Michelin Stern für Straßenküche in Bangkok

[rolf2]

Das stimmt, Du bist durchaus bescheiden und belästigst hier niemanden mit unqualifizierten Zwischenrufen.

 

[crazygreg44]

Das stimmt, Du bist durchaus bescheiden und belästigst hier niemanden mit unqualifizierten Zwischenrufen.

und wenn, dann nur mit qualifizierten

 

[clavigo]

Franky, jetzt hätte ich dir beinahe 2 Sterne gegeben aber einen muss ich Dir wieder abziehen: Als Österreicher müsste dir die Verwendung von Butterschmalz eigentlich geläufig sein (z.B. Wiener Schnitzel). Enthält keine Laktose und schmeckt besser als die meisten Öle.
Auch in der asiatischen Küche allgemein als "Ghee" bekannt.

 

[Dieter1]

555, das stimmt, Dein Problem ist jedenfalls nicht nur auf " Kenntnisse " über Thailand beschränkt, das ist eher universell.

Wenn dir der Glaube daran hilft deine Existenz besser zu ertragen, dann soll es mir recht sein .

 

[Chak]

Dieser Stern bringt überhaupt nix, denn damit wurde eine alte Tradition kaputt gemacht, weil die 72 jährige Köchin jetzt einen Höhenflug bekommt und Mondpreise verlangt, welche sowieso nur noch doofe Touristen/ Farangs bezahlen werden! Schade somit wurde eine Tradition vom Michelin kaputt gemacht..........

Wie ich unlängst (gestern) in einem Artikel in der Bangkok Post las bekommt die keinen Höhenflug, sondern ist eher ein wenig genervt, weil jetzt die Leute Schlange stehen und sie nur noch in einer Tour Omelettes brät. Die vorher umfangreichere Karte wurde bereits deutlich zusammengestrichen, weil für irgendwelche Curries keine Zeit mehr ist.

Und zu Gregs Vermutung des dual pricing, wie soll das gehen in einem Restaurant? Üblicherweise steht der Preis in der Karte oder an der Wand angeschlagen, selbst bei Straßenküchen. Bei letzterem gar so, dass man ihn weithin lesen kann. Wenn man der Kringelschrift mächtig ist, dann kann man den Preis auch einem Gericht zuordnen.

 

[Dieter1]

Chak, das duerfte aber eher an dem Video auf youtube als an der Auszeichnung liegen.

 

[Franky53]

Franky, jetzt hätte ich dir beinahe 2 Sterne gegeben aber einen muss ich Dir wieder abziehen: Als Österreicher müsste dir die Verwendung von Butterschmalz eigentlich geläufig sein (z.B. Wiener Schnitzel). Enthält keine Laktose und schmeckt besser als die meisten Öle.
Auch in der asiatischen Küche allgemein als "Ghee" bekannt.

natürlich kenne ich Ghee bevorzuge aber die vegane Variante Kokosöl ,und wie gesagt Butter zum montieren von Soßen,oder ein Stück natürlich zum Abrunden eines Risottos.
mein Post bezog sich auf diese Aussage vom GC

Vielleicht hat sie sogar etwas Butter im Öl aufgelöst (mache ich auch, kaltgepresstes Kokosöl plus Butter für ein Omelette aus Eiern und Speck)

 

[crazygreg44]

ich brutzle meine Omelettes nicht unter so grosser Hitzezufuhr wie die Jay Fai. Da kann man ruhig Butter unterschieben, es brennt nix an.

Im Nachhinein besehen wäre Butter bei der Oma im Kessel ganz so wie franky53 es richtig sieht, überhaupt nicht gut . . weil viel zu heiss

Ich brutzle auch ein Lachssteak auf diesselbe Weise . . erst nur im Kokosöl, langsam mittlere Hitze, dann wenn es fast fertig ist, schlag ich noch etwas Butter hinzu und lass das Steak ohne zu wenden bei kleiner Flamme auf einer Seite ein bisschen braun werden

Franky hat schon recht . . zum scharfen anbraten und braten ist Butter gar nicht zu empfehlen, nur für den Finish unter schwacher Hitze

und halt eben zum montieren an Sossen zB einer Mehlschwitze

 

[Loso]

Chak, das duerfte aber eher an dem Video auf youtube als an der Auszeichnung liegen.

Das Video haben in kürzester Zeit weiltweit schon über 700Tsd. Leute angesehen. Aber der aktuelle Anlass für das Video von Mark Wiens war ja gerade eben die Auszeichnung, die auch durch alle thailändischen und ganz viele internationale Medien, sowie Traveller-Foren ging. Insofern ist der aktuelle Run auf Jay Fai allein der Auszeichnung geschuldet.

 

[Schwarzwasser]

Mittlerweile ein bis zwei Wochen Wartezeit auf einen Tisch..der hype geht auch wieder vorbei, spätestens dann, wenn der Stern wieder weg ist.

 

[crazygreg44]

die arme Jay Fai will jetzt gerne den Stern zurückgeben

Einer der Gründe: Die STEUER-Behörde war bei ihr und hatte anscheinend mal wissen wollen, wieso sie immer noch eine steuerbefreite Strassenküche betreibt, wo sie doch SO TEURES ESSEN VERKAUFT . . . . man merke sich: Bei 40 Krabbenomeletts pro Tag wäre der Umsatz wie hoch??

(was ja meine Vermutungen und Aussagen zu "Kleinbetrieben" im "Steuerstreit" in einem anderen Thread in Nitty untermauert )


Receiving a Michelin Star may be one of the highest honours bestowed on a chef - but for one street vendor in Bangkok, life, before she received the star, was preferable - and she would like to give the star back.

When Michelin, the French tire company that also distributes international dining guides, first announced they would be publishing a guide to Bangkok, many wondered whether any of the street food vendors would receive a star.

Just one did - the culinary genius behind the eatery Raan Jay Fai, who has since been dubbed the “crab omelette queen.”

But it turns out life in the starlight isn’t as great as it seems.

The vendor, which can be found on the corner of Soi Samran Rat in the Phra Nakhon area of Bangkok, used to be relatively inconspicuous.

Now, since receiving her one Michelin Star in December, the vendor is hard to miss - because the line for her food wraps around the block.

While this may sound like a good thing, for Supinya Junsuta, who goes by Jay Fai, the attention has been unwanted - and unwelcome.

According to reports by Eater, the distinction has “drawn the attention of tourists, foodies, and even a couple of curious tax department officials to Raan Jay Fai’s small space.”

Raan Jay Fai is known for its crab omelettes

And now Jay Fai, the 72-year-old chef whose crab omelettes are responsible for drawing the crowd, wants to give the star back because, in addition to the crowds, the star has caused other annoyances.

Fai said: “Many people come just to see and take pictures and not necessarily to eat.”

The newfound fame has also forced the tiny eatery to begin taking reservations - a demand that forced Jay Fai’s daughter, Yuawadee Junsuta to quit her job so she could work full time at Raan Jay Fai.

And because Jay Fai fears increasing prices would cause her to lose customers, the increased demand for her food has not meant she has become wealthy. Rather, she is actually spending more on ingredients to keep up with the crowd.

But despite her mother’s pleas, Junsuta wants customers to know: “Before or after Michelin, we see ourselves the same way. Jay Fai is still Jay Fai.” But it is when “the customers to come us and say that they love our food, we are rewarded a million stars that matter every day.”



https://www.independent.co.uk/life-style/bangkok-street-vendor-michelin-star-raan-jay-fai-give-back-a8150341.html

 

[Franky53]

dumm gelaufen wenn die schwarzen Umsätze durchs Indernetz geistern..
wie sagt der Thai..somtam..oder so ähnlich..

 

[atze]

Sie hätte sich mal steuerlich beim Chak beraten lassen sollen.

 

[hueher]

Leider hatte ich das schon kommen sehen, ein Michelin bringt viel Unordnung und Ärger ins Haus, am wenigsten Freude! Ich kannte und kenne einige Gastronomen und Köche in DACH welche den Stern NICHT ANNEHMEN wollten, ich hätte diesen auch abgelehnt.
Ist doch sonnenklar, diese Frau arbeitet seit Jahrzehnten friedlich an ihrem Stand, machte möglicherweise für ihr Kleinunternehmen gute Umsätze, d.h., sie war zufrieden. Nun steht sie plötzlich im Scheinwerferlicht und ihre Umsätze und Arbeit schnellt in die Höhe.............dann erwacht naturgemäß der thailändische Neid der Anderen, wie auch vom Finanzamt! Registrierkasse hat sie ja nicht, also wie wollen die kontrollieren, sie "beobachten und zählen" wieviele Kunden in 3 Stunden dort kaufen? Und aus ist es mit der Ruhe !! Hätte ich diese Frau gekannt, ich hätte sie gewarnt davor...............sie tut mir jetzt ehrlich leid, weil plötzlich in die Finanz/Neidfalle getappt ohne ihr zutun....................ich wünsche ihr viel Glück im neuen Jahr

Mein Gott, diese ganzen Führer und Bewertungen sind sowieso für den Ar**** ! Und JA, ich hatte in den 80er Jahren auch für einen deutschen Führer.......äh....Restaurantführer als Tester gearbeitet, nach knapp 2 Monaten gab ich auf, weil dieses System der beurteilungen fragwürdig ist und auch geschoben wird! Ich gehe irgendwo essen, entweder ist es gut oder mies, gibt nichts dazwischen. Jemanden schmeckt die Brühe, dem Anderen schmeckts nicht, ausserdem ist die Tagesform des Kochs ausschlaggebend, der Mensch ist kein Roboter.............. PROST und GUTEN APPETIT