Seite 1 von 2 12 LetzteLetzte
Ergebnis 1 bis 10 von 11

ใครพอจะทราบว่าวิธีทำข้าวชอย

Erstellt von hananga, 22.10.2006, 21:39 Uhr · 10 Antworten · 7.080 Aufrufe

  1. #1
    hananga
    Avatar von hananga

    ใครพอจะทราบว่าวิธีทำข้าวชอย

    สวัสดี คะ เรากยากจะทำอาหารทางเหนือ มีใครเคยทำแล้วมั้งข้าวชอยนะ ที่เขาใส่หมี่เหลืองแล้วก็หมี่กรอบด้วย แล้วก็กะทิ เราได้ไปกินมาที่เชียงคำ พะเยาของเขาทำอร่อยมาก ใครพอจะทราบชาวยบอกเราด้วยจะเป็นพระคุณอย่างสูง
    ขอบคุณอย่างมาก


  2. #2
    Avatar von Nuicy

    Registriert seit
    29.05.2006
    Beiträge
    26

    Re: ใครพอจะทราบว่าวิธีทำข้าวชอย

    สวัสดีค่ะ คุณhananga พอดีว่า นุ้ยก็กำลัง ดูตำราทำอาหารอยู่เหมือนกัน เลย เอาข้อมูลมาฝากค่ะ

    ข้าวซอย
    เครื่องปรุง
    พริกแห้ง หัวหอม
    กระเทียม ขิงแก่
    ลูกผักชี
    ยี่หร่า
    อบเชย
    กระวาน
    ลูกจันทน์
    ดอกจันทน์
    กานพลู
    ผักกาดดองใบ
    มะนาว(ฝานเป็นชิ้นๆ)
    หอมแดง(หั่นเป็นชิ้นๆ)
    น่องไก่ มะพร้าวขูด เส้นบะหมี่ น้ำมัน ต้นหอม(หั่นฝอย) ผักชี(หั่นฝอย) พริกป่น

    วิธีทำ


    โขลกเครื่องน้ำพริกให้ละเอียด
    เคี่ยวหัวกระทิให้แตกมัน
    แล้วใส่น้ำพริกลงคน ให้เข้ากันให้หอม
    ถ้าหากไม่แตกมันให้เอา
    น้ำมันพริกใส่ลงแทน จะทำให้สีสวย
    เอาไก่และหางกะทิใส่
    ปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือ
    น้ำตาล แล้วนำตั้งไฟต่อ ทอดเส้นบะหมี่
    โดยอุ่นน้ำมันให้ร้อนก่อน แล้วนำ
    เส้นบะหมี่ลงทอดให้เหลือง
    ต้มน้ำให้เดือดแล้วนำเส้นบะหมี่ลงลวก
    แล้วตัก ขึ้นให้สะเด็ดน้ำ

    หมายเหตุ
    เวลารับประทาน นำเส้นบะหมี่ลวกใส่จาน ราดด้วยน้ำข้าวซอย โรยด้วยบะหมี่ทอดกรอบ ต้นหอม ผักชี ทานกับเครื่องเคียง หอมแดง และ ผักกาดดอง



    ยังไงลองดูแล้วกัน พูดถึงข้าวซอย นุ้ยก็ยังไม่เคยทำเองค่ะ หวังว่า คุณhananga คง ได้ทานอาหารไทยสมใจอยาก แล้วถูกปากนะคะ

    ว่าไปแล้ว คิดถึงอาหารไทย รสชาติไทยแม้จากเมืองไทย ฝีมือคุณแม่ จังค่ะ


    แล้วจะเข้ามาทักทายใหม่ โชคดีนะคะ

  3. #3
    Avatar von Nuicy

    Registriert seit
    29.05.2006
    Beiträge
    26

    Re: ใครพอจะทราบว่าวิธีทำข้าวชอย

    นี่ก็เป็นอีกตำราหนึ่งของข้าวซอยค่ะ ลองเลือกดูแล้วกันนะคะ

    ข้าวซอย

    เครื่องปรุง
    - บะหมี่เหลือง 1-2 ถุง
    - สะโพกไก่ 10 ชิ้น
    - มะพร้าวขูด 1 1/2 กิโลกรัม
    - เกลือป่น 1-2 ข้อนโต๊ะ
    - ซีอิ๊วขาว 1 ถ้วยตวง
    - ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนโต๊ะ
    - น้ำมันสำหรับทอด พอประมาณ
    - พริกป่นผัดในน้ำมัน พอประมาณ
    - มะนาว พอประมาณ

    เครื่องปรุงเครื่องแกง
    - พริกแห้งคั่ว 7 เม็ด
    - หอมแดงคั่ว 3/4 ถ้วยตวง
    - ขิงซอยคั่ว 1/4 ถ้วยตวง
    - ขมิ้นซอยคั่ว 3 ช้อนโต๊ะ
    - ลูกผักชี 1/4 ถ้วยตวง
    - ชะโกแกะเปลือกใช้เมล็ดคั่วให้หอม 9 ลูก
    - เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
    - โขลกเครื่องแกงทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด

    เครื่องปรุงผักดอง
    - ผักกาดดองเฉพาะก้าน 1 กิโลกรัม
    - หอมแดงหั่นสี่เหลี่ยม 5 ขีด
    - น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วยตวง
    - เกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะ
    - น้ำส้มสายชู 3 ถ้วยตวง
    - ผสมน้ำตาล เกลือ น้ำส้มสายชูเข้าด้วยกัน
    ตั้งไฟให้น้ำตาละลาย ยกลง ปล่อยให้อุ่น
    ใส่ผักกาดดองและหอมแดง หมักทิ้งไว้ 1 คืน

    วิธีทำ
    ล้างไก่หรือเนื้อให้สะอาด สับเป็นชิ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
    คั้นมะพร้าวใช้หัวกะทิ 7 ถ้วยตวง
    ใส่หางกะทิลงไปในหม้อต้ม จากนั้นใส่เกลือลงไป 3 ช้อนชา ตั้งไฟอ่อน ใส่ไก่ พอเดือด จากนั้นลดไฟลง เคี่ยวให้กะทิแตกมันและไก่ให้สุกนุ่ม
    ใส่หัวกะทิ 1 ถ้วยลงในกะทะ ผัดให้แตกมันเล็กน้อย ใส่เครื่องแกงลง ผัดให้หอม ตักใส่ในหม้อไก่ แล้วคนให้เข้ากัน
    ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ ใส่หัวกะทิ ชิมรสดูหากจืดเกินไปใส่เกลือที่เหลือ เมื่อเดือดอีกครั้งให้ปิดไฟแล้วยกลง
    ใส่น้ำมันลงในกะทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน แบ่งบะหมี่ลง ทอด ทีละน้อยให้กรอบเหลือง ทอดราว 7-8 ก้อน ล้วตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน พักไว้ให้เย็น เก็บไว้อย่าให้ถูกลมจะหายกรอบ

    วิธีเสิร์ฟ
    นำบะหมี่ลวก 1-2 ก้อน ใส่ชาม ตักน้ำแกงราดประมาณ 1 ถ้วยตวง โรยหน้าด้วยบะหมี่ ทอด เสิร์ฟพร้อมผักกาดดอง มะนาว และ พริกป่นผัดในน้ำมัน
    คัดลอกจากหนังสือ cook book 2 โดย ม.ล. ศิริเฉลิม สวัสดิวัตน์ (หมึกแดง)

  4. #4
    Avatar von bangon

    Registriert seit
    23.10.2006
    Beiträge
    27

    Re: ใครพอจะทราบว่าวิธีทำข้าวชอย

    สวัสดีค่ะพี่ๆ
    อรได้เห็นสูตรข้าวซอยแล้วทำให้อยากกินว่างๆอรก็อยากท ำกินดู
    เพราะหาซื้อไม่ได้ อีกอย่างหนึ่งเด็กที่บ้านเยอะทำไห้กินจะดีกว่า
    ขอบคุณค่ะ่
    รบกวนอีกอย่างหนึ่งอรอยากทำลูกชิ้นค่ะมีใครรู้บ้างค่ ะ
    จะได้ทำเองจะได้ไม่ต้องซื้อ
    เพราะอรชอบทำกับข้าว
    อร

  5. #5
    Avatar von Nuicy

    Registriert seit
    29.05.2006
    Beiträge
    26

    Re: ใครพอจะทราบว่าวิธีทำข้าวชอย

    สวัสดีค่ะ คุณอร ดีแล้วล่ะค่ะ ที่ทำอาหารให้ลูกทานเองดีกว่า

    นุ้ยมีสูตรลูกชิ้นอยู่หลายสูตรเหมือนกัน ลองเลือกดูนะคะ

    ลูกชิ้นหมู (สูตร 1)

    หมูเนื้อแดง 1 กิโลกรัม
    พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
    เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
    น้ำแข็งทุบ 2 ถ้วยตวง

    วิธีทำลูกชิ้นหมู (สูตร 1)

    - ล้างเนื้อหมูให้สะอาด แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ นำไปใส่ในเครื่องบดอาหาร (Food Processor)
    - กดปุ่มบดเนื้อหมูกับเกลือป่น และพริกไทยป่น ให้ละเอียด
    - ในขณะที่บดเนื้อหมู ให้ค่อยๆ ใส่น้ำแข็งลงไปด้วย บดต่อไปเรื่อยๆ จนเหนียวได้ที่
    - ยกหม้อใส่น้ำเปล่าขึ้นตั้งไฟกลาง นำส่วนผสมที่ได้มาปั้นเป็นลูกๆ ลงต้มในน้ำร้อนแต่ไม่เดือด
    - ต้มจนลูกชิ้นสุกลอยขึ้นมา แล้วจึงตักขึ้นแช่น้ำเย็น ทิ้งไว้สักครู่ ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ
    - สามารถนำไปประกอบอาหารได้ตามชอบ แต่ถ้าทานไม่หมด ก็เก็บเข้าตู้เย็นได้ค่ะ
    ---------------------------------------------------------

    เครื่องปรุงลูกชิ้นหมู (สูตร 2)

    เนื้อหมู 1 กิโลกรัม
    มันหมู 200 กรัม
    แป้งสาลี 1 ถ้วยตวง
    น้ำปลาดี 1/4 ถ้วยตวง biggrin.gif
    พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
    ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ

    วิธีทำลูกชิ้นหมู (สูตร 2)

    - นำส่วนผสมทั้งหมดไปบดรวมกันในเครื่อง Food Processor แล้วนำไปหมักไว้ในตู้เย็นนาน 3-5 ชั่วโมง
    - พอหมักได้ที่แล้ว ก็นำส่วนผสมที่หมักเสร็จมาปั้นเป็นลูกๆ ลงต้มในน้ำร้อนแต่ไม่เดือด ใช้ไฟกลางค่ะ
    - ต้มจนลูกชิ้นสุกลอยขึ้นมา ให้ตักขึ้นแช่น้ำเย็น ทิ้งไว้สักครู่ แล้วจึงตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ
    - สามารถนำไปประกอบอาหารได้ตามชอบ แต่ถ้าทานไม่หมด ก็เก็บเข้าตู้เย็นได้ค่ะ


    นุ้ยเองกับแฟน ส่วนมากเราก็ชอบทำอาหารทานเองเหมือนกันค่ะ แฟนชอบอาหารไทย และรสเผ็ด และดีที่แฟนชอบอาหารที่เราทำแทบทุกอย่าง มีอยู่อย่างเดียว ไข่ตุ๋น ลองทำให้เค้าทานครั้งแรก เค้าบอกเลยว่า คงไม่เหมาะสำหรับเค้า 555+


    มีอะไรให้ช่วยก็บอกได้นะคะ ถ้าช่วยได้ ยินดีค่ะ เราชอบหาข้อมูลอยู่แล้ว

  6. #6
    hananga
    Avatar von hananga

    Re: ใครพอจะทราบว่าวิธีทำข้าวชอย

    ขอบคุณมากคะ คุณ Nuicy
    เราลองทำดูแล้ว แต่ก็ไม่อร่อยเท่าที่ได้กินที่เชียงคำ เพราะว่าทำไม่เป็น
    ลองทำผิดทำถูก แต่ก็ได้กินให้มันหายยาก
    ขอบคุณมากคะ วันหน้าขอรบกวนใหม่นะคะ สวัสดีคะ

  7. #7
    Avatar von Nuicy

    Registriert seit
    29.05.2006
    Beiträge
    26

    Re: ใครพอจะทราบว่าวิธีทำข้าวชอย

    ด้วยความยินดีค่ะ คุณhananga

    นุ้ยบางครั้ง ทำไปแล้วรสชาติ ก็ไม่เหมือนอย่างในเมืองไทยเช่นกัน แฟนนุ้ยเค้าบอกว่า อาหารไทย ที่ไม่ได้ทำในเมืองไทย ทานในเมืองไทย ก็ยังไม่ใช่ อาหารไทยแท้ 55+

    ก็ลำบากนิดหนึ่งค่ะ อยู่นี่ จะหาเครื่องปรุงให้ครบสูตร ก็ยากนิดหน่อย บางครั้งก็ต้องดัดแปลงเอา

  8. #8
    Avatar von bangon

    Registriert seit
    23.10.2006
    Beiträge
    27

    Re: ใครพอจะทราบว่าวิธีทำข้าวชอย

    ขอบคุณค่ะพีนุ้ย
    เป็นประโยชน์กับอรมากเลยอรจะลองทำดู
    อรอยู่บ้านอรก็ทำสปาเก็ตตี้ให้แฟนกินบ่อยๆ(แบบฉบับขอ งอรเองไม่เหมือนใครอิอิ)
    แฟนอรบอกว่าก็อร่อยดีไทยสปาเก็ตตี้
    อร


  9. #9
    Avatar von bangon

    Registriert seit
    23.10.2006
    Beiträge
    27

    Re: ใครพอจะทราบว่าวิธีทำข้าวชอย

    สวัดดีค่ะ
    พี่นุ้ยเคยทำเมี้ยงปลาทูกินบ้างหรือเปล่า
    อร่อยดีนะ
    อร


  10. #10
    Avatar von Nuicy

    Registriert seit
    29.05.2006
    Beiträge
    26

    Re: ใครพอจะทราบว่าวิธีทำข้าวชอย

    สวัสดีค่ะคุณอร

    เมี่ยงปลาทูน่ะ นุ้ยยังไม่เคยทำทานเลย อย่าว่าแต่ทำเลยค่ะ ทาน นุ้ยยังไม่เคยทานเลย 55+ อาหารจำพวกเมี่ยง นุ้ยชอบเมี่ยงคำค่ะ ตอนอยู่เมืองไทยทานบ่อย ฮืมมม พูดถึงแล้ว หิวอยากทานเมี่ยงคำมาเลยเนี้ย

Seite 1 von 2 12 LetzteLetzte

Ähnliche Themen

  1. Antworten: 3
    Letzter Beitrag: 09.03.10, 23:49
  2. Antworten: 0
    Letzter Beitrag: 30.05.06, 21:09
  3. Antworten: 13
    Letzter Beitrag: 21.02.06, 06:41
  4. Antworten: 0
    Letzter Beitrag: 08.08.05, 21:03
  5. Antworten: 1
    Letzter Beitrag: 18.04.04, 16:48