Selbstversorger und Selbstmachen (Eurofood) in Thailand

[norberti]

Habe hier was gefunden s p i c y: Senf selbst herstellen was ist wenn man die Senfsaat vor her in den Tiefkühler legt werden dann ja nicht so schnell warm.

 

[Yogi]

Ich glaube der @raksiam hat auch was zur Herstellung von Senf geschrieben.
Forsche mal in einem seiner Futterthreads nach,

 

[waanjai_2]

Interessant. Schon wieder liest man hier von Fermentieren. Wie bei der Fischsauce.


"4. Senf muss nach dem Ansetzen fermentieren. Zum Fermentieren wird der Senf bei Raumtemperatur in einer Schüssel 12 - 24 Stunden offen stehen gelassen, dabei gelegentlich umrühren. Erst jetzt fängt der Senf an nach Senf zu riechen und entwickelt Schärfe."

 

[MadMac]

Ich glaube der @raksiam hat auch was zur Herstellung von Senf geschrieben.
Forsche mal in einem seiner Futterthreads nach,

Drum hab ich die Muehle gekauft

Und nein, Wanja, in meinen Senf kommt kein Pla Ra rein, nichtmal in die Naehe....

 

[Yogi]

Drum hab ich die Muehle gekauft

Und nein, Wanja, in meinen Senf kommt kein Pla Ra rein, nichtmal in die Naehe....

Raksiam hat aber eher von der Mühle abgeraten, wenn ich mich recht entsinne. Die Reinigung war wohl der Horror.
Hat der nicht später mit dem Mörser gearbeitet?

 

[MadMac]

Raksiam hat aber eher von der Mühle abgeraten, wenn ich mich recht entsinne. Die Reinigung war wohl der Horror.
Hat der nicht später mit dem Mörser gearbeitet?

Der ist Bayer, die brauchen den grobkoernigen Senf . Fuer mich tut's die Muehle....werde auf jeden Fall berichten.

 

[norberti]

Heute war meine Tochter einkaufen wollte eigentlich eingelegte Cornichons haben aber als sie den Preis von fast 300 baht sah nicht mehr .Wird wohl das erste mit sein was ich dann machen werde sobald die Gurken wachsen oder welche kaufen .

 

[MadMac]

Gurken sind doch ganz einfach. Gibt die kleineren z.B. beim Tesco zu kaufen. Dann Zwiebel, paar Gewuerze, Essig, Salz, Zucker aufkochen und ueber die Gurken. Fertig. Gibt auch die Variante, die Gurken vorher mit einer Gabel zu loechern und ueber Nacht vorm Einlegen in kraeftiges Salzwasser legen.

Was ich auch schonmal gemacht habe sind saure rote Bete. Diese komplett mit Schale in Wasser kochen, knappe Stunde. Dann die Schale abziehen, kleinschneiden und in abgeschmecktem Essigwasser einlegen, wenn man will noch paar Zwiebelringe dazu. Lecker.

 

[markobkk]

Drum hab ich die Muehle gekauft

Warum so umstaendlich? Senf gibt es doch in Tuben bei Otto. Loewensenf, Tommy Senf und was man sonst noch alles braucht

 

[norberti]

Kürbis süss sauer

 

[Paxpo]

Rezept? Klingt lecker so Kürbis süß-sauer...

 

[MadMac]

Chefkoch ist gut fuer sowas:
Kürbis süß sauer Rezepte | Chefkoch.de

 

[MadMac]

Hab hier noch einen, Muttern kocht aber eh am Besten
https://www.dropbox.com/s/pn192u6dwkm6mjq/Leckere_Salate.pdf

 

[norberti]

Ja und wo bekomme ich in Thailand so ein Olivenbaum ?

 

[MadMac]

Ja und wo bekomme ich in Thailand so ein Olivenbaum ?

Das ist mal 'ne gute Frage, interessiert mich auch. Ich hab so was schon fertig gesehen, die Thai Oliven, aber wie sieht so ein Baum aus?

 

[norberti]

Frische Oliven einlegen (Grundrezept) Rezept | Küchengötter Dann werde ich wohl mal rum fragen wo es die pflanzen gibt wie heissen die auf Thai.

 

[MadMac]

Die Bilder von Waanjai_2 zur Thai-Olive wurden auf ausdruecklichen Wunsch des Nutzers entfernt.

 

[norberti]

Wie schaut es mit selbstgepressten Pflanzenöl aus hatt das schon wer gemacht in Thailand ?

 

[rampo]

Raeuchern

da mir das Geselcht aus Oesterreich sehr fehlt , mach ich es mir halt in Thailand geht aber nur Warmraeuchern .

Fg.

 

[Willi]

Sieht lecker aus @Rampo. Ist das Schinken oder Kassler ?