Warum Rindfleisch hier in Thailand

[nidda]

Oder ebend, wie smartgreg schon in Erwaegung zog, zum Veggie mutieren. Fleisch unbekannter Herkunft zu verkoestigen haben wir gluecklicherweise nicht mehr noetig. War auch nur ein Vorschlag, wie man es haendeln koennte.

 

[Charin]

Du sprichst mir aus der Seele..aber..hier in Thailand..kennen die nur gekochtes Gemüse..schon alleine das man es in einem chinesischen Bambuskorb gedämpft zubereiten kann.. war völlig unbekannt......und Eurovegie....tssss...Pizza mit Pilzen...Fondue ..Käseschnitten Walliser art..vergiss es..Salatteller mit Ei und etwas Käse???..hahah..Minestrone wurde als Rest dem Hund vorgeschüttet..Nein..Thais sind nun mal, obwohl Buddhisten keine Vegetarier..

 

[benni]

hier in Thailand nur gekochtes Gemüse?? In Thailand wird Gemüse in unterschiedlichsten Varianten zubereitet. Aharn Jay, noch nie gehört was. Abgesehen davon ist es gerade in Thailand für Vegetarier ein leichtes. All die Standards, man braucht nur Fleisch weglassen, da es bei diesen nebensächlich ist, resp. stattdessen zB Tofu.....

 

[Charin]

Sehe schon der Benni läuft mir nach..aalso ein paar Rezepte bitte..und kein leeres Geschwafel...

 

[benni]

frag deine Frau was Aharn Jay ist und die macht das eventuell.

P.S. das mit den Standards hast du auch nicht kapiert?

 

[Charin]

Blablabla..als üblich von Benni gewöhnt...schon wieder dieses komische Zeugs geraucht heute?..Nie aufgehört damit seit seiner Freakzeit..
Lysergsäurediäthylamid wohl auch?!?..das erklärt wohl alles..

 

[benni]

das letzte Mal komisches Zeugs geraucht, das war, hmm, vor ca 35 Jahren...mache lieber Sport in der Natur als abzuhängen. Darum auch der Wohnort am Meer.

So engstirnige Stammlischer, die großspurig behaupten in Thailand ist das so und so, defacto aber nur das ganz kleine Umfeld kennen, oft nicht mal das, waren mir schon immer ein Gräuel. Noch dazu Rechtsangehauchte

 

[Charin]

Ich muss schon Bitten!!!..Rechtsangehauchte....mein Beruf war Technischer Graphiker bei ABB..ahh..jetzt verstehe ich..die ....käule...aber..aber...nicht dieses Niveau..Benni..Benni..Benni.....du must mal richtig durchgeknuddelt werden...bis du so weich und zart bist wie ein Rinderfilet von Europa...5555555...um das ging es hier doch..odddrrr..?!?

 

[xxeo]

In Jomtien gibt es am Stand Kebab mit neuseeländischem oder australischem Beef, sehr lecker. Allerdings würzen auch die das Fleisch nicht richtig. Dadurch hat man den "Fleisch-Originalgeschmack", wenngleich etwas fad. Eine Sauce oder frischen Pfeffer drauf, dann wird das was. Nicht ganz billig, aber gut.

 

[Dieter1]

Schmeckt wie altes Huhn...und wenn nicht gut gewürzt..nach gar nichts...
Dann lieber ein zähes Suppenhuhn....zäh muss es sein und im Dampfkochtopf gesotten...junges Hühnchen geht gar nicht, weil das Fleisch dann zu Muss gekocht wird..

Deshalb schmeisst man ein Suppenhuhn ja weg, wenn die Suppe fertig ist.

 

[dschai jen]

Rindfleisch "gut abgehangen"

 

[sombath]

Da hab ich einen Tipp .
Das " Rinderfilet " von dem alten Tier dick zuschneiden , ca. 5cm .
Dann bei ca. - 5°C einfrieren . Dann von allen Seiten klopfen , Dicke dann ca. 4 cm .
Beim Klopfen zerreißen die langen Fleischfasern und das Steak ist nach dem braten nicht zäh .
Wird in vielen guten Lokalen auch mit gutem jungen Filet so gemacht , da dann das Steak noch zarter ist .

Aaalso...Nochmals Rindfleisch hier in Thailand...Ich habe ein ganzes Kilo Rinderfilet..oder hier sollte ich doch wohl sagen, Büffelfilet 4 Wochen im Kühlschrank vor sich hinreifen lassen..Das Resultat war nicht mehr ganz so zäh..aber mit sauteurem importierten Rinderfilet aus der Eurozone oder Australien einfach nicht zu vergleichen......noch länger fermentieren lassen war aber so langsam doch unmöglich....Die Viecher sind hier einfach zu alt wenn sie geschlachtet werden..

 

[hueher]

Die beste Variante für Rindersteak von der HUFT oder FILET ist, in einem festen Behälter mit Öl bedecken und einlegen, das Fleisch muß untertauchen im Öl ! Dann laß das alles im Kühlschrank 1 Woche oder länger ruhen..............dann hast ein zartes Fleisch ohne klopfen !

 

[Ferdinand]

Bin gestern nach Sakon Nakhon zum Erzeuger des Pon Yang Kham zum Steakessen gefahren. Das Restaurant liegt direkt auf der Farm.
https://goo.gl/maps/9h5GWYSPvEF2

Ausser uns war um 1630 nur noch ein Tisch besetzt, die machen 1800 Uhr dicht ausser am Wochenende, da bis 2000 Uhr.
Nicht gerade die perfekten Öffungszeiten für Thailänder. Wie auch immer, sicherlich verkaufen die nur wenig direkt vor Ort.
Das bestellte well done Filetsteak kam seeehr rosa, gefühlt war es medium, mein bestelltes medium war noch eine Stufe roher.
Beide Steaks waren dennoch sehr lecker, ca. 200g für 420฿ das teuerste Gericht.
Zum Steak gab es Pommes, die furchtbar waren und einen ganz guten Salat, nicht auf dem Foto. Wer die Pommes weglässt bekommt leckeres Rind zu sehr guten Preisen.
Ich bin 2,5h angereist, weil ich schon seit Jahren scharf auf dieses Rind war und es eh ein Regentag im Isaan war.

Aus der Besichtigung eines bei Sakhon gelegenen Tempels ist es leider nichts geworden, weil uns auf einer PTT Tankstelle eine Dame bei Öffnen der Tür im daneben parkenden Auto einen oberflächlichen Kratzer verpasst hat trotz grosser Lücke zwischen beiden Fahrzeugen. Vermutlich kann man das rauspolieren.
Ich hätte vorgeschlagen, gib mir 2000Baht und wir fahren weiter, aber beide Parteien wollten lieber warten bis der Versicherungsagent erscheint, der kam nach fast 2h
Da der Wagen noch neuwertig ist, und meiner Schwägeringehört, oder der Isuzu-Bank, habe ich mich nicht eingemischt, vielleicht sind solche deals auch gar nicht üblich in LOS

 

[benni]

fahr mal CHEZ ANDY SWISS RESTAURANT & STEAK HOUSE - NAKHON RATCHASIMA, KORAT
Kenne Andy seit dem er auf Samui startete viele Jahre. Super Steaks und bestes Tiramisu je runtergeschlungen, nicht nur in Thailand....

 

[alder]

:

So was ähnliches hatte ich mal bei eine Art "Kooperative für ökologische Tierzucht..." in der Nähe von Aran gegessen.

War ganz interessant der Laden, das Steak eher durchschnittlich und die "Fen Fei" vom Tode erschrocken wie auf dem Bild.

Auch das 0815 Tiefkühlgemüse braucht kein Mensch, Fleisch schneiden müssen wir auch noch üben.

Kann natürlich sein, dass das die Thais genauso haben wollen, dann bitte ich um Entschuldigung.....

 

[Dieter1]

Das ist ein Stueckchen gebratenes Fleisch. Steak wuerde ich das nicht nennen.

 

[Ferdinand]

Das ist ein Stueckchen gebratenes Fleisch. Steak wuerde ich das nicht nennen.

Ich habe leider kein Schnittbild gemacht, aber es war schon ein Steak, ca. 3cm dick und es war auch sehr gut gebraten

 

[Micha]

So was ähnliches hatte ich mal bei eine Art "Kooperative für ökologische Tierzucht..." in der Nähe von Aran gegessen.

War ganz interessant der Laden, das Steak eher durchschnittlich und die "Fen Fei" vom Tode erschrocken wie auf dem Bild.

Auch das 0815 Tiefkühlgemüse braucht kein Mensch, Fleisch schneiden müssen wir auch noch üben.

Kann natürlich sein, dass das die Thais genauso haben wollen, dann bitte ich um Entschuldigung.....

... vom Tode erschrocken, oft werden sie noch fetttriefend - in einer homöopathischen Dosis serviert. Von dem überflüssigen Gemüse hat man dafür umso mehr. Wie auch immer, wenn man so was in Thailand essen will, kommt man kaum an den Schweizern oder Österreichern vorbei.

Das Rindfleisch im vom Ferdinand besagten Restaurant gehört mit Abstand zum besten, was man innerhalb Thailands bekommt, auch wenn es auf diesem Qualitätsphoto nicht mal ansatzweise erkennbar ist.

Ein gut zubereitetes Phon Yang Kham Steak braucht sich imho nicht vor einem Steak aus Argentinien oder den Staaten zu verstecken.

 

[Ferdinand]

Das ist ein Stueckchen gebratenes Fleisch. Steak wuerde ich das nicht nennen.

Ich habe leider kein Schnittbild gemacht, aber es war schon ein Steak, ca. 3cm dickes Tenderloin und es war auch sehr gut gebraten.
Fleisch schneiden könne die schon, unterstelle ich mal, man sieht sogar von welcher Stelle des Tenderloin mein Teilstück kam:

http://www.thaifrenchbeef.com/PYK_ENG.html