Selbstversorger/Farangfood

[Hippo]

Kennt eigentlich jemand Obstler aud thailaendischen Fruechten?

 

[petpet]

Ob es sich um Instant-Saucen, Imstand- oder aus dem Stand-Saucen handelt, die Farang in Thailand doch bloß meiden solle, wolle er seine knapp 7.000 Baht für ein Essen nicht bereuen, ein Problem bleibt immer noch: Wie lauten die Rezepte mit in Thailand erhältlichen Ingredienzien?

P.S. Für unseren Obstler von der Insel. Ja Thailand hat viele verschiedene Früchte. Aber eine deutsche Obsttorte mit Tortenguß verlangt weiche schnittfähige Früchte. Da sind rohe Mangos, Longan, Pappaya-Früchte und erst recht die Kokosnüsse, womit ihr täglich herumwerft, einfach zu schnittfest.

Ich habe schon auf einem Kohlefeuer, in einem verbeultem Alutopf, eine Soße für einen Truthahn gezogen und anschließend eine Orangensoße draus gemacht. Kein Problem. Ähnlich läuft es mit Bratensoßen, daraus lässt sich das wichtigste für eine bodenständige, deutsche Sonntagsbratenküche ableiten. Man muss nur wissen wie...

 

[Lanna]

Ich habe schon auf einem Kohlefeuer, in einem verbeultem Alutopf, eine Soße für einen Truthahn gezogen und anschließend eine Orangensoße draus gemacht. Kein Problem. Ähnlich läuft es mit Bratensoßen, daraus lässt sich das wichtigste für eine bodenständige, deutsche Sonntagsbratenküche ableiten. Man muss nur wissen wie...

Das mag sein, damit bist du leider nicht "Up to date", denn selbst Sterneköche benutzen Saucenpulver. ;-D

Eine Torte mit einem schönen Mürbeteig belegt mit Bananen, Ananas und auch Mangos kann ich mir gut vorstellen. Tortenguß mit Kokoswasser. Wo ist das Problem?

 

[hello_farang]

Kennt eigentlich jemand Obstler aud thailaendischen Fruechten?

Ich kenne mit Wurzeln und Beeren angesetzten Lau Khao. Und die Variante mit Wurzeln und Pilzen... ;-D

Chock dii, hello_farang

 

[norberti]

hier gibt es noch mehr http://www.rezeptesammlung.net/einkochen_index.htm

 

[Hippo]

Ich kenne mit Wurzeln und Beeren angesetzten Lau Khao. Und die Variante mit Wurzeln und Pilzen... ;-D

Hallo Kolja Ja, ist ne Abart von dem Zeug mit sipet süa, dem roten Hundekuchen
Der wird dann noch mit Ginseng und allen möglichem Wurzelwerk verfeinert. Schmeckt erstklassig

edit: hatte früher Wodka genommen, jetzt einen guten Korn.

 

[Lanna]

Ich weiß nicht in wie weit das Selbstbrennen in TH verboten ist. Aber auf einen Versuch würd ichs ankommen lassen. Bei ein wenig handwerklichem Gechick wohl kein Problem.
Rezepte findet man zu Hauf, um Mango- oder Reisschnaps etc zu brauen. ;-D

 

[Hippo]

ist ja interessant. Ausser Lao Khao und Mekhong kenne ich eigentlich nichts in der Richtung. Aber was hindert dich einfach loszulegen? Mangos, Durian oder Litschis findest du auch hier.

 

[ernte]

Selbstbrennen ist verboten, hat meine Schwiegermutter selbst mal kennenlernen dürfen.

 

[Hippo]

auch zum Eigenbedarf?

 

[Lanna]

beim Brennen sollte man auch nicht das ganze Dorf einladen. ;-D
Wenn ich dauerhaft dort wäre, hätte ich schon so manches Destillat erstellt. ;-D

 

[Hippo]

Nunprobiers doch erstmal hier und stelle einen Erfahrungsbericht hier rein.
Im Erfolgsfall kannste ja ne Verkostung machen :-)

 

[hello_farang]

;-D In Ban Sam Kha gab es damals zwei, die selbst gebrannt haben. Draussen in den Reisfeldern in kleinen Huetten. Kunden waren alle Erwachsenen im 400 Seelen-Dorf, incl. dem Dorfpolizisten.

Offiziell ist es natuerlich bei Strafe verboten.
Hmmm, das wird klappen im Isaan...

Chock dii, hello_farang

 

[lucky2103]

Jo, gabs sogar bei meiner Hauseinweihung damals in Sarakham. :-)

 

[hello_farang]

Nochmal Wurzelschnaps:

Ban Chalong auf Phuket

Ich rechts, der Typ in der Mitte mit dem weissen T-Shirt und dem Lau Khao in der Hand ist mein brother.
Vor ihm steht die alte Jack Daniels-Flasche, in der die Wurzeln und Stoecke sind. Vor mir ein Glas und ne olle Cola-Pulle voll Wasser. Haben an dem Abend erst nur Wasser getrunken, bis der Sud etwas durchgezogen war...

Chock dii, hello_farang

 

[bigchang]

Ich kenne mit Wurzeln und Beeren angesetzten Lau Khao. Und die Variante mit Wurzeln und Pilzen... ;-D

Hallo Kolja Ja, ist ne Abart von dem Zeug mit sipet süa, dem roten Hundekuchen
Der wird dann noch mit Ginseng und allen möglichem Wurzelwerk verfeinert. Schmeckt erstklassig

edit: hatte früher Wodka genommen, jetzt einen guten Korn.

nehmen auch meist vodka,aber es schmeckt auch sehr gut mit gin

gruesse matt

 

[Otto-Nongkhai]

Mal ein paar Mixfragen!
Das Bier hier in Laos it mir zu stark und bitter,kann man das irgendwie,ausser Wasser,schmackhaft verduennen?

Wie ist das mit Rotwein,wie kann man den Rotwein mixen,dass weniger Alkohol drin ist und er trotzdem schmeckt?

 

[petpet]

Mal ein paar Mixfragen!
Das Bier hier in Laos it mir zu stark und bitter,kann man das irgendwie,ausser Wasser,schmackhaft verduennen?

Wie ist das mit Rotwein,wie kann man den Rotwein mixen,dass weniger Alkohol drin ist und er trotzdem schmeckt?

Mit rotem Traubensaft?

 

[Otto-Nongkhai]

Der von Mallee schmeckt so kuenstlich

 

[Samuianer]

Muss dich leider enttäuschen, auch in sehr gehobenen Restaurants verwenden die Köche zumindest Instantsoßen (meist von Nestlé) und verfeinern diese dann ein wenig. Absolut Gang und Gebe, nicht nur in Deutschland.

Olli, da liegste klar daneben!

Ich habe im laufe meiner Ausbildung zum Hotelkaufmann die Kuechen gehobener Restaurants zur genuege kennengelernt, da gibts keine Instandsaucen. Gerade die Zubereitung einer guten Sauce ist eine der gastronomischen Kerndisziplinen :-) .

Wir danken fuer die unmissverstaendlichen Worte!

@Olli:

wenn dem so ist, gilt es bestenfalls als "Restaurant mit gehobenen Preisen"!


Ist so, gute Sossen sind das A & O guter Kueche und Beweis der Kochkunst des/der Koches/Koechin!

Maximal werden Zutaten wie Maisstaerke, Butter, Creme Fraiche, Yoghurt, Mehl, wenn nicht reduziert wird, zum Andicken genommen, auf keinen Fall Instantsossen weil jeder Gourmet das schmecken wuerde und bitter enttaeuscht waere!

Weil Instantsuppen und Sossen fast durch die Bank u.A. auch das unerwuenschte Glutamat (MSG) enthalten!




In der Kueche in der ich einen Teil meines Berufspraktikums verbrachte, brodelten staendig auf kleinster Flamme Toepfe mit Rindsfond, Schweinefond, Gefluegelfond und Fischfond, das war der Grundstock von allen Sossen und Suppen!

Suppenwuerfel/konzentrat sind oft nichts anderes nur konzentrierter und eben mit, wie gesagt, unerwuenschten, verfaelschenden Zusaetzen, zur Geschmacksverstaerkung und natuerlich auch Konservierungsstoffe!

Ich kenne mit Wurzeln und Beeren angesetzten Lau Khao. Und die Variante mit Wurzeln und Pilzen... ;-D

Hallo Kolja Ja, ist ne Abart von dem Zeug mit sipet süa, dem roten Hundekuchen
Der wird dann noch mit Ginseng und allen möglichem Wurzelwerk verfeinert. Schmeckt erstklassig

edit: hatte früher Wodka genommen, jetzt einen guten Korn.

nehmen auch meist vodka,aber es schmeckt auch sehr gut mit gin

gruesse matt

"Sipet Suea" ist dann "Yaa Dong" - mit zusaetzlichen Wildhonig habe mal einen selbstangesetzten Schwedenbitter - Arbeitern zum kosten gegeben - wollten gleich wissen ob das Potenzfoerdernd ist!