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Pizza - der Teig geht auf, die Sonne unter.

Erstellt von Volker M. aus HH., 23.06.2013, 03:28 Uhr · 105 Antworten · 8.142 Aufrufe

  1. #101
    Avatar von sanukk

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    Zitat Zitat von crazygreg44 Beitrag anzeigen
    Du darfst Dich zu den wenigen Glücklichen auf dieser Erde zählen, Helli.

    Frische Backhefe habe ich bis jetzt noch nicht in Thailand gesichtet. Aber vielleicht ist es gerade am Kommen ?

    Auch für einen Sauerteigansatz mit Roggenmehl, habe ich alles aus D mitgebracht, weil ich mir die Suche nach dem richtigen Mehl sparen wollte.

    Inzwischen esse ich gar kein Brot mehr ! Zuviel Kalorien !
    Gutes Sauerteigbrot mit hohem Roggenanteil ist ein Genuss und hat weniger Kalorien als weisser Reis, dafür mehr Spurenelemente, Vitamine etc......

    Was machen Deine 144 KG???

  2.  
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  3. #102
    Avatar von sanukk

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    Zitat Zitat von crazygreg44 Beitrag anzeigen
    tja, manche nennen es Fäden, es gibt auch andere Begriffe dafür. Hefe möchte sehr sanft angefasst werden und muss "reifen". Einen Pizzateig kann man halbwarm ansetzen und nach 2 Stunden stehen verarbeiten, kann ihn aber auch einen Tag im Kühlschrank reifen lassen. Das mit den "Fäden" muss dir ein Bäcker erklären, ich bin keiner. Beim reifen "wächst" die Hefe, der Zucker ist der "Katalysator". Backen mit Hefe ist ein so komplexes Thema, das kann ich hier nicht mit ein paar Sätzen abtun.
    Hier das Bäcker-Kult-Lied.......

  4. #103
    Avatar von sanukk

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    Zitat Zitat von Spencer Beitrag anzeigen
    benni - jetzt mal ehrlich.

    Wie sieht`s denn mit Deiner Hefe aus ?
    (ist doch hoffentlich nicht an den € / BAHT Wechselkurs gekoppelt !)
    Benni bezieht sicherlich seine Frischhefe aus dem Meer, morgens, wenn die Fischer anlanden und er auf dem paradiesischen Markt ALLES kaufen kann, was das Herz begehrt. Touristen gibt es dort auch nicht, nur unberührte Natur, saubere weisse Strände, Frischhefe und lecker Frisch-Fisch/Seafood vom feinsten.......

    Zitat Zitat von benni Beitrag anzeigen
    îch hab keine Hefe, wollte zwar bloss posten, daß jene Hefen, die Lassowerfen können, also mit den Fäden, Mittagspause halten, dachte dann aber es interessiert eh keinen.
    Recht hast DU!!!

  5. #104
    Avatar von sanukk

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    Zitat Zitat von Hoffner Beitrag anzeigen
    ...und meine Pissa ???..............muss ich eben hungern :-((

    ach ja ...immer diese freundlichen ..ist man hier ja nicht gewohnt .....
    Das macht Dir Angst, woll?

  6. #105
    Avatar von Spencer

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    Zitat Zitat von Hoffner Beitrag anzeigen
    ...mal sehen was jetzt noch kommt ??!!

    Mensch Hoffner - bis vorhin hatte ich noch Hoffnung

    also,
    ich hatte mir ja schon dieses braune Fläschchen in mein Notizbüchlein geschrieben -
    für mich jedenfalls gilt :

    yeast-case closed ....
    at least on paper

    -------------------

    Praxistest folgt.

  7. #106
    Avatar von clavigo

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    My f...... goodness! Was ist das für ein Honk? Beitrag # 72 und 74 geben Dir doch schon eine Antwort! Oder schau doch mal hier:

    Where Can I Buy Yeast And Various Flours? - Koh Samui, Koh Phangan ...

    www.thaivisa.com/.../176869-where-can-i-buy-yeas...


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