Kuh kaufen

[MadMac]

Ich habe es leider nur bis zu einem Pferd im Issan geschafft und das landete später leider im Suppentopf!

Das Endziel ist, dass die Kuh auf dem Grill landet. Dafuer braucht man aber nicht nur einen Grill, sondern ebenso eine Kuh . Es gibt ein paar kleine lokale Restaurants, die Zugriff auf entsprechende grosse Quellen haben und Qualitaetsfleisch fuer lau einkaufen, entsprechend gut abverkaufen koennen. Der Grossteil kauft vom Makro gefrorenen Kram aus dem Zentrallager.

 

[Phyton]

Also wenn du eine Kuh grillen willst, dann brauchste Zähne wie der Beißer im James Bond Moonraker. Eine Färse, nen Jungbullen oder einen Mastochsen würde ich da eher empfehlen.

 

[KKC]

Wobei man die Frage, ob das Fleisch auch lange genug abgehangen hat nicht außer Acht lassen sollte.

So wie ich das kenne wird das Tier früh morgens geschlachtet und ist bis Mittag verkauft und ggf. auch schon gegessen!

Muss man für die notwendige Reife dann selbst noch sorgen (Fleischzartmacher oder grüne Papaya)

 

[hueher]

@MadMac.............dazu muß ich noch etwas sagen!! Ich kenne mich mit Fleisch aus, hatte ja als junger Koch auch Metzgerei mitgemacht, HIER in TH können die das Fleisch überhaupt nicht RICHTIG ZERTEILEN ! Die zerhacken und zerteilen ein Rind "kreuz+quer", egal ob mit oder gegen die Faser......einfach ( für mich ) gruselig. Es gibt keine guten Fleischteile, weder beim Schwein noch bei einem Rind. Du solltest jemanden finden, eventuell einen Deutschen oder Schweizer welcher das Fleisch als solches bearbeitet, sonst kannst nix richtig braten oder grillen. Wenn Du gutes essbares Fleisch haben willst, einige Tage im Kühlraum oder irgendwie gekühlt abhängen oder Lagern. Eine andere Möglichkeit könnte sein, falls kein Kühlraum vorhanden, lege die zerteilten Stücke in Öl ein und laß diese eine Woche ruhen............
Sind nur paar Anregungen, weil die Thais keine Ahnung vom Fleisch haben

 

[rolf2]

und ich hab den passenden Fleischermeister an der Hand, jüngster Fleischermeister Deutschlands zur Zeit in Thailand beim Versuch ein Resto zu betreiben, er lebt überwiegend in Thailand 555

 

[thedi]

...lege die zerteilten Stücke in Öl ein und laß diese eine Woche ruhen...

Ich kaufe jeweils vom Schlachter am Strassenrand ein Filet. Möglichst am Morgen früh, wenn es noch warm von der Kuh kommt, bevor es lange auf der Holzbank lag. Dann zu Hause aussortieren - es kommt bei einem Filet noch so einiges mit das ich nicht als Filetfleisch bezeichnen würde.

Das eigentliche Filet Stück in ein Plastikgefäss mit einem Rost unter dem Fleisch, so dass es nicht im eigenen Saft liegen kann, mit etwas Öl bestreichen, mit Plastik zudecken, so dass keine Luft zu kommt und dann zuhinterst in die kühlste Ecke des Kühlschranks - aber nicht gefrieren - und dort 14 bis 18 Tage liegen lassen. Danach braucht man keinen Papaya-Saft mehr: es ist zart.

Die restlichen Stücke, die nicht wirklich Filet-Qualität haben, sind gut für Hamburger, Spaghettisauce usw.

Das gelagerte Filet sieht nicht wie frisches Fleisch aus - ist es ja auch nicht. Farblich ist es dunkelrot bis leicht violett angelaufen. Es hat einen 'nussigen' Geschmack und Geruch. Wenn man in DACH bei einem guten Metzger ein gut gelagertes Filet erhaschen kann, dann sieht und riecht es genau so. Wer das nicht kennt, sollte das zuerst einmal in DACH probieren, wo er alles bedenkenlos isst, was er im Laden in Plastik verpackt bekommt. Bei einem guten Metzger den Apothekerpreis für ein gut gelagertes Filet zahlen und dann das Stück genau ansehen, daran riechen und beim Essen auf den Geschmack des Fleisches - nicht auf die Gewürze - achten. Sonst meint man wo möglich, ein selbst gelagerte Filet sei verdorben.


Mit freundlichen Girüssen

Thedi

 

[Amsel]

R o t e s F l e i s c h soll ungesund sein - ist das so?

Liegt das am Befall mit F l e i s c h m a d e n,

oder anderen P a r a s i t e n?

Was meinen die Experten?

 

[Khun_MAC]

Waere Cool, bitte als PN.

Hast ´ne PN mit der Nummer !

 

[MadMac]

Danke Dir!

 

[Maenamstefan]

Den triffst du hier:
Mittwochs, 12 Uhr mittags, Steinstammtisch vom Pezi, Soi Sampan

 

[Franky53]

Genau, frag' auf dem Markt beim Fleischverkaeufer nach dem naechsten Schlachthof.

Dort kannste bestenfalls die Kuh sogar aussuchen und genau ansagen, welche Teile Du moechtest.

du meinst,die amputieren auch?

 

[MadMac]

du meinst,die amputieren auch?

Hilft nicht, eine Kuh ist kein Jinjok, waechst nicht nach

 

[MadMac]

Den triffst du hier:
Mittwochs, 12 Uhr mittags, Steinstammtisch vom Pezi, Soi Sampan

Wen trifft man da?

 

[Maenamstefan]

Den Schweinezüchter aus Udon, in anderen Foren bekannt als (Schweine-)"Farmer"

 

[MadMac]

Das wird noch interessant, jetzt hat der Onkel ploetzlich Kuehe, wohl keine Europaeischen aber schon halbwegs brauchbare Viecher. Irgendwie hat man hier immer mit Parallelwelten zu tun, wenn man reinsticht, platzt hin und wieder mal eine Blase. Werde da aber dranbleiben.

 

[KKC]

So was wie die hier??

 

[MadMac]

Irgendsowas, hab ich noch nicht gesehen. Dem Onkel blas ich aber kein Geld/Kuh in den Arsch.

 

[hueher]

@KKC.........diese Kuh ist aber zahndürr, nix drann nur Knochen.......da sind unsere ( von meinem Hausherren ) dagegen fett, weil hier viel Gras gibt und manchmal von mir Papaya+Bananen

 

[Chumpae]

@KKC.........diese Kuh ist aber zahndürr, nix drann nur Knochen.......da sind unsere ( von meinem Hausherren ) dagegen fett, weil hier viel Gras gibt und manchmal von mir Papaya+Bananen

Ick vasteh dat ja ooch nich !Die Qwais sehen aus, als ob sie jeden Moment aus den Latschen kippen. Wenn man thailändische Hühnerbrustfilets kauft, wundert man sich, wo die herkommen, wenn man auf der Straße oder überm Zaun diese offensichtlich geschlechtskranken Steuerbordhanghühner sieht.

 

[MadMac]

Ich versuch jetzt Schwiegermuttern das mit richtigen Kuehen aufs Auge zu druecken. Wahrscheinlich loese ich einen lokalen Buergerkrieg damit aus