Thailand Take Two

[strike]

Dem Thema "Oliven" wurde ein eigener Thread gegoennt: http://www.nittaya.de/essen-musik-18/oliven-gruen-schwarz-52515/

 

[sombath]

Das mit dem Stein ist richtig .
Wir haben exakt den gleichen Elektroherd wie x-pat und backen die Pizza einmal mit Stein ,
wenn wir mehrere Personen sind , da es schneller geht , oder
auch auf Backpapier , wenn wir nur zu zweit sind .
Auf Backpapier ca. 10 min Ober u. Unterhitze , dann noch 5 min nur Unterhitze ,
dann wird die Pizza unten auch sehr knusprig .
Für uns noch wichtig , wir verwenden kein Mehl 405 , sondern Mehl 1000 speziell für Pizza .
Mit diesem Mehl geht der Teig auch mit wenig Hefe gut auf und wird , wenn er knusprig wird nicht so dunkel .

stimmt nicht Crazy, Probier es aus. Ein wichtiges Kriterium ist die Feuchtigkeitsaufnahme aus dem Teig in den Stein. Es wird knusprig. Ich schwör. Mein Backofen schafft 250 Grad, das reicht aus um einen krossen Boden hinzubekommen. Ist ne Alternative die funktioniert wenn man keinen speziellen Steinofen mit hohen Temperaturen hat.

 

[x-pat]

Die Regenzeit beginnt zwar offiziell erst nächsten Monat mit dem Khao Phansa Festival, aber zumindest im Norden und in Zentralthailand hat der Monsun bereits begonnen. Damit sind die Tage kühler und feuchter geworden. Mein Radlerkollege Andrew W. hat einige schöne Bilder von Mae On gemacht, die die Stimmung und Jahreszeit ganz gut wiedergeben.

Der ca. 800m hohe Berg "Doi Ton" liegt am südlichen Ende des Mae On Tals 3 km entfernt vom Huay Lan Stausee. Dort öffnet sich das Mae On Tal zum Chiang Mai Tal und die Grenze zwischen Lamphun und Chiang Mai verläuft genau über die Bergkuppe. Der Berg zeichnet sich durch eine definierte Kuppe aus, deren steil abfallende Wände von weither sichtbar sind. Der Gipfel lässt sich von der südlichen Flanke über einen steilen Anstieg erreichen und beherbergt eine Stupa mit einigen Figuren. Es ist ein Meditationsplatz für Mönche und Eremiten von dem aus man sowohl nach Lamphun als auch nach Chiang Mai blicken kann. Um die Stauseen und in den Wäldern am Fuß des Berges verlaufen zahlreiche Trails.

Photos von Andrew W.

Cheers, X-pat

 

[x-pat]

Pizza Runde 2 gestern abend: habe dieses Mal 00 Mehl verwendet, den Teig dünner ausgerollt, etwas mehr Olivenöl, höhere Unterhitze. Ist super geworden. Ich werd's mal mit einem Backofenstein probieren, falls sich hier einer auftreiben lässt, aber sonst geht's wahrscheinlich nur mit Pizzaofen besser. Wir hatten mal einen elektrischen Pizzaofen für den Restaurantbetrieb, aber leider schon verkauft.

Cheers, X-pat

 

[benni]

In den vielen Jahren in Thailand und Pizzen überall gegessen, kann ich sagen, die beste reicht nicht mal annähernd an eine Standard Pizza in AUT ran.
Genauso gibts dort kein Nam Guitiau Kah Moo annähernd so lecker wie in Thailand...

 

[pani]

Mit Kah Moo meinst du aber nicht das hier

 

[benni]

doch, in Thailand gibt es Nudelsuppenküchen mit solchem zarten Schweinefleisch. Und der Variantenreichtum ist fantastisch. Kann es wirklich sehr empfehlen. Guitiau nam sen lek sai moo kha. Für much ohne moo taeng, gatuk, tap etc etc Giau hingegen jederzeit...

 

[Dieter1]

Das Schweinefleisch in Thailand faellt fuer mich gegenueber Schweinefleisch in D eher unter die Rubrik "Sondermuell".

 

[crazygreg44]

Das Schweinefleisch in Thailand faellt fuer mich gegenueber Schweinefleisch in D eher unter die Rubrik "Sondermuell".

nu ja, gut genährt sind die thailändischen Schweine ja. . . . . mit dem überall im Isaan angebauten Maniok !

regelrechtes Kraftfutter!

nicht umsonst geht das Fleisch in den Export nach den USA

welcher Qualitätsstandard hier wohl herrscht

wollen wahrscheinlich selbst die Amerikaner nicht wissen . .aber da gibt es doch Kontrollen?

und wir hier nehmen mal mit einem lachendem und einem weinenden Auge

die Zustände bei der Schlachtung dieser sensiblen Tiere wahr (oder halt eben nicht wahr!)

Nach der Verabeitung muss man halt penibel auf die weitere Vertriebskette achten

wenn ich mal von dem Schweinefleisch ausgehe, das wir hier im Isaan im Tesco Lotus an der Frischfleischtheke jeden Tag ausgelegt sehen, muss ich schon sagen, das kommt der Auslage bei einem deutschen Metzger sehr nahe . . .

es ist frisch, stinkt nicht, ist auch nicht rot nachgefärbt (ja, es soll Betriebe geben die rotes Pigment ins Futter mischen, um das Fleisch rötlicher erscheinen zu lassen)

allzu rotes Schweinefleisch ist ein Anzeichen für Nachhelfen mittels Chemie

hat dieter1 die hygienischen Verhältnisse gemeint mit seiner Kritik ? . . . . . .das ist aber trefflich gelöst in Thailand. . . . . . . das viele ROTE CHILI tötet alles ab, auch Bakterien auf gelagertem oder fertig gegrilltem Fleisch

 

[crazygreg44]

jetzt wollen wir aber verhindern

dass der thread von X-Pat zu einer Diskussion um Schweinefleisch wird

deswegen vorsorglich auch auslagern, wenn nötig

 

[motorradsilke]

Das Schweinefleisch in Thailand faellt fuer mich gegenueber Schweinefleisch in D eher unter die Rubrik "Sondermuell".

Gibt es eigentlich irgendetwas, was dir in Thailand gut schmeckt oder gefällt?

 

[crazygreg44]

Gibt es eigentlich irgendetwas, was dir in Thailand gut schmeckt oder gefällt?

ich würde sogar mal ganz vorsichtig sein

was den Umgang mit Schweinezucht in TH im gegensatz zu D angeht

es könnte sein, dass thailändische Schweine im Gegensatz zu dem deutschen Massenhaltungs-Schlachtvieh

mit viel besserem und chemiefreiem und anabolika-freiem Futter zu Schlachtreife herangefüttert werden

man denke an das Maniok


da wäre ich mit einer Beurteilung mal ganz vorsichtig, bevor mir nicht mehr Information vorliegt


aber bevor wir jetzt mit diesem Thema weiter machen

bitte ich den Moderator um eine weitere Auslagerung, hin zu den Oliven

 

[Micha]

Das Schweinefleisch in Thailand faellt fuer mich gegenueber Schweinefleisch in D eher unter die Rubrik "Sondermuell".

Aber ob gerade D als Referenz geeignet ist? Immerhin soll dem Vernehmen nach in D das im weltweiten Vergleich billigste Schweinefleisch produziert werden.

 

[crazygreg44]

Aber ob gerade D als Referenz geeignet ist? Immerhin soll dem Vernehmen nach in D das im weltweiten Vergleich billigste Schweinefleisch produziert werden.

Du sagst es!

Das billigste Schweinefleisch kann niemals das Beste sein

richtig erkannt

ich bin ja selbst kein Schweinefresser, nicht nur wegen koscherem Bezug als auch der Abneigung gegenüber einem Allesfresser

ich vermeide rotes Fleisch, mein Arzt bestätigt mich darin, und ich bin nicht der Typ für eine Schweinshaxe . . . maybe EINMAL im Jahr! Aber dann schmeckt sie - Spezialität!

aber da ich mir in Thailand schon eine Schweinefütter-Anlage angeschaut habe

die leben im Freien, überdacht, im Schatten und bekommen das BESTE Futter das sie sich denken können . . . Maniok-Pampe

die Scheisse fliest ab (sehr clever gebaute Anlagen) kein Schwein hat die Chance, ein anderes Schwein zu beißen (kein Kannibalismus, alle in getrennten Boxen!!)

jetzt denke mal an Schweinemast in Deutschland

riessengrosse SCHWEINEREI

 

[pani]

doch, in Thailand gibt es Nudelsuppenküchen mit solchem zarten Schweinefleisch. Und der Variantenreichtum ist fantastisch. Kann es wirklich sehr empfehlen. Guitiau nam sen lek sai moo kha. Für much ohne moo taeng, gatuk, tap etc etc Giau hingegen jederzeit...

Oke, für Guitiau, Gjiau und Kha Moo bin ich auch zu haben.

 

[pani]

Gibt es eigentlich irgendetwas, was dir in Thailand gut schmeckt oder gefällt?

Wenn ich mich recht erinnere ist er ein Fan von Reissuppe(Tschohk)

 

[crazygreg44]

khaotom

mag ich sehr

ein tolles Frühstück

dazu wie es der Japaner macht, der Asket

weder Kaffee noch Tee noch O-saft noch sonstwas

nach dem Aufstehen

erstmal einen Liter WASSER

 

[pani]

Ich mag den Kuli-Frass nicht. Zum Frühstück esse ich lieber Obst.

 

[Dieter1]

Gibt es eigentlich irgendetwas, was dir in Thailand gut schmeckt oder gefällt?

Bangkok geht einigermassen, die Straende im Koh Chang Archipel und im Koh Tarutao Archipel sind auch nicht schlecht. Die Kueche bei den indischen Immigranten ist oft sehr gut.

Die Leute auf dem flachen Land sind halt oft brunsdumm, aber immerhin koennen sie grinsen.

 

[Loso]

Es nervt, wenn ein, zwei Bemerkungen abseits vom Thema reichen, um ganz abzudriften. Kann man auch mal die Finger still halten.