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Uuups! Räucherofen machbar??????

Erstellt von Retepom, 22.07.2006, 09:48 Uhr · 36 Antworten · 4.319 Aufrufe

  1. #1
    Avatar von Retepom

    Registriert seit
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    75

    Uuups! Räucherofen machbar??????

    Hallo Leute,

    ich möchte ja nicht als Ignorant der sonst sehr wichtigen Themen (haben Thailänderinnen dickere Schahmbehaarung als Deutsche usw.)gelten. Jedoch habe ich eine für mich interessante Frage.
    Ist es möglich, in Thailand Fleisch zu räuchern. Ich lebe in der Pampa und möchte eineige Dinge selber herstellen. Alles andere, worauf so ein verwöhnter Schwabe wert legt ist mir gelungen. Beim Räuchern jedoch bin absoluter Laie, würde aber sehr gerne mal einen Räucherspeck oder einen Schinken herstellen. Das Problem ist wahrscheinlich die hohe Luftfeuchtigkeit. Gesalzenes Fleisch kann ja kaum trocknen.

    Weiß jemand, der sich damit und auch hier auskennt, Rat??

    Freue mich schon auf die Bauanleitungen und das übliche Gelästere.

    Retepom

  2.  
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  3. #2
    Avatar von maphrao

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    Re: Uuups! Räucherofen machbar??????

    Ich kann dir nicht wirklich viel dazu sagen, nur dass in australischer Bekannter sein Fleisch immer im Heizraum des Schiffs, auf dem er arbeitet, zum trocknen aufhängt.
    Die Luftfeuchtigkeit ist hier ähnlich hoch, wie in Thailand.
    Also vielleicht ne Heizung kaufen und das Fleisch direkt drüber hängen.
    Jetzt frag mich aber nicht, ob und wo man in Thailand Heizungen kaufen kann ;-D

  4. #3
    Sioux
    Avatar von Sioux

    Re: Uuups! Räucherofen machbar??????

    Na ja, Heizung nicht unbedingt. Aber du koenntest einen Kamin bauen mit Holzfeuerstelle drunter. Im Kamin im oberen Bereich eine Tuer einbauen, damit du das Fleisch reinhaengen kannst. Und dann muesste das Raeuchern funzen.

    Das Dingens kannst du vielleicht mit einem Grill kombinieren.

    Sioux

  5. #4
    Avatar von Serge

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    Re: Uuups! Räucherofen machbar??????

    So einen kleinen hier hat sich mein Freund Claas in den Garten gestellt und raeuchert damit seinen Fisch. Allerdings holt er die Zutaten, wie Beeren etc., immer aus Deutschland, oder laesst sich diese mitbringen.

    Funktioniert sehr gut

  6. #5
    Avatar von alhash

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    Re: Uuups! Räucherofen machbar??????

    Wie Serge schon angesprochen hat, Problem dürften die Zutaten und auch das passende Holz, wegen dem Geschmack, sein.

    Wenn Du mal nach Räucheröfen googelst, kannst Du Firmen aufrufen, die Räucheröfen verkaufen, evtl. kann man sich aus diesen gesehenen Mustern eine Bauanleitung erstellen und von einem hießigen Metallbetrieb herstellen lassen.

    Hier hatte auch mal ein Expat (Gastronomiebranche) einen Ofen aufgestellt, der funktioniert jetzt als Springbrunnen...

    Gruß
    AlHash

  7. #6
    Tana
    Avatar von Tana

    Re: Uuups! Räucherofen machbar??????

    Rete...., Fisch räüchern ist kein Problem, mit dem richtigen Holz, wegen dem Geschmack. Speck und Schinken mussen erstmal ne Zeitlang eingesalzen werden, das Salz entzieht dem Fleisch das Wasser und das bei einer Temperatur von höchstens 5 Grad. Nicht nur ein par Tage lang, das dauert je nach Größe ein par Wochen.
    Diese Infos stammen von einen Freund der selbst räuchert. Der lässt den Krempel danach noch 3 Wochen im Räucherofen hängen, hat immer gut geschmeckt dem sein Geräüchertes, besonders die Leberwurst.

    Gruß

    Gerd

  8. #7
    woody
    Avatar von woody

    Re: Uuups! Räucherofen machbar??????

    Zitat Zitat von Retepom",p="373364
    ...... Das Problem ist wahrscheinlich die hohe Luftfeuchtigkeit. Gesalzenes Fleisch kann ja kaum trocknen....

    Die hohe Luftfeuchtigkeit ist kein Problem beim Trocknen. Gesalzenes Fleisch oder gesalzener Fisch werden auch von den Thais an der Luft getrocknet. Fisch z.B. 10 cm dick ist in 3-4 Tagen so abgetrocknet, dass er 1 Jahr hält-
    Einen Räucherofen, kannst du dir, wie Alhash schon geschrieben hat, in jedem kleinen Metallbetrieb von denen es im LOS nur so wimmelt, herstellen lassen.

  9. #8
    Avatar von alhash

    Registriert seit
    17.12.2001
    Beiträge
    4.824

    Re: Uuups! Räucherofen machbar??????

    Hier einige Muster:

    Räuchern

    klicke links auf Räucheröfen.

    Gruß
    AlHash

  10. #9
    Chak3
    Avatar von Chak3

    Re: Uuups! Räucherofen machbar??????

    Holz gibt es in Form von Sägespänen bei einem beliebigen Tischlereibetrieb.

  11. #10
    Paddy
    Avatar von Paddy

    Re: Uuups! Räucherofen machbar??????

    Zitat Zitat von Chak3",p="373533
    Holz gibt es in Form von Sägespänen bei einem beliebigen Tischlereibetrieb.
    Nur die Buchen muss man suchen...

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