Selbstversorger und Selbstmachen (Eurofood) in Thailand

[Tanha]

Machs bei 35-40 Grad , dann wirds feiner .

Dann kann es aber schon als "viel Arbeit" angesehen werden, denn ohne Thermometer, Wasserbad und Rühren der Milch, kann da meines Erachtens schnell was schiefgehen und es wird dann wieder "gritzlich".

 

[Charin]

35 -40°C..ist ja bereits schon die Tagestemperatur hier in Nordthailand..

 

[Ruedi]

Dann kann es aber schon als "viel Arbeit" angesehen werden, denn ohne Thermometer, Wasserbad und Rühren der Milch, kann da meines Erachtens schnell was schiefgehen und es wird dann wieder "gritzlich".

Na , handwarm dürfte jeder ohne Thermometer noch schaffen .
Aber du hast recht , am besten gehts im Wasserbad . Man nimmt die (meistens gekühlte) Pulle und stellt sie ins warme Wasserbad . Wenn sie handwarm ist , schüttet man ein wenig weg , damit es Platz für den Zitronensaft oder Essig hat . Schüttelt , und lässt sie ausserhalb des Wasserbades ca 30 Min stehen . Filtriert .
Es geht auch bei tieferer Temperatur , dauert einfach länger , das Ergebniss ist so fein , dass man dann Stunden am Filtrien ist .

 

[Charin]

naaa ihr retired Boys??jetzt habt ihr ein Hobby als Käsebuben ..man fühlt sich ja wieder 20ig..

 

[Tanha]

naaa ihr retired Boys??jetzt habt ihr ein Hobby als Käsebuben ..man fühlt sich ja wieder 20ig..

Leider ist das in Thailand bei anderen Frischkäsen wie Mozzarella oder Salzlakenkäse (oft Schafskäse genannt) recht kompliziert, da man die Milch in den Supermärkten (in Deutschland geht das hervorragend) nicht verwenden kann, da diese hier in Thailand komplett tot-pasteurisiert ist. Man muss also ab Hof kaufen und selbst pasteurisieren. Ohne Profikessel ist das viel Arbeit.


Sowas wie diesen hier:

 

[Charin]

naa....totpasteurisieren existiert nicht, weil die Milch auf höchstens 80-90 °C erhitzt wird, also weit unter dem Siedepunkt..
Du meinst sicher UHT Milch, also ultrahocherhitzte Milch..die ist dann aber tatsächlich tot..
Deshalb kann ja UHT Milch ohne Kühlung auskommen, pasteurisierte Milch hingegen nicht..

 

[Tanha]

naa....totpasteurisieren existiert nicht, weil die Milch auf höchstens 80-90 °C erhitzt wird, also weit unter dem Siedepunkt..

Meinte damit eher schonend pasteurisierte Milch (65- höchstens 73 Grad und entsprechend kurz). Die kann man dann nach Zugabe von Calciumchlorid noch mit Lab dicklegen. Mit der thailändischen Milch in Supermärkten geht das nicht mehr, da die Milch zu stark durch die Fabrikbearbeitung gelitten hat.

 

[Thairauch]

Meinte damit eher schonend pasteurisierte Milch (65- höchstens 73 Grad und entsprechend kurz). Die kann man dann nach Zugabe von Calciumchlorid noch mit Lab dicklegen. Mit der thailändischen Milch in Supermärkten geht das nicht mehr, da die Milch zu stark durch die Fabrikbearbeitung gelitten hat.

Ich nehme immer die Milch aus der Kühlung Fettgehalt 2,5 % , 1 L in Plastikflasche, =90 Baht ,
damit und Limettensaft hats funktioniert.

LG Thairauch

 

[Samuirai]

Das erste Mal Joghurt in TH selbstgemacht, war ein Zufallsprodukt. Hatte eine 2 l Milchflasche auf der Ladeflaeche vergessen. Ein paar Stunden spaeter fiel mir die Flasche ein und ich holte sie vom Pickup. Die war kurz vorm explodieren. Ich hab die geoeffnet und das Wasser/Molke? abgekippt. Roch super, also weder sauer noch schlecht. Wie Joghurt halt. War ein super Trinkjoghurt, respektive mit a bisserl Salz wie dickfluessiges Airan .... Am besten aber mit Mango in den Mixer ...

 

[Tanha]

Ich nehme immer die Milch aus der Kühlung Fettgehalt 2,5 % , 1 L in Plastikflasche, =90 Baht ,
damit und Limettensaft hats funktioniert.

Die saure Dicklegung der Milch (für Joghurt, Dickmilch, Quark etc.) geht auch mit der Supermarktmilch.

Probleme bereitet das Dicklegen der süßen Milch (mit Lab/Labskraut/Papayasaft)!
Das Pasteurisieren macht das für das Dicklegen der Milch benötigte "aktive" Calcium unbrauchbar. Bei moderaten Pasteurisiertemperaturen lässt sich das durch nachträgliches Eintragen von Calcium in Form von Calciumchlorid wieder rückgängig machen. Bei zu hohen Temperaturen verliert die süße Milch aber komplett ihre Dicklegefähigkeit.

 

[Thairauch]

Super, wir haben fast eine Seite zum Thema geschafft ohne das wieder ein Wichtigtuer dazwischen gekotzt hat.
Danke für Eure Ratschläge .Man lernt nie aus.
LG Thairauch





Man lebt ruhiger, wenn man nicht alles sagt was man weiß, nicht alles glaubt, was man hört und über den Rest einfach nur lächelt.

 

[Charin]

Hatte eigentlich keine Probleme damit pasteurisierte Milch von TESCO mit einem Spritzer Limettensaft zum Gerinnen zu bringen..das Ergebnis war etwas mager muss ich schon zugeben..nächstes mal kommt gehörig Sahne dazu..das erhöht den Fettgehalt...

 

[Thairauch]

Heute habe ich mal was von anderen gemachtes gegessen.Alles sehr lecker.
Tambun bei einem befreundeten Fischer.
Als die Mangs weg waren ging die Party los.
Habe abgebrochen wegen meiner Gewichtsprobleme(Auch Bier macht dick).

 

[Charin]

Bier macht nicht dick...
Höchstens etwas beleibt vielleicht
Obelix

 

[rampo]

Hab gerade meine neugemachten Bratwuerstel , getestet .

Past , zuminders fuer mich , und darum mach ich sie mir auch .

Fg.

 

[Thairauch]

Die sehen lecker und saftig aus,
Bei mir ist gerade ein Leberkas im Ofen.
Nächste Woche mache ich auch Bratwürstel,schlesische Weihnachtsbratwurst -
Bei mir ein Muss zu Weihnachten.Fotos dann.

LG Thairauch


Man lebt ruhiger, wenn man nicht alles sagt was man weiß, nicht alles glaubt, was man hört und über den Rest einfach nur lächelt.

 

[Thairauch]

 

[Thairauch]

Gleich fertig,(Leberkas ,zu Bild oben)

 

[Thairauch]

Fertig

 

[Charin]

Weiss eigentlich jemand wo im Norden Salami..Rauchschinken ..Luftgetrocknetes zu kaufen gibt??...Kochschinken kriegt man überall..aaber eben..geräucheter Fisch wäre ja auch nicht schlecht..hmm