Pizza - der Teig geht auf, die Sonne unter.

[Phommel]

Nee, noch nicht.

 

[hoko]

Bin auf Deinen ersten Bericht gespannt - auch zum Stein selber.

 

[Phommel]

Für meinen liebsten Altglassammler. Bin extra heute Abend in die Küche.



- 300 gr. Pizzateig
- ca. 200 gr. Morzarella
- ca. 100 gr. Salami
- ca. 100 gr. Speck
- Tomatenmark und 6 Cocktail Tomaten
- 4 Cocktail Maiskolben
- 1 mittelgroße Zwiebel

Gewürzt mit Olivenoel, Pfeffer, Salz, Knoblauchsalz, Italienische Kräutermischung und einer guten Portion Tabasco extra hot.

 

[KKC]

Und wo ist das Zeugs, damit es den Namen AlHash verdient??

 

[Yogi]

Und wo ist das Zeugs, damit es den Namen AlHash verdient??

Na im Altglascontainer, wo sonst?

 

[Hoffner]

...hallo ..ihr könnt mich tot schlagen aber bei mir klappt NIX !!!

erst nach anweisung...NULL reaktion ....dann 3x so viel hefe plus 1 TL zucker . Mehl
( ALL PURPOSE FLOUR 1 KG. Uncle Brans’ Brand )
wieder nix ..ich weis nicht was ich falsch mache . warmers wasser, hefe , zucker, olivenöl, ...ruhen = NIX geht auf ausser mir die hutschnurr....


noch mehr tipps bitte !!??

 

[khwaam_suk]

...noch mehr tipps bitte !!??

Ja, lass den Zucker weg; der hat da nichts zu suchen. Ansonsten gibts hier ne Anleitung, die jeder hinbekommen sollte:
Pizzateig wie beim Italiener: Luftig, locker und leicht.

 

[hueher]

@Hoffner.........nimm: 500gMehl, etwas Salz alles sieben! ca 15g Hefe + 250mlWasser+Löffel Öl Das Mehl inmitten ein kleines Loch machen, dort Hefe+warmen Wasser+etwas Zucker mit wenig Mehl vermischen und abwarten bis Hefe mit Zutaten zum gären beginnt ( man nennt das ein Dampfl ), dann den Rest zusammenkneten, am besten mit Knethaken einer Küchenmaschine bis der teig kompakt ist. Dann ruhen lassen.........ist wichtig!! Wenn alles aufgegangen ist, mindestens 1-2 Std. nochmals durchkneten, mit der hand. Dann eben eine Pizza abarbeiten, nochmals ruhen lassen............dann erst belegen undabi n den Ofen!!
Wichtig beim Hefeteig ist immer, RUHENLASSEN und Zeit mitbringen!!

 

[Hoffner]

Ja nett ..alles wunderbar nur schreiben hier leute die in Thailand wohnen . WO bekommen die bitte friche Hefe her oder das 405 ???
Dann kann ich es auch und brauch keine Hilfe .
Hier geht es um Instant Hefe , Trokenhefe und die ,,perfekte,, Mehlsorte usw...
und zum Zucker , mein Lieber : ist Nr. 1 nur ein Tipp von einem Falang und was macht der Zucker dann im Hefeteig zum Apfel - oder Pflaumenkuchen ???..merci und Sawadee...

 

[khwaam_suk]

Ja nett ..alles wunderbar nur schreiben hier leute die in Thailand wohnen . WO bekommen die bitte friche Hefe her oder das 405 ???
Dann kann ich es auch und brauch keine Hilfe .
Hier geht es um Instant Hefe , Trokenhefe und die ,,perfekte,, Mehlsorte usw...
und zum Zucker , mein Lieber : ist Nr. 1 nur ein Tipp von einem Falang und was macht der Zucker dann im Hefeteig zum Apfel - oder Pflaumenkuchen ???..merci und Sawadee...

Hm, es schreiben hier auch Leute, die nicht in Thailand leben....aber egal. Nach frischer Hefe ev mal im BigC nachfragen, bzgl Mehl, wenn 405 nicht erhältlich, 550er nehmen. Notfalls einfach mal vor Ort einen z.B. deutschen Bäcker nach Bezugsquellen fragen.
http://www.nittaya.de/essen-musik-18/welche-mehlsorten-gibts-los-33761/

Der Vergleich mit Apfelkuchen soll jetzt ein Scherz sein, oder?

 

[Spencer]

...ist mir jetzt zu dumm ... als fachwissender Schlauberger sollte man wissen das es in LOS *** KEINE*** Frischhefe gibt !!

was Dein Teig offensichtlich verweigert, übernimmst Du jetzt persönlich : HOCHGEHEN

Bleib cool ........
ein schönes neues Jahr wünsche ich Dir !

 

[Ruedi]

Hefe : Marke Perfect (ist ein kleines braunes Fläschchen) , ist aus Thai Produktion und gibts fast in allen Ketten .
Wasser : nicht zu warm . Hefe zersetzt sich über 40 Grad . Deshalb hat man mit Importhefe auch diverse Probleme , da die per Schiff im Container ankommt und dabei teilweise schon mehr als 40 Grad gesehen hat .

 

[Spencer]

Hefe : Marke Perfect (ist ein kleines braunes Fläschchen) , ist aus Thai Produktion und gibts fast in allen Ketten .
Wasser : nicht zu warm . Hefe zersetzt sich über 40 Grad . Deshalb hat man mit Importhefe auch diverse Probleme , da die per Schiff im Container ankommt und dabei teilweise schon mehr als 40 Grad gesehen hat .

keine Ahnung wie ihr es "handhabt" .....
ich jedenfalls habe meine nachlassende Gedächtnisleistung sehr wohl registriert, mir ein kleines Heftchen angelegt und schreibe mir dort alle interessanten und wichtigen Tipps (z.B. jetzt das Ergebnis dieser "Hefe-Recherche" .... ) für TH auf.

So Gott will, werde wir ab 2018 permanent in Thailand leben und ich hoffe sehr, bis dahin noch zu wissen wo denn mein Heftchen abgeblieben ist

 

[Helli]

...ist mir jetzt zu dumm ... als fachwissender Schlauberger sollte man wissen, dass es in LOS *** KEINE*** Frischhefe gibt !!

Die von Dir genannten "Schlauberger" kaufen ihre frische Hefe zum Beispiel im Kühlregal vom Tesco Lotus Extra in Khon Kaen! Also frische Hefe gibt es sogar in der Pampa, man muss nur die Augen aufmachen! Prosit Neujahr!

 

[Siamfranky]

Ich mache jeden Teig mit Instant Hefe (in Thailand).
Es ist mir ein Rätsel, wie man dabei scheitern kann.
Eventuell wird tatsächlich zu warm gearbeitet. Meine
Zutaten in Thailand haben jeweils Zimmertemperatur.
Was dann wohl um die 30 Grad bedeuten sollte ...

@Helli, ich lebe seit einigen Jahren in Süd-TH. Nie
fand ich irgendwo, auch nicht im Makro, Big C, oder
einem grossen Tesco, frische Backhefe. Das macht
aber nichts, es geht auch ohne. Das kann ja bei dir
anders sein, aber warum dann derart absolutistisch?
Wobei mir bewusst ist, Phuket, oder Koh Samui sind
auch im Süden und dort sind einige Dinge erhältlich,
die bei mir nicht zu bekommen sind. Dort halte ich
mich aber nicht auf. Ich kreuze zwischen den Städten
Surat Thani und Chumphon und schau(t)e häufig
nach frischer Backhefe. Leider gänzlich ohne Erfolg.

 

[Spencer]

Hefe : Marke Perfect (ist ein kleines braunes Fläschchen) , ist aus Thai Produktion und gibts fast in allen Ketten .
Wasser : nicht zu warm . Hefe zersetzt sich über 40 Grad . Deshalb hat man mit Importhefe auch diverse Probleme , da die per Schiff im Container ankommt und dabei teilweise schon mehr als 40 Grad gesehen hat .

wie recht Du hast Rüdi,

versetzt Euch doch mal in die Lage der Frischhefe :

- da wird man zuerst hochgepäppelt
- dann zusammen mit Leidensgenossen zwangsweise in Würfelform gepresst
- in die unerträglicher Enge eines Kartons verpackt
- muss eine lange Schiffsreise per Container antreten
- um dann letztendlich in der Bullenhitze Thailands zu einem Supermarkt gekarrt zu werden.

also mal ehrlich -
ich würde unter diesen Umständen schon viel früher hochgehen .................. unterwegs schon !

 

[Franky53]

...ist mir jetzt zu dumm ... als fachwissender Schlauberger sollte man wissen das es in LOS *** KEINE*** Frischhefe gibt !!

und du Schlauberger solltest wissen dass niemand riechen kann wo du haust ,aber wahrscheinlich schiebst du Frust und willst nur spielen.
Happy New Year nach Unbekanntistan.

 

[crazygreg44]

zur Instanthefe gehört immer etwas Zucker, damit die Hefe Fäden ziehen kann.

nur meine 5 cents.

 

[Spencer]

zur Instanthefe gehört immer etwas Zucker, damit die Hefe Fäden ziehen kann.

nur meine 5 cents.

welche Fäden denn ?
sind die nötig um die Salamischeiben auf der Oberfläche zu fixieren ?

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PS :
Spaß muss sein - daran wird sich für mich auch im Jahr 2016 nichts ändern !

 

[crazygreg44]

Die von Dir genannten "Schlauberger" kaufen ihre frische Hefe zum Beispiel im Kühlregal vom Tesco Lotus Extra in Khon Kaen! Also frische Hefe gibt es sogar in der Pampa, man muss nur die Augen aufmachen! Prosit Neujahr!

Du darfst Dich zu den wenigen Glücklichen auf dieser Erde zählen, Helli.

Frische Backhefe habe ich bis jetzt noch nicht in Thailand gesichtet. Aber vielleicht ist es gerade am Kommen ?

Auch für einen Sauerteigansatz mit Roggenmehl, habe ich alles aus D mitgebracht, weil ich mir die Suche nach dem richtigen Mehl sparen wollte.

Inzwischen esse ich gar kein Brot mehr ! Zuviel Kalorien !