Thema: Tomaten kochen?

wo kaufst du deine Tomaten im Isaan?

Tomaten werden und wurden im Isaan nie gekocht. Sie haben deshalb nie den italienischen Sugo entdeckt. Moegen nun die gekochten und passierten Tomaten, in der Form, in der sie die gekochten Tomaten wieder aus dem Westen vorgefuehrt bekommen: Als Spaghetii Bolognese oder als gemeiner Tomantenketchup. In den Som Tam gehoeren Tomaten, aber nur rohe.

Zitat von smile

es heisst ja man soll alles kochen braten schaelen oder vergiss es

So heißt es im Reiseführer. Da steht auch noch so manches andere drin, was man nicht unbedingt ernst nehmen muss.

Waanjai, die Isaaner kennen keinen Ketchup? Das ist wohl ein weiterer Unterscheid zu den richtigen Thailändern.

Zitat von Chak

Waanjai, die Isaaner kennen keinen Ketchup? Das ist wohl ein weiterer Unterscheid zu den richtigen Thailändern.

Du mißvertehst da etwas. U-Tapao oder die Quelle des Wissens über Amerika und seine Nahrungsmittel für Bangkok und Pattaya entstand ziemlich zeitgleich wie u.a. die Udon AF Base. Ab da ist die Nachfrage nach Ketchup zu datieren.

Ich habe allerdings auch meine Frau befragt: Die Fakten scheinen zu sein. Tomaten wachsen auch gut im Isaan. Schon immer schon, auch importierte Samen. Dennoch gab es nie den Sprung zum Sugo. Wohl weil es zu heiß war. Da kam keiner auf die Idee, man solle doch "einfach" einmal pak pak in einem Kochtopf über Stunden bruzzeln lassen. Hätte ja Wärme erzeugt und die wollte keiner. Unterschiede in der Küchenausstattung und Kochtechnologie erklären halt oftmals, warum bestimmte Gerichte oder Zwischenprodukte in Thailand nie entstanden. Erklären auch die ungleich hoehere Bedeutung der kalten Speisen im direkten Ländervergleich.

Grundsätzlich sollte man Gemüse und Obst vor dem Verzehr gründlich waschen (sofern es nicht geschält wird).
Da es in dieser Jahreszeit nicht oder kaum regnet bleiben natürlich Spritzmittel haften.
Ich habe in über 15 Jahren noch nie ernsthafte Magenprobleme in Thailand gehabt, man sollte aber auch nicht bedenkenlos alles und überall essen.
Solches kann (muss aber nicht) ins Auge (oder in die Hose) gehen.

Zitat von waanjai_2

..... Hätte ja Wärme erzeugt und die wollte keiner. Unterschiede in der Küchenausstattung und Kochtechnologie erklären halt oftmals, warum bestimmte Gerichte oder Zwischenprodukte in Thailand nie entstanden. .....

Wird der Reis im Isaan nicht gekocht oder haben die sogar herausgefunden wie man Reis ohne Waerme gart.

Uebrigens ich mag auch die Lao Suppe Tom Saep.

Zitat von woody

Wird der Reis im Isaan nicht gekocht oder haben die sogar herausgefunden wie man Reis ohne Waerme gart.

Uebrigens ich mag auch die Lao Suppe Tom Saep.

Das ist so eine Art Gazpacho nehme ich an.

Zitat von waanjai_2

Du mißvertehst da etwas. U-Tapao oder die Quelle des Wissens über Amerika und seine Nahrungsmittel für Bangkok und Pattaya entstand ziemlich zeitgleich wie u.a. die Udon AF Base.

Ja, und auch Rose Garden in Nam Phong.
Hatte ich nicht erwähnt, dass mein Ex-Schwippschwager bis 1975 in Udon Thani stationiert war?