Michelin Stern für Straßenküche in Bangkok

[Loso]

Also da scheint echt viel Krabbenfleisch drin zu sein, das ist nicht billig in der Menge, auch in Thailand. Und macht Arbeit. Schwer einzuschätzen wie genau der Preis jetzt gerechtfertigt ist. Aber dass das kein Mond-Preis (wie ich auch erst dachte), das glauben jetzt vermutlich die meisten. Zu den anderen Speisen kann ich nichts sagen, wäre da nach diesem Schwenk mit dem Krabben-Omelette aber vorsichtig.

 

[rolf2]

Speisen schauen gut aus und wenn die auch Qualität stimmt,sind sie trotzdem mehr als die Hälfte überteuert. Übrigens eine Portion Reis kostet 20 Thb nicht 150 wie Rolf behauptete.

Hab ich nicht behauptet, sondern dargestellt wie übertrieben ich die Preise dort finde und mich 150B für eine Portion Reis ebenso wie der Preis fürs Omelette wundern würde.

 

[rolf2]

Wäre jetzt ähnlich wenn ich ne Currywurstbude am Bahnhof im Container bewerben würde mit Foto. Die Currywurst kostet dort stolze 28€, die Frikadelle 38,50€. Unglaublich lecker, mhhhhhhhhh.

Der Typ hinter der Theke steht da im Blaumann und man sitzt auf billigen Barhockern. Das ist zunächst mal sehr irritierend.

1000B ist für ein Omelette zunächst utopisch, mit mehr Informationen kommt man aber auch zu anderen Einschätzungen, wie schon gesagt
400 bis 600B wäre angemessen, aber verlangen kann die Omma natürlich was sie will, mit dem Stern steigt vielleicht jetzt die Nachfrage und der Preis. Ich gönne es ihr.

 

[Franky53]

Also da scheint echt viel Krabbenfleisch drin zu sein, das ist nicht billig in der Menge, auch in Thailand. Und macht Arbeit. Schwer einzuschätzen wie genau der Preis jetzt gerechtfertigt ist. Aber dass das kein Mond-Preis (wie ich auch erst dachte), das glauben jetzt vermutlich die meisten. Zu den anderen Speisen kann ich nichts sagen, wäre da nach diesem Schwenk mit dem Krabben-Omelette aber vorsichtig.

meine Rede
der Kommentar ist von meiner Frau die fast 20 Jahre Thaichef in richtigen Restaurants war und unter anderem auch in Singapur ,KL und Seoul gekocht hat.( ihre Nichte hat 2 Restaurants auf Guam,also denke ich die Familie hat etwas Erfahrung mit Thaifood und Preisen)

Speisen schauen gut aus und wenn die auch Qualität stimmt,sind sie trotzdem mehr als die Hälfte überteuert. Übrigens eine Portion Reis kostet 20 Thb nicht 150 wie Rolf behauptete.

 

[crazygreg44]

wenn man die schmuddeligen Hütten in Chinatown so anschaut,drängt sich der Verdacht auf,ohne Gewähr...

da wohnen eh nur die Arbeiter und Gehilfen

die BESITZER haben ihre 15 Millionen Villa in den Bangkokker Vororten

denk mal an die Grundstückspreise in Chinatown!

bei diesen würde ich mich nicht trauen, das Wörtchen "ärmlich" in den Mund zu nehmen

 

[crazygreg44]

also ich würde für dieses Omelett auch 800 Baht springen lassen - erstens ist gutes Krabbenfleisch nicht billig - und in dem jai diau poo ist wirklich ordentlich viel Krabbe drin . . . !!! . . .die Menge war mir zuerst gar nicht bewusst bevor ich das zweite Video sah!

Nicht verwechseln mit Shrimpsfleisch. . . das gleiche Omelett mit Shrimps bekäme man bei ihr bestimmt für 250

ein Kilo Krabbe kostet wieviel auf dem Markt? Also mir ist das ganze sehr verständlich und gar nicht abgehoben

bevor ich mir jetzt die Butter vom Brot stehlen lasse, bei mir abschreiben lasse, zitiere ich mich selbst nochmal

man muss mich nicht wiederholen, aber dass da VIEL Krabbenfleisch im Omelett drin ist

das sieht man doch in dem Video, als sie das Omelett in zwei Teile bricht

darauf habe ich hingewiesen und bevor hier Jeder nur wiederholt was ich längst geschrieben habe und bei mir abschreibt nämlich

dass Krabbenfleisch TEUER ist

mindestens 5 mal teurer als Shrimpsfleisch

der Preis geht in Ordnung

Wer von Euch hat den schon am Yaowarat und in Chinatown abends gegessen . . . .??

 

[Franky53]

da wohnen eh nur die Arbeiter und Gehilfen

die BESITZER haben ihre 15 Millionen Villa in den Bangkokker Vororten

denk mal an die Grundstückspreise in Chinatown!

würde ich mich nicht trauen, das Wörtchen "ärmlich" in den Mund zu nehmen

habe mich falsch ausgedrückt meinte die schmuddeligen Buden was sich Restaurants schimpft.

 

[crazygreg44]

habe mich falsch ausgedrückt meinte die schmuddeligen Buden was sich Restaurants schimpft.

ja da hast Du recht, zur Mittags- und Nachmittagszeit sehen diese offenen Kantinen für europäischen Geschmack nicht so besonders einladend aus . . . .

abends ist in Chinatown dann High Life angesagt (um nicht zu sagen, Hi-So Nachtmarkt-Essen) da verdecken die bunten Lichter vieles was man tagsüber als abstössig empfindet

. .und die "Löcher in den Häusern" mutieren zu angesagten Restaurants

das hat aber seinen Reiz ein bisschen verloren, weil sich Bangkok doch sehr verändert hat und man für kulinarische Erlebnisse sehr viel mehr Möglichkeiten hat als früher . . . es gibt so viele neue exzellente locations

 

[Dieter1]

das Omelette wäre nicht von schlechten Eltern, wäre es nicht derarten fett in Öl gebadet. Was für Öl nimmt die Dame denn und wie oft?

Mit etwas anderem als einwandfreiem Oel von Topqualitaet laesst sich kein Michelin Stern ergattern. Die Kriterien sind aeusserst streng und und Sterne von Michelin gelten als die hoechstmoegliche Auszeichnung in der Gastronomie. Maximal werden 3 Sterne vergeben.

Selbst in einer Stadt wie Muenchen gab es 2016 nicht mal 10 Restaurants, die mit einem oder mehreren Sternen von Michelin ausgezeichnet waren.

https://de.wikipedia.org/wiki/Guide_Michelin

 

[clavigo]

Dieter, allgemein hat man in den letzten Jahren im Guide Michelin eine Explosion der vergebenen Sterne in Asien gesehen. Demnach ist jetzt Tokyo die Welthauptstadt der Gourmets. Unabhängige Gastroexperten befinden diese Bewertungskriterien aber als zu lax. 1 Stern bedeutet lt. Michelin " Une très bonne table dans sa catégorie"; also für das Jay Fai in der Kategorie "Straßenrestaurant".
Die Anforderungen z.B. in Deutschland wären unendlich viel höher. Also Vergleiche sind hier ziemlich unmöglich. Da gilt nur ausprobieren - und dann evtl. vergessen....

 

[rolf2]

Außerdem ist das Kriterium für einen Stern darauf beschränkt frische und qualitativ hochwertige Zutaten zu verwenden und ausreichend schmackhaft zuzubereiten. Wie beurteilt ein Testesser ohne chemisches Labor im Koffer also die mögliche Pestizid und Schwermetallbelastung der von ihm inspizierten Lebensmittel?

garnicht.

 

[Dieter1]

Außerdem ist das Kriterium für einen Stern darauf beschränkt frische und qualitativ hochwertige Zutaten zu verwenden und ausreichend schmackhaft zuzubereiten. Wie beurteilt ein Testesser ohne chemisches Labor im Koffer also die mögliche Pestizid und Schwermetallbelastung der von ihm inspizierten Lebensmittel?

garnicht.

Nee haste recht, gruene Punkte werden nicht vergeben.

Aber wer die Frage nach der Herkunft seiner Zutaten nicht zufriedenstellend beantworten kann, wird keinen Stern erhalten.

 

[rolf2]

Nee haste recht, gruene Punkte werden nicht vergeben.

Aber wer die Frage nach der Herkunft seiner Zutaten nicht zufriedenstellend beantworten kann, wird keinen Stern erhalten.

wie also klärt man in Thailand die Qualität der Erzeugnisse wenn es dort gar keine Qualitätstnormen gibt oder Nachweise geschlossener Kühlketten, die Lebensmittel liegen dort in diesem Straßenrestaurant offen herum.....

Dieses ist aber nunmal neben der Zubereitung und dem Gachmack das Kriterium für einen Stern, die Qualität und Frische der Erzeugnisse. Was ich dir sagen will ist folgendes. Es gäbe tausende Restaurants in Thailand die ebenso wie diese Omma einen Stern verdient hätten.

 

[Amsel]

Meine persoenliche Koechin (Frau Amsel) erhaelt mindesten 7 Sterne, 1 Mond, und die Sonne,

weil sie mit LIEBE meine Mahlzeiten zubereitet.

 

[Dieter1]

wie also klärt man in Thailand die Qualität der Erzeugnisse.....

Aussehen, Konsistenz, Geruch und Geschmack. Wie ueberall auf der Welt.

 

[rolf2]

so siehts aus Amsel,

harte Kriterien wie Frische und Qualität ist messbar, ebenso hygienische Standards, der Rest ist vom persönlichen Geschmack eines Testers abhängig. Was mir oder einem Michelin Tester schmeckt und als gut befunden wird kann durchaus extrem abweichen.

 

[rolf2]

Aussehen, Konsistenz, Geruch und Geschmack. Wie ueberall auf der Welt.

jo, seh ich auch so, wenn Du also irgendwo auf einer Insel frisch angelandeten Fisch oder Meeresfrüchte serviert bekommst ebenso frisch geerntetes Gemüse vom Markt, das Ganze gut zubereitet wie fast überall in Thailand dann sind da tausende Michelin Sterne fällig.

 

[Dieter1]

jo, seh ich auch so, wenn Du also irgendwo auf einer Insel frisch angelandeten Fisch oder Meeresfrüchte serviert bekommst ebenso frisch geerntetes Gemüse vom Markt, das Ganze gut zubereitet wie fast überall in Thailand dann sind da tausende Michelin Sterne fällig.

Nicht unbedingt, aber es waere eine gute Basis.

Zum einen werden maximal 3 vergeben, zum anderen spielt die geschmackliche Harmonie die Hauptrolle.

Dazu kommt noch die Kreativitaet des Koches.

 

[rolf2]

Nicht unbedingt, aber es waere eine gute Basis.

Zum einen werden maximal 3 vergeben, zum anderen spielt die geschmackliche Harmonie die Hauptrolle.

Dazu kommt noch die Kreativitaet des Koches.

zwei oder drei Sterne sagen schon viel mehr aus als einer. Ein Stern bedeutet nach den Kriterien und harten Facts für Thailand eigentlich garnichts, ok, der Tester fand den Laden cool und die Köchin, ihm hats geschmeckt und er war grad in der Laune einen Stern zu vergeben. Das hat weder was mit mir noch mit dir oder sonstwem zu tun.

Wenn ich Sterne vergeben könnte würde ich es tun, würde allerdings außer meinen Freunden niemanden interressiere. Ein einzelner Stern im Michelin bedeutet wiederum mir in Thailand garnichts, in Deutschland oder Europa ist das was anderes.

Es gibt so viele qualitativ hervorragende Küchen, Restaurants und Köche in Thailand für Thaifood das geht in die Tausende, Du gehst ja nicht gern Thailändisch essen, aber ich vermute auch Dein Inder ist gut, ob mit oder ohne Stern.

Die beste Thom Yang Gung meines Lebens bisher habe ich in der Suksoi 1 oder 3 oder so gegessen. ca 300B, alle Leute die ich bisher dahin geschickt habe zum Probieren, meist Thais waren ebenso angetan.
es ist genau auf der Ecke wenn man in die Arabersoi reingeht rechte Seite mit Bambuszaun.

 

[Amsel]

...harte Kriterien wie Frische und Qualität ist messbar, ebenso hygienische Standards, der Rest ist vom persönlichen Geschmack eines Testers abhängig.

...gaaanz genau so isses.