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Wo kann man in Bangkok Speisequark kaufen???

Erstellt von Sabay, 16.08.2007, 08:43 Uhr · 22 Antworten · 4.838 Aufrufe

  1. #11
    Avatar von Sabay

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    Re: Wo kann man in Bangkok Speisequark kaufen???

    Zitat Zitat von Braeu",p="514516
    H-Milch ist ok.

    es dauert bei 35 Grad etwa 12 Stunden, bis die Milch geronnen und genuegend gesaeuert ist.
    klasse braeu, da bin ich ja auf einen echten Profi gestossen. Wenn die Gerinnung. bzw. Sauerung eingetreten ist, giesse ich zur Trennung, die Masse durch das Nesseltuch? Und das wars dann? Richtig? Das müsste alles bei den thailaendischen Temperaturen hervorragend funktionieren...

  2.  
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  3. #12
    Avatar von Mr_Luk

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    Re: Wo kann man in Bangkok Speisequark kaufen???

    Es geht noch schneller und einfacher: Milch (keine H-Milch sondern frische Milch) bis kurz vor dem Sidepunkt in einem Topf aufwärmen. Frisch gepressten Zitronensaft sehr langsam zugeben bis die Milch gerinnt. Keinen zusätzlichen Saft mehr hinzugeben, nur gerade soviel damit die Milch gerinnt! Kurz abkühlen lassen und dann in einem Sieb (mit Ständer) abgiessen und ca 1-2 Stunden abtropfen lassen. In einem Tuch abropfen lassen ist durch das festere Gerinnen hier nicht mehr nötig (spart übrigens das Reinigen eines Tuchs). Diese Methode ist besonders gut geeignet wenn man den Quark weiter mit Kräutern verfeinert. Diese Methode ist auch besonders gut geeignet wenn man einen besonders frischen Quark haben möchte bzw. wenn man ihn zum Käsekuchen weiterverarbeiten möchte. Mit der herkömmlichen Methode bekommt der Quark (bei hohen Temperaturen) erfahrungsgemäss recht schnell einen etwas "fermentierten" Geschmack.

    PS: habe diese Methode auch nicht gekannt (bzw. nicht einmal geglaubt) bevor ich es nicht selbst gesehen hatte.

  4. #13
    Avatar von Sabay

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    Re: Wo kann man in Bangkok Speisequark kaufen???

    Aber vielleicht...
    gibts ja doch irgendwo einen Laden in Bangkok, wo man fertigen Quark kaufen kann. Oder ne Molkerei. Zunächst versuchen wirs mal bei foodland und villa... "bei Otto" habe ich auch angeschrieben...

  5. #14
    Avatar von Mr_Luk

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    Re: Wo kann man in Bangkok Speisequark kaufen???

    Quark bekommt man in Chiang Mai in vielen Supermärkten, wie es in BKK aussieht kann ich nicht sagen. Allerdings ist es dann entweder ein Importartikel und teuer, oder ein lokales Produkt und preiswerter. Also erst einmal Preise vergleichen! Ich würde zuerst in den Supermärkten (wie Foodland) nachsehen und dann in einem weiteren Schritt eine Molkerei/Käserei suchen.

    IN CNX gibt es eine lokale Molkerei die die meisten Supermärkte mit sehr preiswerten Milchprodukten beliefert. Neben Quark auch Mozarella (120 Baht für 500 gr) Feta, und sogar eine Art frischen aber günstigen Parmesan.

  6. #15
    Avatar von Sabay

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    Re: Wo kann man in Bangkok Speisequark kaufen???

    Zitat Zitat von Mr_Luk",p="514532
    IN CNX gibt es eine lokale Molkerei die die meisten Supermärkte mit sehr preiswerten Milchprodukten beliefert. Neben Quark auch Mozarella (120 Baht für 500 gr) Feta, und sogar eine Art frischen aber günstigen Parmesan.
    hi Mr. Luk, vielen Dank für deine Antworten. Das Verfahren mit der Frischmilch kannte ich, jedoch nicht mit Verwendung von Zitrone. Dieses Verfahren werde ich mal versuchen. Sorry, eine Frage... was bedeutet CNX? Chang Mai?

    LG Sabay

  7. #16
    Avatar von BinHierNichtDa

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    Re: Wo kann man in Bangkok Speisequark kaufen???

    Zitat Zitat von Mr_Luk",p="514532
    ... und sogar eine Art frischen aber günstigen Parmesan.
    Und ist der lecker ? Ich brauch auch mal wieder leckeren Parmesan.

    Ps: Ich war mal bei so einem kleinem sehr gutem Italiener in Chang Mai ich würde sagen der hatte neben seinen tollen Gerichten auch so mit den besten nam manau soda den ich je getrunken habe. Wenn der den Parmesan auch da einkauft dann war der auf jedenfall sehr lecker kann aber auch sein das der mit import Produkten seine Küche ausgestattet hatte denn es war alles sehr gut. So lecker das ich in den paar tagen die ich da war gleich 2 x bei ihm war.

  8. #17
    Avatar von dear

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    Re: Wo kann man in Bangkok Speisequark kaufen???

    Mal ne neugierige Frage Sabay,

    was willst Du denn mit Speisequark in Thaialand, wenn Du schon darüber nachdenkst es selbst herzustellen - mir grauts vor dem Aufwand

  9. #18
    Avatar von Sabay

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    Re: Wo kann man in Bangkok Speisequark kaufen???

    Zitat Zitat von Braeu",p="514485
    versuche es bei Otto, eventuell auch Villa oder Foodland
    :bravo: Großes Dankeschön nochmal an braeu! "bei Otto"... hat mir das eben per eMail bestätigt. Quark gibts nach seiner Aussage tatsächlich schon seit Jahren "bei Otto", Villa Suoeramrket und Foodland!

    Problem gelöst... Eigenproduktion vorerst nicht nötig...

    DANKE AN ALLE ;o))) :bravo:

    LG
    SAbay

  10. #19
    Avatar von Mr_Luk

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    Re: Wo kann man in Bangkok Speisequark kaufen???

    Zitat Zitat von BinHierNichtDa",p="514535
    Ps: Ich war mal bei so einem kleinem sehr gutem Italiener in Chang Mai ich würde sagen der hatte neben seinen tollen Gerichten auch so mit den besten nam manau soda den ich je getrunken habe. Wenn der den Parmesan auch da einkauft dann war der auf jedenfall sehr lecker kann aber auch sein das der mit import Produkten seine Küche ausgestattet hatte
    Ist das der Italiener am Tha Pae, Soi 3 (keine 100m vom Gate links) oder um den dreh? Den Namen habe ich vergessen... Wenn's der ist, der scheint mir eher Importprodukte zu verarbeiten bzw. sich über zahlreiche Freunde zu versorgen.

    Der Parmesan der in Dacheeso Molkerei angeboten wird ist natürlich kein Parmigiano-Reggiano oder vergleichbares. Man hat nicht die Zeit ihn so lange reifen zu lassen und die Kühlung (in Spezialschränken) wäre einfach zu teuer an Energie. Man verkauft also eher einen "jungen" Parmigiano.

  11. #20
    Avatar von Sabay

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    Re: Wo kann man in Bangkok Speisequark kaufen???

    Gibt es eingetlich eine thailändische Bezeichnung für Quark? Englisch heisst er wohl "curd" und ists technisch fast identich mit "cottage cheese"...

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