Leben im Isaan

[Franky53]

Das ist den Thais bekannt. Auch dass die Thais im Isaan halt lieber ihren Som Tam mit Fischsauce aus Süßwasserfischen essen.

Ist also immer noch ein bißchen "identitätsstiftend" auch für die Isaan-Küche.

ich weiss zwar nicht ,warum du mir jetzt die Geschichte vom Pferd erzählen willst.
Meine Frau ißt Somtam mit Plaara ,das ,sie übrigends vorm Verzehr kocht.

..nur hat das nix mit der Würzsoße der Thailändischen Küche zu tun.

und nein ,sie braucht keine Tips ,sie ist in Korat aufgewachsen ,und war über 20 Jahre Profi-Köchin in Bkk ,auch in Singapore ,KL und Seoul ,bevor sie zu mir gezogen ist.

 

[waanjai_2]

Mit den Fischsaucen ist so wie mit den Bratkartoffeln. Es gibt verschiedene Arten der Zubereitung und Inhalte. Doch jeder behauptet, die seinige wäre die einzig wahre. Das geht soweit, daß die jeweils andere Art der Zubereitung schon als etwas ganz Anderes, als ein aliud, bezeichnet wird. In Thailand geht das soweit, daß man das Zwischenprodukt der Fermentierung der Fischmassen einmal als stinkend bezeichnet, das andere Mal aber nicht. So ist letztlich ein jeder von seiner Fischsauce "überzeugt".

So etwas kannten wir auch in Deutschland. Nehmen wir ein Gericht, das wohl kaum bekannter sein koennte: die Bratkartoffeln. So bedeutsam für die deutsche Eßkultur, daß es sogar ganze Sozialbeziehungen bezeichnen konnte: die Bratkartoffelverhältnisse. Also von gleicher fundamentaler Bedeutung war wie die Fischsaucen in Thailand und der Som Tam.

Aber auch bei den Bratkartoffeln gibt es Unterschiede in der Zubereitung, sehr große sogar. Oftmals schwerpunktmäßig regional verschieden. Glücklicherweise hat man sich im Prozeß der nationalen Einigung und der Versoehnung ehemals verfeindeter Landsmannschaften darauf einigen koennen, die verschiedenen Bratkartoffeln nach ihrer Art der Zubereitung zu bezeichnen. Und so konnte jeder seine Bratkartoffeln essen so wie er sie am liebsten mochte. Und keiner hat ihm mehr gesagt, er würde doch gar keine "Bratkartoffeln" essen.

https://www.google.co.th/search?q=b...Qenn4HQBg&sqi=2&ved=0CCkQsAQ&biw=1536&bih=729

 

[Franky53]

man möchte glauben ,bei euch gibts nur Somtam.

würzt ihr alle anderen Speisen auch mit Eigenbau-Namplaara?

 

[waanjai_2]

würzt ihr alle anderen Speisen auch mit Eigenbau-Namplaara?

Ja, wenn Gerichte aus der Isaan-Küche für Isaaner hergestellt werden. Das koennen Suppen sein (Bambus- oder Kürbis- oder Buap- oder Hühner- etc.). Das koennen Gewürz-Dips sein der verschiedensten Art. Gemeinsam ist der Küche des Isaans dann die geringe bis keine Verwendung von Oelen oder Kokusnuß-Milch. So z.B. bei der Zubereitung der "kalten Küche des Isaans" - dem Arsenal der "Fleischsalate", der Labs.

Für mich wird in jedem Fall anders gekocht. Unter Verwendung einer Fischsauce aus Salzwasserfischen, soweit Fischsauce angezeigt ist. Z.B. ist ja oft auch Sojasauce angezeigt. Und wenn es z.B. sonnengetrocknetes Doerrfleisch gibt, dann gibt es für mich einen Dip aus thail. Fischsauce, Manao, Gratiam, Chili - und für die Thais einen Dip mit isaan-Fischsauce und viel mehr Chili.

In den Bangkoker Isaan-Restaurants werden diese Dips nur in der o.b. Dareichungsform für Farangs angeboten. Erstens ist die nicht teuer, hat weniger Risiken und man hat auch gar nicht mehr die Moeglichkeiten und die Motivation, die selbst herzustellen. In der kommerziellen Welt der Nahrungsmittelproduktion und -verwendung verlieren halt oft Traditionen an Bedeutung.

Hier hat meine Frau in Koeln immer am liebsten eingekauft.

 

[MadMac]

Ich hab heute das Unmoegliche getan und ein Glas Pla Ra ins Klo gekippt . Dachte, das waere vergammelte Spaghettisosse, war in so einem Glas. Dann im Klo sah ich die untoten Gammelfischchen. Na mal sehen, was heute noch auf mich zukommt

Jeden Tag eine gute Tat

 

[waanjai_2]

Was wirst Du nicht schon alles gegessen haben und hast es nicht gewußt. Grüße mir Deine werte Gattin so Du nicht in einem Bratkartoffelverhältnis lebst.

 

[Franky53]

Ja, wenn Gerichte aus der Isaan-Küche für Isaaner hergestellt werden. Das koennen Suppen sein (Bambus- oder Kürbis- oder Buap- oder Hühner- etc.). Das koennen Gewürz-Dips sein der verschiedensten Art. Gemeinsam ist der Küche des Isaans dann die geringe bis keine Verwendung von Oelen oder Kokusnuß-Milch. So z.B. bei der Zubereitung der "kalten Küche des Isaans" - dem Arsenal der "Fleischsalate", der Labs.

Für mich wird in jedem Fall anders gekocht. Unter Verwendung einer Fischsauce aus Salzwasserfischen, soweit Fischsauce angezeigt ist.

jetzt kommen wir der Sache schon näher.
ich esse auch gerne Somtamthai mit 2-3 Chilis,bei mir gibts eine Soße aus Fischsoße ,Palmzucker und Tamarinde.

übrigends Lab und Namtok werden normal nicht mit Namplaara herstellt ,das ist höchtens eine individuelle Geschmacksfrage.
ich schreibe aber hier von der allgemeinen Küche.

 

[MadMac]

Was wirst Du nicht schon alles gegessen haben und hast es nicht gewußt.

Ich ess ja eigentlich alles, oder probier es zumindest mal. Abgesehen von Pla Ra, Huehnerfuessen und Huehneraerschen

 

[indy1]

Na ja, mir sind die verschiedenen Kreationen von Nam Pla oder Ra oder noch "Schlimmerem" immer noch
lieber als so manche europäische Fischspezialität...

Hatte letzens das zweifelhafte "Vergnügen" das schwedische Pla Ra zu kosten, "Surstroeming" , oder
so aehnlich

Die Fische werden scheinbar roh in einen Holzbottich mit Wasser und ein wenig Salz geschmissen,
die Konservierung erfolgt durch die Fischeigenen Faulgase (so schmeckts dann auch, lecker...)
Dann in Dosen abgefuellt, nochmal Monate "reifen", fertig ist dieses schw. Nationalgericht !

Die Reaktionen reichten von Gaensehaut, Wuergen, Erblassen bishin zum toxischen Schock

Probiert das mal zum Vergleich Pa Ra !!!
( Tipp: Niemals, nie, keinesfalls die Dosen im Haus oeffnen ! Die Hauskatze faellt tot um
oder der Nachbar fordert den ABC Schutz an !)

 

[MadMac]

( Tipp: Niemals, nie, keinesfalls die Dosen im Haus oeffnen ! Die Hauskatze faellt tot um
oder der Nachbar fordert den ABC Schutz an !)

Ja, drum machen die die sauren Heringsdosen auch im Eimer unter Wasser auf. Auch sehr lecker!

 

[waanjai_2]

Und es wird weiter hochgerüstet - nun einmal beschränkt auf das Fischen in offenen Gewässern, wie Klongs, Teiche und Tümpel.
Es soll ein neues Netz gestrickt werden.



Dafür wurde nun damit begonnen, die Fäden für's Stricken aufzubereiten.



So wird das sein, wenn es fertig ist.



Catcher mit Hund und kleinem Mädchen - aber kein Stillleben



Abendbrotzeit kommt näher. Frisch aus dem Garten
Tua fak yao - die, die man nicht kocht - Buap und Nam Tau (Kürbisart)

 

[indy1]

Ja, drum machen die die sauren Heringsdosen auch im Eimer unter Wasser auf. Auch sehr lecker!

Stimmt, hab gerade gegoogelt, schreibt man mit 2 "m", der Unterwassertip war auch zu lesen, und...
es wird dringend davon abgeraten, den Frass im Flugzeug mitzufuehren !

Hmm, wieso, Explosionsgefahr ?, oder sind schon Passagiere aus dem Flieger gesprungen ?

 

[waanjai_2]

Und dann kam das heutige Abendessen. Zunächst die Pilzpfanne, da ich meiner Frau gesagt habe, sie sollte doch moeglich häufig diese frischen Waldpilze machen. Die im übrigen gar nicht mehr im Isaan als billig gelten. Man zahlt 500 Baht für das Kilo.



Noch interessanter war aber heute der gekochte Bambus mook mormai. Zu tua fak yao.



Der Bambus wird gekocht mit Chili und Isaan-Fischsauce (aus Süßwasserfischen und abgekocht). Schmeckte vorzüglich.



Ich esse dann zumeist noch ein oder zwei Schnitten Roggenbrot mit Belag aus Europa. Heute gab es wieder einmal Emmentaler Schnitten. Meine Frau will dann auch immer mindestens 1 x beißen dürfen. Ihre heutige Bemerkung paßt gut zum Thema.

Viele Leute würden so Käse als nicht gut riechend empfinden. Nennen den deshalb auch "Pla Ra Farang"
Sie selbst ist ein großer Fan von Käse, welcher Art auch immer: Kuhmilch oder Schaftsmilch oder Ziegenmilch. War für sie Gewoehnungssache, keine ideologische Frage.

 

[ernie]

Na mal sehen, was heute noch auf mich zukommt

in deiner Haut möchte ich nicht stecken

 

[MadMac]

in deiner Haut möchte ich nicht stecken View attachment 11230

So, noch die Aufloesung. Ich hab das dann mal gebeichtet und Madam war schon ein bisschen stinkig, ohne Fisch . Hat aber aus irgendwelcher Vorausahnung heute tatsaechlich neuen Gammelfisch mitgebracht, aber nur 'ne kleine Tuete. Kann man auch besser vor mir verstecken. Also bin ich nochmal mit einem blauen Auge davongekommen

Apropos Vorausahnung, kennt sich jemand mit Feng Shui aus? Wir brauchen einen guten Umzugstag in den naechsten 2 Wochen. Voodookram, ihr wisst schon.

 

[berti]

Wir brauchen einen guten Umzugstag in den naechsten 2 Wochen. Voodookram, ihr wisst schon.

gibt es sowohl bei Ebay als auch Amazon, allerdings nicht in thl. Sprache

 

[x-pat]

Die Reaktionen reichten von Gaensehaut, Wuergen, Erblassen bishin zum toxischen Schock
Probiert das mal zum Vergleich Pa Ra !!!
( Tipp: Niemals, nie, keinesfalls die Dosen im Haus oeffnen ! Die Hauskatze faellt tot um
oder der Nachbar fordert den ABC Schutz an !)

Mit den Fischsaucen ist so wie mit den Bratkartoffeln. Es gibt verschiedene Arten der Zubereitung und Inhalte.

Ein wahres Wort. Ich hatte in der Vergangenheit einige Male versucht, meinen Thai Freunde/Bekannten die kulinarischen Vorzüge der Bratkartoffel näher zu bringen, was meist auf wenig Gegenliebe stieß. Mit Fischsauce ist es bei mir reziprok ebenso. Nicht gerade mein Favorit.

Cheers, X-pat

 

[somtamplara]

Apropos Vorausahnung, kennt sich jemand mit Feng Shui aus? Wir brauchen einen guten Umzugstag in den naechsten 2 Wochen. Voodookram, ihr wisst schon.

Nix Feng Shui.
Da muesst ihr schon zum Wat und die Experten in Safran-Orange befragen.
Gute Tage sind ihr Monopol.
Obs aber in den naechsten zwei Wochen was wird...

 

[wasa]

Vielleicht kennt MadMac garnicht den Unterschied zwischen "einem guten Umzugstag" und "Feng Shui"?
Vielleicht sollte er mal googeln.

PS
Extra fuer dich geaendert,denn ich mag nicht solche albernen Witze.

 

[berti]

Vielleicht kennt KloetenMac garnicht den Unterschied...

diesen member konnte ich garnicht im Verzeichnis finden, wer ist das denn jetzt schon wieder?