Selbstversorger und Selbstmachen (Eurofood) in Thailand

[siamthai1]

moin, mit dem hasen essen haben es die thais nicht so ! gadai mei aloi !

 

[rolf2]

moin, mit dem hasen essen haben es die thais nicht so ! gadai mei aloi !

Falls das stimmt, wieso habe ich dann noch kein Kaninchen in Thailand rumhoppeln sehen ? Hier sehe ich jeden Tag welche.

 

[siamthai1]

ich habe hier auch noch keine in freier natur gesehen,nur im käfig für die kinder zum spielen, und deshalb mögen die thais keine hasen,oder kaninchen.
mir wurde es mal so gesagt. obs stimmt weiss ich allerdings auch nicht.aber rampo hat es ja mit dem nicht essen schon bestätigt,ausserdem kommt noch dazu, das hasenbraten hier nicht so bekannt und verbreitet ist wie in deutschland. also ich habs noch nicht gesehen,ausser jetzt bei rampo.

 

[rampo]

Oder Schwammerl

In Saecke gekauft bei guter Pflege , kann man 6 Monate alle 10 Tage Ernten .

Immer Feuchthalten nicht Nass .

 

[rampo]

So schauen sie dan Gebacken aus .

Fg

 

[Tanha]

Joghurt selbstgemacht

Öfter möchte ich in der Pampa auch Joghurt ohne Zucker essen. Zum Beispiel für Soßen oder um Tzazicki herzustellen.

Dazu nimmt man einen Joghurt ohne Früchte und einen 2 Liter Kanister Milch (siehe Bild 1)

Man schüttet eine Tasse aus dem Kanister ab und gießt dafür den leider gesüssten Joghurt ein (nicht aus dem Becher auskratzen. sondern nur das reinschütten, was freiwillig rausgeht, den Rest ist man dann auf).

Dann schließt man die Flasche wieder, aschüttelt und lässt das ganze bei thailändischen Temperaturen im Schatten etwa 48 Stunden stehen.

Der Joghurt ist nun fertig. Ich erwärme ihn nun in einem Kochtopf (kein Alu) kurz auf höchstens 60 Grad Celsius, damit sich die Molke leichter vom Milcheiweiß trennt (siehe Bild 2).

Nun kommt das ganze in eine ungenutze Windel (oder alte Socke ) und man lässt die Molke abtropfen, bewahrt sie aber noch auf. (siehe Bild 3). So wird der Joghurt schön fest.

Damit es Cremiger wird empfiehlt es sich jetzt mit dem Stabmixer durchzurühren. Mit der aufgefangenen Molke kann man nun die Festigkeit durch Zugabe genau einstellen.

Bei mir ist es eine Falafel-Soße geworden mit selbstgemachten Tahini (Sesammuss), Knoblauch, Paprika, Pfeffer, Salz und Tabasco (siehe Bild4).

Wenn man statt Joghurt Dickmilch, Saure Sahne, Buttermilch, Creme Freche etc. nimmt erhält man Quark auch sehr lecker.

Hmm, Bilder folgen, wenn es denn dann gehen sollte jpg und png liefern leider hier ständig Fehler. Keine Ahnung warum.

Gruß
Tanha

 

[Tanha]

Jetzt klappt es mit Win7. Mit Win8 gab es Probleme
Gruß
Tanha

 

[Tanha]

Weiß jemand, ob man hier auch Champignons züchten kann?

 

[MadMac]

Dazu nimmt man einen Joghurt ohne Früchte und einen 2 Liter Kanister Milch (siehe Bild 1)

Ich hab das auch schonmal probiert, aber in der Quarkvariante. Hat leider nicht funktioniert, da ich pasteurisierte Milch genommen hab (nehm ich an). Versuch macht kluch. Weiss nicht, was das auf Deinem Bild fuer Milch ist.

Es gibt auch wirklich zuckerfreien Yoghurt, kommt von kleineren Firmen und gibt es in Bangkok z.B. bei Tops oder Villa. Weiss nicht, wie das in der Region aussieht. Denke aber, da gibt es auch Besseres als Dutchie. Aber geht ja nur um ein paar Kulturen.

 

[rampo]

Es gibt so einen Art Champignon , ist aber sehr aufwaendig die zu zuechten .

Und so schaut das aus.

Leider sind sie erst 1 Tag Alt da sieht man nur das Weisse .
Fg.

 

[Tanha]

Danke für die Bilder. Scheint kompliziert zu sein. Wie heißen die denn und wo kann man die kaufen?
Habe heute gerade in Thailand Pfifferlinge gefunden. Wusste gar nicht, dass es die hier gibt.

 

[Tanha]

... Hat leider nicht funktioniert, da ich pasteurisierte Milch genommen hab (nehm ich an). Versuch macht kluch. Weiss nicht, was das auf Deinem Bild fuer Milch ist.

Pasteurisierte Milch ist vollkommen ok. Man darf nur nicht die thailändische H-Milch nehmen (die scheint nur mehr aus Chemikalien zu bestehen). Eigentlich kann da nichts schiefgehen.

Bei Quark wird aber auch oft Lab verwendet und dafür taugt diese Milch natürlich nicht mehr. Die Labfähigkeit ist gleich Null. Man kann aber durch kurzes vorsichtiges Erhitzen (wegen der Eiweißgerinnung) auch hier einen festeren Quark erhalten.

.
Es gibt auch wirklich zuckerfreien Yoghurt, kommt von kleineren Firmen und gibt es in Bangkok z.B. bei Tops oder Villa. Weiss nicht, wie das in der Region aussieht. Denke aber, da gibt es auch Besseres als Dutchie. Aber geht ja nur um ein paar Kulturen.

Ich habe bei Robinson in Sakon Nakhon auch schon zuckerfreien gesehen. Mit Pampa meinte ich natürlich, wenn nur ein 7/11 oder ein Tesco/Lotus in der Nähe ist. Also wie bei mir.

Ich selbst gehe inzwischen direkt in die Molkerei und habe eigene Kulturen. Habe aber so angefangen.

Gruß
Tanha

 

[norberti]

Molkerei in oder um Phitsanulok ?

 

[alder]

Freund von mir lebt im tiefen Süfen Thailands und macht sich Quark in dem er Naturjoghurt in ein Tuch kippt und ein paar Stunden abtropfen lässt. Das ist zwar kein Quark im herkömmlichen Sinn, soll aber genauso gut schmecken.

Kann das jemand bestätigen von den Selbstversorgern?

Besonders zum Frühstück esse ich gerne Quark, Frischkäse, Feta - alles Dinge, die in Thailand höchstens uralt und zu Mondpreisen erhältlich sind.

Sollte ich dort jemals meine Zelte aufschlagen, muss die Versorgung damit gesichert sein. Kao Tom zum Frühstück überlasse ich gerne Anderen.

 

[rampo]

Tanha

Der Name ist Het Fang von den Pilzen , solte in deiner naehe eine UNI sein ich wuerde sie besuchen

hier gibt es alles was Tier Gemuesse und Pflanzen betrifft.

Fg.

 

[rampo]

Auch bei uns in der Pampas gibts eine nein 3 Molkereien ,

eine davon mit Bilder .

Sehr reinlich und gepflegt , koennte auch in DACH stehen .

Fg.

 

[rampo]

Fg.

 

[Siamfan]

Es gibt so einen Art Champignon , ist aber sehr aufwaendig die zu zuechten .

Und so schaut das aus.

Leider sind sie erst 1 Tag Alt da sieht man nur das Weisse .
Fg.

Das ist doch eine Super-Idee! Wurde die in Thailand "geboren"?
Ich denke, fuer Gummiplantagen ist das die Ergaenzung.

Wie ist das mit der Bewaesserung?Duenger?
Wo bekommt man diese Starter Kulturen? Ist das besondere "Erde"?
Fuer den Hausgebrauch koennte man das auch im schwarzen Muellsack (mit Innen-"Geruest") machen.

 

[Tanha]

Molkerei in oder um Phitsanulok ?

Etwa 400 km östlich Phang Khon

 

[Tanha]

...Das ist zwar kein Quark im herkömmlichen Sinn, soll aber genauso gut schmecken.
Kann das jemand bestätigen von den Selbstversorgern?
Besonders zum Frühstück esse ich gerne Quark, Frischkäse, Feta - alles Dinge, die in Thailand höchstens uralt und zu Mondpreisen erhältlich sind. ....

Also das ist Joghurt-Quark. Der schmeckt auch so wie Joghurt-Quark. Der "normale" Quark ist Dickmilch-Quark und mir schmeckt Dickmilch wesentlich besser. Joghurtkulturen haben auch den Nachteil, dass sie eine realtiv hohe optimale Temperatur haben (ca. 45 Grad). Dickmilch-Kulturen ca. 32 Grad.

Dickmilchkulturen habe ich im Robinson Sakhon/Nakhon gesehen. Dort gibt es unpasteurisierte saure Sahne (sour cream) oder auch Sauerrahmbutter (Oldenburger, nicht die eklige Süßrahmbutter, die es sonst hier überall rumliegt.), die man beide als Starterkulturen verwenden können müsste.

Damit kannst du dann echten Quark und Frischkäse herstellen.

Bei Feta wird es aber komplizierter. Nun brauchst du Rohmilch, da auch die frische Thai-Milch nicht mehr brauchbar ist. Die ist "tot-pasteurisiert". Musst selbst pasteurisieren, dann mit Calciumchlorid die Labfähigkeit wiederherstellen und Lab benutzen. Statt Lab soll auch Papayasaft gehen (wie bei uns auch Labkraut Echtes Labkraut ), hab ich aber noch nicht ausprobiert.

Gruß
Tanha