Michelin Stern für Straßenküche in Bangkok

[phi mee]

Ich weigere mich zum Beispiel, in diese Restaurants zu gehen wo man am Tisch kocht.

Nicht wegen der günstigen Preise.

Ich will in einem Restaurant BEDIENT werden.

Wenn ich Lust auf Kochen habe, kann ich das auch zuhause tun und sogar noch besser als am Tisch im Restaurant

Die Asiaten aber lieben sowas. Aus deren Mentalität heraus kann man solche Omelette-Bruzzler besser verstehen. Es geht ums "Erlebnis"

Irgendwas machst du aber falsch crazygreg. Meine Mädels lieben auch Hotpot und MK's, ebenso diese japanischen Grills auf den Tisch (fällt gerade nicht der Name ein).

Nur bedient werde ich bei solchen Anlässen immer hervorragend!

 

[Loso]

Das Video ist zum Schiessen. Der Typ hätte selbst eine Nach-Wende-Autobahn-Ost-Frittenbude zum galaktischen Gourmet-Tempel verklärt.

 

[Uns Uwe]

Mit Skibrille und Wollmütze in Bangkok am Herd stehen, das hat schon einen gewissen 'Coolnessfaktor'. Vielleicht kann sie deshalb so hohe Preise nehmen.

Von jemand wie Dir mit Sicherheit.

 

[Dieter1]

21€ für ein Omelette, die Kenntnis der Preise für Eier und Krabbenfleisch.....

Etwas völlig anderes wäre es bei Steaks, bei Fischgerichten...

Die Preis- und Qualitaetsunterschiede bei Krabbenfleisch sind mindestens so gross wie bei Fleisch- oder Fischgerichten.

Der Journalist des Spiegel hat natuerlich 2 eyecatcher rausgezogen, die Abalone fuer 10.000 Baht und die Eierspeise fuer 21 Euro.

Solche Lokale gibt es Dutzende in Bangkok. Das Preisspektrum der einzelnen Gerichte reicht von 80 bis mehreren tausend Baht, das Ambiente erinnert an ein Loch in der Wand und das fast ausnahmslos thailaendische oder besser gesagt thai/chinesische Publikum faehrt Fahrzeuge der Klasse ab 6 Mio aufwaerts.

Und ein Michelin Stern ist etwas echtes, kein Rating in irgendeiner Tripadviser Empfehlung.

 

[Loso]

Hier noch ein wirklich schön (Schnitt, Zoom, Grafik, Musik) gemachter Clip über Jay Fay. Klar dürfte jedem sein, dass die Art der Zubereitung, die Portionen und evt. auch Zutatenauswahl kein Gericht für 80 Baht erwarten lassen, eher im Bereich von 400 Baht. Gegen mehr spricht für mich die vielbefahrene Straße/ das Ambiente, auch wenn der Gastraum selber sauber und adrett aussieht. Aber was soll´s, sie hat sich mit ihren zwei Top-Gerichten wohl so eine Art Alleinstellungsmerkmal geschaffen und wurde über die Jahre in etlichen TV- und Print-Berichten zur Berühmtheit. Das zahlt man halt dann mit.

 

[indy1]

Meine Mädels lieben auch Hotpot und MK's, ebenso diese japanischen Grills auf den Tisch (fällt gerade nicht der Name ein).

Teppanyaki/Yakiniku ?

Ohja, da fahr ich auch voll drauf ab, obwohl ich gar kein Mädel bin. Zum Japaner rennen Frau und ich mit Vorliebe in Bangkok
Hat auch einen gewissen Unterhaltungswert, wenn der Pott brodelt, der Grill raucht und man da verschiedenste Leckereien rein/draufschmeisst


Am liebsten dort, wo die Japaner selber essen. Wir haben mal einen gut Versteckten entdeckt, nur ein kleines Schild deutete darauf hin, dass es sich womöglich um ein Restaurant handeln könnte, Holztreppe rauf, Schuhe ausziehen, an einen Tisch hinfläzen und dann dumm gucken, weil man die Karte nicht entziffern kann. War offensichtlich nicht für Langnasen ausgelegt, dort waren nur Japsen drinne, das Servicemädel sprach kein Englisch und zu meiner Überraschung auch kein Thai ... mit meinen paar Brocken hätt ich mich noch verständigen können, die Speisekarte bestand ja nur aus unleserlichen jap. Hieroglyphen

Freundlicherweise hat auf meine Anfrage das Familienoberhaupt vom Nebentisch für uns bestellt (Der arbeitete in der jap. Botschaft). Kam dann eine wahre Batterie an Tellern
Seafood, hauchzartes Fleisch aus Chile oder Argentinien, Dim und noch irgend Zeugs von dem ich bis dato nicht wusste, dass man das auch essen könnte
Runtergespült wurde ausschließlich mit Sake aus diesen unpraktischen quadratischen Holzpötten mit Salzrand
War alles ausgesprochen lecker ... die Rechnung fiel auch recht überraschend aus

 

[rolf2]

so siehts aus, beim Betrachten des Omelettes, was ja nicht flach daherkommt, und der reichlichen Krabbenfleischfüllung erscheinen mir nun
400-600B durchaus vertretbar.
Die Preise der Zutaten bewegen sich zwischen 150B und 300B. Die Zubereitungszeit liegt bei etwa 3 Minuten. Eine Exklusivität die über die "Berühmtheit" der Köchin ausgeht, kann ich nicht wahrnehmen.

Ein einzelner Michellin Stern anhand der dafür notwendigen Kriterien könnte sicherlich tausendfach in BKK verliehen werden. Da muss man sich mal die Kriterien für die Vergabe anschauen.

Wenn ich dort gegessen hätte und nur ein Foto dieses Restaurants beigefügt hätte, wäre von den gleichen Leuten die jetzt diesem 1 Sterne Michelin Restaurant huldigen Kübel an Spott über mich ausgegossen werden warum ich denn wohl solche Lokale bevorzuge anstatt in Lokalen zu speisen mit Weingläsern auf den Tischchen und weißen Tischtüchern. Solche Restaurants gibts in Thailand zu Tausenden und in manchen wird sehr günstig Sterneküche serviert. Jedenfalls für einen Stern würde es genauso reichen wie bei diesem Resto.

Ich habe schon sehr gut für ein paar hundert Baht gegessen und schon sehr schlecht für ein paar Tausend Baht. Der Preis sagt nicht viel aus. Das Ambiente auch nicht.

 

[crazygreg44]

. . . Am liebsten dort, wo die Japaner selber essen. Wir haben mal einen gut Versteckten entdeckt, dort waren nur Japsen drinne, das Servicemädel sprach kein Englisch und zu meiner Überraschung auch kein Thai .

ich nehme mal an, es war dort - - - - - so versteckt sind die japanischen Restos in den südwestlich gelegenen Sois zwischen der Silom und der Surawongse auch wieder nicht

in diesen Sois gibt es auch exzellente Sushi & Shashimi Restaurants, es sitzen fast ausschliesslich nur Japaner drin

habe dort das feinste Thunfisch-Shashimi meines Lebens gegessen

auch in den "Selbstkocher" bin ich gerne eingekehrt, aber irgendwann war das Erlebnis erlebt und hatte seinen Reiz verloren.

Im Isaanstädtchen bei uns erfahren diese Terriyaki Restaurants einen riesigen Zuspruch . . . es gibt mindestens 12 davon und jedes Jahr machen ein bis zwei neue auf. Haben mit den japanischen Vorbildern ausser der Art zu kochen wenig gemein in punkto Speisenauswahl

 

[indy1]

ich nehme mal an, es war dort - - - - - so versteckt sind die japanischen Restos in den südwestlich gelegenen Sois zwischen der Silom und der Surawongse auch wieder nicht

Doch war es schon. Hab's das Jahr darauf auch leider nicht mehr wiedergefunden. Is irgendwo in einer Sukki Subsoi zwischen Asoke und der Japanerecke Soi 33. Wir sind dort plan- orientierungslos rumspaziert, mein Mädel meinte noch als wir da rein und die Treppe hochgingen "Glaub nicht, dass das ein Restaurant ist, sieht eher nach Privatveranstaltung aus"


Die anderen ausschließlich japanischen Gäste guckten uns auch amüsiert an, als wir verzweifelt versuchten die Karte zu interpretieren, so als ob wir uns verirrt hätten oder von Alpha Centauri kämen
Sah ungefähr so aus, da kann ich ja mit einer altägyptischen Steintafel mehr anfangen:

 

[benni]

Hier noch ein wirklich schön (Schnitt, Zoom, Grafik, Musik) gemachter Clip über Jay Fay. Klar dürfte jedem sein, dass die Art der Zubereitung, die Portionen und evt. auch Zutatenauswahl kein Gericht für 80 Baht erwarten lassen, eher im Bereich von 400 Baht. Gegen mehr spricht für mich die vielbefahrene Straße/ das Ambiente, auch wenn der Gastraum selber sauber und adrett aussieht. Aber was soll´s, sie hat sich mit ihren zwei Top-Gerichten wohl so eine Art Alleinstellungsmerkmal geschaffen und wurde über die Jahre in etlichen TV- und Print-Berichten zur Berühmtheit. Das zahlt man halt dann mit.

das Omelette wäre nicht von schlechten Eltern, wäre es nicht derarten fett in Öl gebadet. Was für Öl nimmt die Dame denn und wie oft? Meine Frau nimmt für Omlette ein Butter.

 

[Loso]

das Omelette wäre nicht von schlechten Eltern, wäre es nicht derarten fett in Öl gebadet. Was für Öl nimmt die Dame denn und wie oft? Meine Frau nimmt für Omlette ein Butter.

Exakt dasselbe habe ich mich auch gefragt. Bin da sehr wählerisch und kaufe hier nur bestes Öl von deutschen Ölmühl-Manufakturen (sowohl für heiss und kalt). Viele gebratene Thai-Gerichte sind mir grauenhaft fett. Im vorher verlinkten Video mit dem extatischen Knilch sagt Jay Fay, dass das Zeug das Öl nicht annimmt. Ich habe da so meine Zweifel, da das Omelette anfangs ja vollständig frei in der Pfanne gart, vor dem Einrollen. Aber etwas Öl ist als wichtiger Geschmacksträger ja auch durchaus ok.

 

[Ferdinand]

Meine Frau nimmt für Omlette ein Butter.

Butter wäre aber in Thailand sehr ungewöhnlich, erstens müsste das gekühlt werden und zweitens das viele Cholesterin das es im Öl gar nicht gibt.

 

[crazygreg44]

in einer thailändischen Garküche wird ja mit billigem Palmöl nicht gegeizt.

Aber ich vermute, dass Jay Fay ein qualitativ besseres Öl verwendet. Es ist ja ein richtiges "Ölbad" in dem sie das Omelett rollen lässt. Die Zusammensetzung wird ihr Geheimnis sein. Ich tippe auf eine Mischung Kokosöl, Raps- oder Maiskeimöl und Rice-Bran Oil. Vielleicht hat sie sogar etwas Butter im Öl aufgelöst (mache ich auch, kaltgepresstes Kokosöl plus Butter für ein Omelette aus Eiern und Speck)

Butter bindet den Geschmack sagte schon meine Mutter

Man sieht dass sie das Omelett von der Pfanne erstmal auf eine Papierlage befördert . . . . . dann macht das Video wieder einen Schnitt. Ich denke, das Omelett wird auf der Papierunterlage ein Weilchen hin- und her gerollt bis das Öl von de Oberfläche ins Papier gesaugt wurde (sogar mehrmaliges Wechseln der Papierunterlage ist denkbar, man siehts bloss nicht im Video)

Also ich mache das auch: Ich schütte mein Frittiergut kurz vor Ende in ein grosses Sieb und lasse sämtliches Öl in einen Topf darunter abtropfen, dann bringe ich es vom Sieb auf eine mehrlagige Papierunterlage aus, die noch warme Pfanne wische ich mit Papier trocken und befördere dann das Frittiergut wieder vom Papier in die leere Pfanne zurück und lasse alles nochmal auf kleiner Flamme fertig ziehen - jetzt fast Öl-frei

Mache ich das mit fleischernen Sachen, lasse ich sogar Wasser ins Sieb mit den Fleischstückchen laufen um das meiste Öl raus zu waschen, dann kommt alles nochmal in die Pfanne zurück und erst dann wird gewürzt

ich mag kein fettiges thailändisches Essen . .diese ganzen in billigem mehrfach aufgeheiztem Palmöl frittierten Bananen und anderes Kross-Zeugs tu ich mir gar nicht an

 

[crazygreg44]

also ich würde für dieses Omelett auch 800 Baht springen lassen - erstens ist gutes Krabbenfleisch nicht billig - und in dem jai diau poo ist wirklich ordentlich viel Krabbe drin . . . !!! . . .die Menge war mir zuerst gar nicht bewusst bevor ich das zweite Video sah!

Nicht verwechseln mit Shrimpsfleisch. . . das gleiche Omelett mit Shrimps bekäme man bei ihr bestimmt für 250

ein Kilo Krabbe kostet wieviel auf dem Markt? Also mir ist das ganze sehr verständlich und gar nicht abgehoben

 

[crazygreg44]

Exakt dasselbe habe ich mich auch gefragt. Bin da sehr wählerisch und kaufe hier nur bestes Öl von deutschen Ölmühl-Manufakturen (sowohl für heiss und kalt). Viele gebratene Thai-Gerichte sind mir grauenhaft fett. Im vorher verlinkten Video mit dem extatischen Knilch sagt Jay Fay, dass das Zeug das Öl nicht annimmt. Ich habe da so meine Zweifel, da das Omelette anfangs ja vollständig frei in der Pfanne gart, vor dem Einrollen. Aber etwas Öl ist als wichtiger Geschmacksträger ja auch durchaus ok.

der Geschmacksträger ist eher Butter, nicht Öl.

Es ist gut möglich dass Jay etwas Butter in Ihrem Ölbad aufgelöst hat - jede Mama hat ja so ihre Geheimnisse !!

dann gibt sie das Omelett erstmal auf einen mit mehrlagigem Papier ausgeschlagenen Teller, bevor es auf den Teller kommt mit dem es am Tisch serviert wird. Man sieht das auf dem Video ganz kurz! Das Papier saugt viel von dem überschüssigem Öl auf

 

[Franky53]

Joh, Escort Service mit Studentinnen für 15000B die sogar halbwegs englisch sprechen, 555

mit französisch noch teurer...

 

[benni]

.... extatischen Knilch.....

kostet die nicht sonderlich außergewöhnliche Tom Yam 1.000? und die Nudeln mit den 2 Garnelen 500? Der Knilch flippt aus, da er sonst offenbar nur Freid Reis isst.

 

[rolf2]

kostet die nicht sonderlich außergewöhnliche Tom Yam 1.000? und die Nudeln mit den 2 Garnelen 500? Der Knilch flippt aus, da er sonst offenbar nur Freid Reis isst.

Dieser Knilch fristt sich durch die ganze Welt und macht davon Videos, manche Tips und Anregungen von ihm sind durchaus gut, allerdings ist er immer gleich begeistert, reißt die Augen auf und kippt entweder nur den Kopf oder gleich den Oberkörper nach rechts runter um dann verzückte Laute von sich zu geben, als wenn er gerade einen Org.as.mus hat. Das passiert ihm auch bei ganz einfachen Isaanwürstchen an der Straße gekauft.

Ein einziges Video von ihm kenne ich con Chiang Mai, da hat er mal verdorbenes Hähnchen oder Hähnchenleber gegessen, da war er nicht begeistert sondern hat gekotzt. Auf Samui war er auch schon in irgendeinem Hotel und Restaurant.

 

[Franky53]

Ob sie auch auf die Hygienestandards der Spitzenköche verzichtet, ist leider nicht überliefert.

wenn man die schmuddeligen Hütten in Chinatown so anschaut,drängt sich der Verdacht auf,ohne Gewähr...

 

[Franky53]

Das Video ist zum Schiessen. Der Typ hätte selbst eine Nach-Wende-Autobahn-Ost-Frittenbude zum galaktischen Gourmet-Tempel verklärt.

Speisen schauen gut aus und wenn die auch Qualität stimmt,sind sie trotzdem mehr als die Hälfte überteuert. Übrigens eine Portion Reis kostet 20 Thb nicht 150 wie Rolf behauptete.