Pizza - der Teig geht auf, die Sonne unter.

[crazygreg44]

welche Fäden denn ?
sind die nötig um die Salamischeiben auf der Oberfläche zu fixieren ?

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PS :
Spaß muss sein - daran wird sich für mich auch im Jahr 2016 nichts ändern !

tja, manche nennen es Fäden, es gibt auch andere Begriffe dafür. Hefe möchte sehr sanft angefasst werden und muss "reifen". Einen Pizzateig kann man halbwarm ansetzen und nach 2 Stunden stehen verarbeiten, kann ihn aber auch einen Tag im Kühlschrank reifen lassen. Das mit den "Fäden" muss dir ein Bäcker erklären, ich bin keiner. Beim reifen "wächst" die Hefe, der Zucker ist der "Katalysator". Backen mit Hefe ist ein so komplexes Thema, das kann ich hier nicht mit ein paar Sätzen abtun.

 

[hueher]

@Hoffer..................ein Hefeteig benötigt Zucker, aber NUR eine PRISE bitte, das sorgt für ein besseres Vergären der Hefe!! Außerdem brauchst nicht unbedingt frische Hefe, kann natürlich auch eine Instandhefe sein in Pulverform, ich verwende diese doch auch hier in TH. Ich backe mein Brot damit und auch Anderes...............
Nachsatz: ich war in meinem früheren Leben, Küchenmeister, Konditor, Hotelmanagement und Fachlehrer gewesen!
Kannst ruhig vertrauen was ich daherplappere

eine "PRISE" ist ein Fingerhut voll, Salz oder Zucker! Der teig soll ja nicht süß oder salzig sein, daher ist beim Kochen Gefühl angesagt und auch ein Löffel Öl macht den Teig geschmeidiger........
Übrigends, ich kaufe mein Mehl bei Tesco hier, den Namen kann ich nicht lesen, aber es steht geschrieben "KITE FLOUR" - Family flour for cooking and backing, good for pancakes, cakes, cookies and pastries..........ist in blau+weiß gehalten, zu 1Kg

 

[Spencer]

Das Hauptproblem unserer Thematik scheint den meisten Teilnehmer unserer illustren Diskussionsrunde noch gar nicht so recht bewusst zu sein :

Nicht nur die Beschaffung von, durch artgerechte Haltung gezüchteter und somit biologisch und ethisch vertretbarer Hefekulturen ist unser Anliegen - NEIN !

Es geht vielmehr um die Bezugsquelle einer bi-funktionellen Hefe mit den äußerst selten anzutreffenden Fähigkeiten gleichzeitig den Teig auf- und die Sonne untergehen zu lassen.Hier stoßen selbst die gewieftesten Thailand-Kenner an ihre Grenzen. Hier gilt es fest zusammenzuhalten und alle verfügbaren Ressourcen dieses Forums zu aktivieren (fast hätte ich "alktivieren geschrieben)

 

[hueher]

Ist doch egal ob frisch oder Pulver-Hefe, ich hatte damit nie Probleme, obs in Brasilien, Panama , in DACH, GB oder Spanien oder hier in TH war und ist, man muß Geduld und etwas Zeit aufbringen, dann gelingt alles! Und mein Teig geht auf in der Sonne auf der Terrasse............

Hier eine kleine Anleitung: http://www.chefkoch.de/magazin/arti...er-machen-Besser-als-jeder-Lieferservice.html

 

[Spencer]

Ist doch egal ob frisch oder Pulver-Hefe, ich hatte damit nie Probleme, obs in Brasilien, Panama , in DACH, GB oder Spanien oder hier in TH war Und mein Teig geht auf in der Sonne auf der Terrasse............

Danke @hueher,

ein interessanter und völlig neuer Aspekt :

Teig geht im Isaan auf während gleichzeitig die Sonne in Panama untergeht - so sollten wir es doch hinbekommen ! (eventuell mit dem exotischen Schwung brasilianischer Frischhefe ? )

 

[benni]

never mind

 

[crazygreg44]

ha no, ich kann hüher's Beitrag nur unterschreiben. Du musst Deinen "Vorteig", den Du aus Instanthefe herstellst, halt gut behandeln, dann wird's auch.

ich finde auch, ein bissl experimentieren ist interessant. Ohne Öl oder mit Öl? Ohne Salz aber mit Zucker? Nur mit Wasser anmischen oder auch mit Milch?

Denk einfach mal nach, wie hätten die Napolitaner und Sizilianer den Teig gebaut ? Was ist ständig zur Verfügung?

 

[Spencer]

never mind

benni - jetzt mal ehrlich.

Wie sieht`s denn mit Deiner Hefe aus ?
(ist doch hoffentlich nicht an den € / BAHT Wechselkurs gekoppelt !)

 

[benni]

îch hab keine Hefe, wollte zwar bloss posten, daß jene Hefen, die Lassowerfen können, also mit den Fäden, Mittagspause halten, dachte dann aber es interessiert eh keinen.

 

[franky_ch]

Also bei mir ist noch jeder Teig aufgegangen mit dem weissen Instant-Hefe!

 

[crazygreg44]

îch hab keine Hefe, wollte zwar bloss posten, daß jene Hefen, die Lassowerfen können, also mit den Fäden, Mittagspause halten, dachte dann aber es interessiert eh keinen.

dann mach lieber mal Mittagspause, bevor Dich das Thema Hefe-Fäden die Lassos werfen,total erschlägt weil Du wieder einmal neben der Spur bist.

Hast Du Hefe, hast Du Pizzaboden

 

[Hoffner]

tja, manche nennen es Fäden, es gibt auch andere Begriffe dafür. Hefe möchte sehr sanft angefasst werden und muss "reifen". Einen Pizzateig kann man halbwarm ansetzen und nach 2 Stunden stehen verarbeiten, kann ihn aber auch einen Tag im Kühlschrank reifen lassen. Das mit den "Fäden" muss dir ein Bäcker erklären, ich bin keiner. Beim reifen "wächst" die Hefe, der Zucker ist der "Katalysator". Backen mit Hefe ist ein so komplexes Thema, das kann ich hier nicht mit ein paar Sätzen abtun.
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....genau !!!

 

[Hoffner]

Also bei mir ist noch jeder Teig aufgegangen mit dem weissen Instant-Hefe!

...feiner Deutsch ...... Schule warst Du ???...aber ganzen Tag Kreide holen , stimmt`s ???

 

[Spencer]

...feiner Deutsch ...... Schule warst Du ???...aber ganzen Tag Kreide holen , stimmt`s ???

musst doch nicht alles so "bierernst" sehen Hoffner .....

- weder das Hefe-Problem ( ist ohnehin längst gelöst, und zwar auf humorvolle Art wie ich finde ! )
- noch die paar Rechtschreib- oder Tipfehler

 

[Hoffner]

...hmmmm ...werd mir Mihe geben :-)

 

[Spencer]

...hmmmm ...werd mir Mihe geben :-)

prima - is doch schonmal en Anpfang

 

[Hoffner]

...und meine Pissa ???..............muss ich eben hungern :-((

ach ja ...immer diese freundlichen ..ist man hier ja nicht gewohnt .....

 

[Hoffner]

musst doch nicht alles so "bierernst" sehen Hoffner .....

- weder das Hefe-Problem ( ist ohnehin längst gelöst.......)

----------------------gelöst ?

wie wann wo von wem und nun ?? ...nix ist gelöst !!!

 

[sanukk]

keine Ahnung wie ihr es "handhabt" .....
ich jedenfalls habe meine nachlassende Gedächtnisleistung sehr wohl registriert, mir ein kleines Heftchen angelegt und schreibe mir dort alle interessanten und wichtigen Tipps (z.B. jetzt das Ergebnis dieser "Hefe-Recherche" .... ) für TH auf.

So Gott will, werde wir ab 2018 permanent in Thailand leben und ich hoffe sehr, bis dahin noch zu wissen wo denn mein Heftchen abgeblieben ist

Schreib Dir auf: Trockenhefe geht auch auf. Nimm Dir genug mit.Merkposten: "Zur Not Frischhefe von LIDL zu 11ct den Würfel mitbringen lassen, falls ich Freunde in DACH habe"

 

[sanukk]

welche Fäden denn ?
sind die nötig um die Salamischeiben auf der Oberfläche zu fixieren ?

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PS :
Spaß muss sein - daran wird sich für mich auch im Jahr 2016 nichts ändern !

Werden die nicht mit Zahnstochern fixiert? Die armen Salamisten?