss, wer oder was " Gref Völsing" ist - das ist: "The pride of Frankfurt"

 

[Socrates010160]

mein Engel isst ebenfalls kein Rindfleisch... aber nicht aus Glaubensgründen, sondern weil sie es einfach nicht mag.

als sie nach D kam, hatte ich gerade für mich Sauerbraten gekocht... sie roch daran und fand ihn gut... ich hatte ihr nicht gesagt, dass das Rindfleisch ist... und sie aß eine Scheibe.. mit Knödel und reichlich Soße.

es schmeckte ihr hervorragend... aber als ich ihr sagte, dass es Rindfleisch war, musste sie sich übergeben...

danach kam bei jedem Fleisch und Wurstkauf die Frage, um welches Fleisch es sich handelt... bis ich ihr versprach, darauf zu achten, dass sie kein Rindfleisch mehr isst... seither ist alles gut.

 

[crazygreg44]

so . . jetzt habe ich es mir ganz einfach gemacht, ganz wenige kleinigkeiten ergänzt . . . . . . und in meinem Original-Beitrag die Namen "rampo" und "franky53" neben Chok Chai eingesetzt unter die Zeile "Ausnahmen"

. . .sodann aus den Buddhisten mit einem Dreh "Thaichinesen" gemacht

. . Euch missverstehenden Menschen verständlich gemacht warum ich "Barbecue-Kultur" geschrieben habe


. . . und schon stimmt mein Beitrag von vorne bis hinten !!!!!


da bin ich jetzt so froh darüber, und hoffe dass der Beitrag jetzt endlich die Lorbeeren bekommt die er verdient hat . . . . . . auch von den angepissten "Fachleuten" die das ja alles viel besser wussten !


Hier die Fakten:


Rinder hatten in Thailand nie den gleichen Stellenwert als Schlachtvieh wie in gemässigteren Klimazonen.

Schau sie dir an, die setzen ja fast kein Fleisch an, die Klappergestelle die Du in Thailand auf der Weide siehst . . . . . mangels geignetem Weidegras . . . und wegen der Hitze/Trockenheit/Regenzeit/Luftfeuchte

(Ausnahmen gibt es: in Chok Chai, bei Member Rampo und natürlich in Franky53’s Pon Yang Kham The Best Beef in Thailand / Sakhon Nakhon . . . . . . . . . . .auf diesen Farmen werden importierte Rassen gezüchtet und mit Gras & Getreide gefüttert. Ist aber noch nicht lange so üblich für Thailand und eine Ausnahme)

Noch dazu kommt dass es viele Thai Chinesen gibt welche das Rind verehren und nicht essen dürfen, ähnlich wie die Hindus in Indien


Also hat sich mangels Kühlräume (Hygiene!!) in diesem Klima noch nie durchgesetzt, das Fleisch von geschlachteten Kühen und Rindern erstmal ein paar Wochen abzuhängen. Erstens: Wer betreibt zu welchen Kosten Kühlräume, und zweitens WER ist bereit den Preis zu zahlen?

Erst durch Import westlicher Einflüsse (siehe oben- „Ausnahmen“!) wurde das gegrille ganze Stück Steak in Thailand bei reichen Leuten populär.

Das traditionelle Stück Rindfleisch in Thailand ist zäh wie Leder.

Frisch geschlachtete Teile wurden immer schnellstens verscherbelt. Sie wurden und werden noch grösstenteils gleich mundgerecht zerstückelt in den verschiedensten Varianten angeboten (als Yam Nua, als Lab Nua oder kleine Stückchen in der Suppe) oder als Streifen getrocknet und als Snack gegrillt serviert (Nua grob)

Eine Barbeque-Steak Kultur wie bei den Amerikanern oder bei Europäern konnte sich in diesem Ausmass in Thailand nie heranbilden. Was ihr heute an „Steakhäusern“ seht, gab es vor 20-25 Jahren noch nicht, und länger davor schon gar nicht!

 

[crazygreg44]

. . jetzt müsste ich eigentlich eine Medaille bekommen für die intelligenteste und korrekteste Antwort auf die Frage des Threadstarters.

Aber ich weiss jetzt schon, das wird bei diesem Leserpublikum nichts . . .

gleich kommen die Schreihälse wieder aus den Löchern

 

[Charin]

. . jetzt müsste ich eigentlich eine Medaille bekommen für die intelligenteste und korrekteste Antwort auf die Frage des Threadstarters.

Aber ich weiss jetzt schon, das wird bei diesem Leserpublikum nichts . . .

gleich kommen die Schreihälse wieder aus den Löchern

Hier

 

[benni]

welche Thai Gerichte kennt ihr, wo ein zusammenhängendes Stück Fleisch gereicht wird, ähnlich Schnitzel, Steak, (Leberkäs ), usw., also nicht klein geschnitten?

sowas gibt es nicht, abgesehen von Seafood. Am ehesten noch Khao Ka Mu (Schweinsbein), Thai Spare Ribs, Mu Han/Mu Yang (vom ganzen Schwein gebraten am offenen Feuer), die Gai Yang Varianten, Nua Yang mit Fisch- und Sojasauce gegrillt, Mu Sap Thot (Zerhacktes zu einem Stück, gebratenes Schweinefleisch oft mit Spiegelei drauf)

 

[Tanha]

Ja warum...Es ist bei der einheimischen Bevölkerung relativ unbeliebt...es ist zäh...auch das Filetstück...und man muss es erst 1 Monat lang im Kühlschrank (man muss sich das auf der Zunge zergehen lassen..)
Bei 1°C und 70% Feuchtigkeit aufbewahren.... bevor es genug fermentiert ist..also in programmierbarer Kühlschrank
Wer hat einen solchen hier??..Fragen über Fragen..

Man braucht meines Erachtens in Thailand auf dem Land mind. 2 Kühlschränke. Einen mit 3°C und einen mit ca. 12°C.

Unser Hauptkühlschrank ist auf 3°C eingestellt (für die meisten Lebensmittel ist das ok). Dort kommt das Rindfleisch in Plastik vakuum eingeschweißt in das untere Gemüsefach. (Es gibt einfache gute Vakuumierer für wenig Geld, die auch sonst sehr nützlich sind, da größere Mengen oft erheblich günstiger eingekauft werden können und man dann selbst portionieren und einfrieren kann.)

Abhängzeit:
4 Wochen sind natürlich sehr schön, habe aber auch schon erlebt, dass das Fleisch dann verdorben war.
Jetzt bin ich bei 2-3 Wochen. Das Fleisch hat noch Biss, schmeckt mir gut und die Gefahr des Verderbens scheint mir geringer.

Kauf:
Wir haben Fleisch vorbestellt. Das war ein Reinfall (Hier ist uns das Fleisch nach 4 Wochen verdorben). Jetzt passen wir besser auf und schauen uns das Fleisch immer direkt vor Ort an.

Probleme:
Das Hauptproblem scheint die Hygiene beim Schlachten und Verarbeiten beim Händler zu sein. Deshalb mache ich es momentan wie folgt:
- Nicht Kleinschneiden, um eine geringe Oberfläche zu haben.
- Vorher gut waschen, um die Oberfläche zu reinigen

Was ich dazu noch testen möchte. Vor dem Abhängen:
- In Alkohol 70% waschen (sollte geschmacklich kein Problem geben).
- Mit Wasserstoffperoxyd 3% einspühen (könnte den Geschmack verändern, muss man erst einmal mit einem kleineren Stück testen)

Bin aber auch für neue Ideen etc. offen.
Das Fleisch gare ich dann im Ofen bis zur Kerntemperatur 70°C nach. Mir wären zwar etwa 67°C lieber, aber dass schient mir aufgrund der Umstände hier zu gefährlich.

Gruß
Tanha

PS: Sehe gerade Abflämmen wäre vielleicht auch gut:
https://derstandard.at/2000004965562/Das-24-Stunden-Steak